Źródło: Cultura Creative (RF) / Alamy
- Parowanie jedzenia i wina
- Najważniejsze
- Wino różowe
- Wina letnie
- Strona degustacji
Kilka wskazówek dotyczących potraw pasujących do wina różowego:
- Sałatka z kurczaka lub niçoise
- łosoś
- Tartaletki z fetą, szpinakiem, miętą i komosą ryżową
- kaczka
- Jagnięcina podawana na różowo
- Szaszłyki warzywne na grillu
- Delikatesy
- Sery miękkie
Różowe wino i słońce idą w parze, a wiele stylów jest dostosowanych do tego rodzaju aperitifu, który pozwala usiąść i obserwować świat wczesnym letnim wieczorem.
Ale nie daj się zwieść swobodnemu wizerunkowi, ponieważ dobrze wykonane egzemplarze różowego mogą pasować do wszystkich rodzajów potraw.
W normalnych czasach można było dostrzec stoliki w kawiarni ozdobione 25 cl karafkami różowego wina, które są dzielone podczas lunchu w całej południowej Francji, od Prowansji i Lazurowego Wybrzeża na południowym wschodzie do Langwedocji-Roussillon (obecnie Oksytanii). Zachód.
W ostatnich latach winiarze, sommelierzy i krytycy skupili się również na tak zwanych gastronomicznych winach różowych, stworzonych w celu zaoferowania większej złożoności.
To, co stawia wino różowe w lidze gastronomicznej, polega na tym, że „może być jednym z najlepszych partnerów dla szerokiej gamy produktów spożywczych” - napisała ekspertka ds. Żywności i wina Fiona Beckett w artykule na temat dopasowywania win różowych do żywności w wydaniu z sierpnia 2017 r. Magazyn karafek.
Pomyśl o stylu
Kluczową kwestią, którą należy wziąć pod uwagę przy łączeniu win różowych z jedzeniem, jest to, że wina mogą być wytwarzane z różnych odmian winorośli, w różnych klimatach i w różnych stylach - od różnych czasów maceracji po kontakt z dębem.
Oznacza to, że masz duży wybór, więc spróbuj pomyśleć o charakterze użytych odmian winorośli oraz intensywności, strukturze i kwasowości wina - tak jak w większości sytuacji związanych z łączeniem potraw.
Odmiana Mourvèdre, czyli powszechnie widoczne w Bandol w Prowansji , ma tendencję do nadawania większej struktury, ale to Prowansalskie wino różowe na bazie Grenache od Mirabeau kładzie nacisk na „pestkowe owoce i chrupiące cytrusowe smaki”, natomiast ten różowy Zinfandel z farmy Hiyu w stanie Waszyngton w Stanach Zjednoczonych leżakuje przez sześć miesięcy w starym dębie i łączy w sobie „mocną garbnikową strukturę z soczystymi owocami dzikich jagód”, napisał Karafka Tina Gellie.
Pisanie po włosku Róża wina ostatnio Richard Baudains powiedział: „Style wahają się od lekkich, wytrawnych i delikatnie aromatycznych, przez miękkie, okrągłe i owocowe, aż po pełne, a nawet lekko taniczne. Ogólnie rzecz biorąc, im dalej na południe, tym poważniejsze stają się wina ”.
Na koniec pamiętaj o tym kolor nie zawsze jest wyznacznikiem jakości lub profil smakowy.
Ogólne porady dotyczące parowania
Fiona Beckett radziła, że zasadniczo lżejsze odmiany różowego będą lepiej komponować się z delikatniejszymi potrawami, takimi jak świeże sałatki lub wędliny.
Szef kuchni Michel Roux Jr powiedział Decanter.com w 2016 roku spodobał mu się Sancerre Rosé z Pinot Noir ze swoimi letnimi tartelkami w tym Feta, szpinak, pomidorki koktajlowe i mięta ze skórką z komosy ryżowej. Powiedział, że równowaga aromatów kwiatowych, świeżości i kwasowości dobrze współgra z daniem.
Jednak wina różowe o pełniejszej budowie, być może z dojrzałymi owocami i większą strukturą, są bardziej skłonne do przeciwstawienia się grillowanym mięsom lub potrawom z odrobiną przypraw, powiedział Beckett, który jest autorem książki matchingfoodandwine.com .
„Róże z Nowego Świata wydają się być dojrzalsze i słodsze niż ich europejskie odpowiedniki i niekoniecznie jest to odpychająca cecha, gdy są połączone z pikantnym jedzeniem” - powiedziała .
Niektóre wina różowe mogą wnieść na pierwszy plan trochę przypraw, ale może to również zależeć od użytej odmiany winorośli lub ilości czasu spędzonego w dębie.
Znawca wina Loary, Jim Budd, zauważył ostrą konsystencję tego wina Wino szare Domaine de Reuilly ” - forma bardzo bladego różu - zrobiona na przykład z Pinot Gris, podczas gdy Pedro Ballesteros Torres znalazł „pieprzny wyraz” na ten Marques de Murrieta First Rosé .
Róże o większej złożoności mogą również dobrze łączyć się z bardziej mięsistymi potrawami przy stole.
Jak sugerował wcześniej Karafka współautor Michael Edwards, co powiesz na kaczkę lub dziczyznę podawane na różowo z klasycznym różowym szampanem?
W 2017 Beckett pochwalił wytrawne nuty i złożoność fermentowanej beczki, 2013 - różowe wino z Château Brown w Bordeaux , zrobiony z Cabernet Sauvignon i Merlot, polecany do serwowania z jagnięciną.
„Ostatnim przesłaniem, podobnie jak w przypadku innych win, jest to, że jeśli chodzi o charakter i złożoność, zapłacisz trochę więcej za swoje wino różowe” - powiedział Beckett.
Zwróć uwagę na degustację panelu Provence Rosé w wydaniu z sierpnia 2020 r Karafka.
Wyszukaj najnowsze Karafka recenzje ekspertów dotyczące doskonałych win różowych
Z archiwum:
Wybór najlepszych gastronomicznych win różowych polecanych przez Fionę Beckett w Karafka Wydanie z sierpnia 2017 r :
Domaines Ott, Château Romassan Rosé, Bandol, 2015
Château Brown, Rosé, Bordeaux 2013
vinny na kawalerze w raju?
Château Simone, Rosé, Palette, Provence, 2015
Clos Cibonne, Special Cuvée des Vignettes, Côtes de Provence Cru Classé, 2014
Domaine de Montmollin, Oeil de Perdrix, 2016
Charles Melton, Rose of Virginia, Barossa Valley, 2015
Bodegas Julián Chivite, Las Fincas Rosado, Vino de la Tierra 3 Riberas, 2015
Marques de Murrieta, Primer Rosé, Rioja, 2015
Bodegas Ramón Bilbao, LaLomba Rosado, Rioja, 2016
Ten artykuł został zaktualizowany przez Chrisa Mercera w maju 2020 r. Pierwotnie został opublikowany w 2017 r.
