Kredyt: Stella de Smit na Unsplash
jakie wino jest dobre do szynki?
- Parowanie jedzenia i wina
- Najważniejsze
Niezależnie od tego, czy jesz na mieście, czy gotujesz w domu, pescatarianie są regularnie rozpieszczani. Istnieje nie tylko duża różnorodność gatunków, ale ryby to wszechstronny składnik, który można gotować na różne sposoby - a nawet smakować na surowo.
Oznacza to, że znajdziesz szereg odmian winogron i win, które będą pasować do ryb. Tradycja podpowiada, że białe wino należy zawsze łączyć z rybą, ale w niektórych przypadkach czerwone wino może stanowić idealne połączenie - podobnie jak różowe. Wszystko zależy od rodzaju ryby, którą jesz i sposobu jej przygotowania.
Kluczowe są tutaj zarówno konsystencja, jak i smak. Ryby można ogólnie podzielić na cztery grupy:
- Chude i łuszczące się łagodne ryby - gładzica, sola, okoń
- Ryby o średniej teksturze - pstrąg, labraks, plamiak, dorsz
- Mięsista ryba - łosoś, tuńczyk, żabnica, miecznik
- Ryby o mocnym smaku - śledź, makrela, sardynki, anchois
W ramach tych grup istnieją pewne ogólne wytyczne. Delikatne filety z białej ryby wymagają lżejszego białego wina Pinot Grigio / Pinot Gris, Albariño lub Grüner Veltiner . Tymczasem bardziej mięsiste ryby, takie jak tuńczyk, mogą wytrzymać bardziej zdecydowane smaki, takie jak dębowe Chardonnay , Viognier lub różowy .
Ale sposób gotowania ryby - grillowanie, pieczenie, smażenie lub grillowanie - pomoże zawęzić wybór wina. Podobnie będą z innymi składnikami potrawy. Na przykład ryba podawana z kremowym sosem będzie potrzebować wina o wysokiej kwasowości, aby oczyścić podniebienie między kęsami. Pikantne dania rybne wymagają wina z odrobiną słodyczy, aby zrównoważyć ciepło przypraw.
Białe, łuszczące się filety rybne
Ryby o delikatnym i łagodnym smaku, takie jak gładzica, sola i tilapia, można szybko i łatwo przygotować przez grillowanie lub pieczenie i po prostu podawać z cytryną i ziołami. Białe włoskie są naturalnym dopasowaniem. Oprócz zawsze popularnego Pinot Grigio, szukaj winogron takich jak Vermentino, Fiano i Grillo, które produkują świeże, cytrynowe wina. Wyspowe białka z Sycylii i Sardynii mają czasem świeży słony posmak, który dobrze komponuje się również z po prostu grillowaną rybą.
Ogólnie rzecz biorąc, białe wina z nadmorskich regionów winiarskich są bezpiecznym wyborem dla ryb. Pomyśl o portugalskim Vinho Verde, wyposażonym w Winogrono Alvarinho, czyli jego hiszpański kuzyn Albariño od Rías Baixas. Grecki Assyrtiko, szczególnie z wyspy Santorinito kolejny świetny wybór.
Wina takie jak Assyrtiko, z dużą naturalną kwasowością, dobrze komponują się z delikatną białą rybą w kremowych sosach lub gotowaną na maśle. Niezatarte Chardonnay, takie jak Chablis to niezawodny wybór, więc zbyt suchy jak kość Muscadet z Doliny Loary - która jest też jednym z klasycznych zapałek do ostryg i innych owoców morza.
A propos klasycznych zapałek, to dobry, subtelnie dębowy biały bordowy doskonale komponuje się z grillowaną solą cytrynową lub dover sole meunijestre (smażone na maśle z posypką mąką).
chicago pd sezon 4 odcinek 23
Teksturowana biała ryba
Mieszkańców oceanów, takich jak dorsz, halibut, plamiak i labraks, można również sklasyfikować jako łuskowatą białą rybę, ale z większymi płatkami i bardziej wytrzymałą konsystencją są zwykle używane do potraw z bogatszymi sosami, przyprawami i ziołami o silnym smaku.
Oznacza to, że możesz zdecydować się na mocniejsze białe wino, być może z dojrzałym dębem lub butelką. Wypróbuj style takie jak postarzana Biała Rioja lub Dolina Loary Chenin Blanc .
Egzotyczny, ostry Alzacja białe z Rieslinga, Gewurztraminera i Pinot Gris , być może z odrobiną resztkowego cukru, będzie dobrze komponować się z białymi potrawami z ryb o azjatyckiej teksturze. Podobnie na ostro rybne tacos wybierz aromatyczny austriacki Grüner Veltliner lub niemiecki Riesling - ponownie z odrobiną słodyczy, aby złagodzić przyprawę. Natomiast ceviche, żywe południowoamerykańskie danie z surowej ryby marynowanej w sokach cytrusowych, będzie dobrze komponować się z argentyńskimi Torrontés lub chilijskimi Sauvignon Blanc.
Zioła takie jak koper, estragon, pietruszka, szczypiorek, majeranek i trawa cytrynowa szczególnie dobrze sprawdzają się w przypadku ryb. Potrawy z ziół rybnych wymagają win, które uzupełniają te smaki żywymi nutami ziołowymi. Sauvignon Blanc - albo świeże, pikantne wersje z Nowa Zelandia lub bardziej powściągliwe style zielne od Dolina Loary - stanowi niezawodną opcję.
główne przestępstwa sezon 6 odcinek 12
Jeśli Twój dorsz lub plamiak jest smażony w cieście - lekkiej japońskiej tempurze lub klasycznej ryby z frytkami - szukaj świeżej, wytrawnej bieli z wysoką kwasowością, aby zrównoważyć tłustość. Znowu sprawdzą się Alvarinho / Albariño lub chrupki Sauvignon Blanc z Chile czy Nowej Zelandii. Ale prawdziwie zwycięskim połączeniem ze smażoną rybą jest wytrawne musowanie, ponieważ połączenie bąbelków i wysokiej kwasowości bez wysiłku przecina ciasto. Szampan blanc de blancs zgrabnie zaznacza pole wyboru dekadenckiego wyboru, ale znajdziesz blanc de blanc sparklers z całego świata w różnych przedziałach cenowych.
Mięsista i różowa ryba
Kiedy łączysz wina z rybami o bardziej mięsistej konsystencji - takimi jak miecznik lub żabnica - a także z rybami o różowym miąższu, takimi jak tuńczyk i łosoś, zwiększa się zakres stylów do wyboru, ponieważ często sprawdzają się wina różowe i jaśniejsze czerwienie lepsze niż białe.
Na przykład schłodzony New World Pinot Noir równie dobrze pasowałby do smażonego tuńczyka lub smażonego łososia. Suchy róże szczególnie dobrze komponuje się z wszelkiego rodzaju daniami z łososia - i nie musisz trzymać się win niegazowanych. Spróbuj musującego różu z wędzonym łososiem. Tekstura bąbelków doskonale kontrastuje z miękką tłustością ryby. Owocowy, różowy szampan może nawet wytrzymać smaki grillowane na węglu drzewnym łosoś z grilla .
Jak zawsze, złotą zasadą jest myślenie nie tylko o samej rybie, ale także o tym, jak jest gotowana i z jakimi składnikami jest podawana. Wśród wielu opcji do wyboru są winogrona i style, w tym Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Gris, Manzanilla Sherry, Pinot Noir i English sparkling. połączenie z łososiem w zależności od potrawy.
Parowanie z potrawami z tuńczyka jest podobnie wszechstronne. Soczyste czerwienie, takie jak Beaujolais czy Chinon, austriacki Zweigelt, niedoceniany włoski Cerasuolo di Vittoria, Sztuczka lub Valpolicella, będzie pasować do grillowanego, smażonego i grillowanego tuńczyka. Ale ceviche z tuńczyka lub carpaccio wymagają chrupkich cytrusowych białek, takich jak Picpoul de Pinet lub chłodne Chardonnay.
Surowy tuńczyk i łosoś są oczywiście również popularnymi składnikami Sushi ,z zapałkami, w tym wytrawnymi białkami mineralnymi, Koshu, Pinot Noir, Brunello i Burgundy, w zależności od stylu.
Mięsiste ryby często pojawiają się w bardziej przyprawionej kuchni indyjskiej - z daniami takimi jak żabnica tandoor z grilla -jak również Curry karaibskie i tajskie. Tutaj połączenie przypraw i ciepła potrawy jest równie ważne jak konsystencja i smak ryby, więc skup się na tym style win, które pasują do pikantnych potraw .
dni naszego życia spoilery na ten tydzień
Ryba o mocnych smakach
Tłuste ryby, takie jak makrela, śledzie i sardynki, niosą ze sobą intensywny morski smak i potrzebują do tego rześkiego, orzeźwiającego wina. Jest mnóstwo białych (portugalskie Vinho Verde), różowych ( Prowansja ) i czerwone (wina na bazie Gamay, które można podawać schłodzone dla dodatkowego kęsa).
Ryby o mocnym smaku często po prostu gotuje się - w końcu nie wymaga dużej pomocy, aby wzmocnić jej smak - na grillu lub grillu i podaje się z odrobiną cytryny lub ziół. Próbować sardynki z grilla z mineralnym Albariño, cytrusami Picpoul de Pinet lub Sauvignon Blanc.
Świeże sardele śródziemnomorskie w stylu tapas zachwycają białymi iberyjskimi: Alvarinho, Albariño, Verdejo, Txakoli i słone fino lub manzanilla Sherry. Peklowane sardele, często używane jako dodatek do pizzy lub z sosami do makaronu na bazie pomidorów, takimi jak mocna puttanesca, wymagają lekkiej, soczystej czerwieni. Włoskie Bardolino i Valpolicella to dobry wybór, podobnie jak hiszpańskie czerwone wina z winogron Mencía.
