Połączenie czerwonego wina z rybą - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Czerwone wino z rybą całkowicie się sprawdza, mówi Matthieu Longuère MS. Kredyt: Alamy / Santorines

nastoletni wilk sezon 6 odcinek 2

Parowanie jedzenia i wina

To jeden z powtarzających się nieporozumień, z którymi mamy do czynienia. Tak, czerwone wino z rybą może działać i bardzo łatwo to udowodnić. Oto jak...

Jakie czerwone wino z rybą?

10-sekundowy przewodnik

Pamiętajcie o zderzeniu kwasowości i tanin.
Wybierz coś o treściwej średniej lub lekkiej.
Pomyśl o smaku potrawy, a nie tylko ryby.
Beaujolais i Pinot Noir to dobre zakłady

„Czerwone wino z rybą. Cóż, to powinno mi coś powiedzieć ”. James Bond w„ From Russia with Love ”z 1963 roku.

Pełny artykuł

Po pierwsze, są wina czerwone i są wina czerwone.

Najlepszą opcją jest wybór win z bardzo małą ilością tanin lub bez, ponieważ są to nieproszeni goście.

Jest to szczególnie ważne, jeśli raz na talerzu do ryby posypana jest cytryna.

Kwasowość i taniny w naturalny sposób ścierają się, pozostawiając palący, gorzki, metaliczny posmak.

W takich okolicznościach czerwień „idź do” musi być treściwa od średniej do lekkiej, z czystym i świeżym smakiem. Intensywność owoców i alkohol muszą być zrównoważone przez mile widzianą kwasowość.

Zapamiętaj podstawowe zasady doboru win i potraw , zbyt.

Największy wpływ na wybór wina będzie miała metoda gotowania lub główny składnik smakowy, a nie sama ryba.

Unikaj klasycznego białego masła.

Kwasowość szalotki i białego wina wzmocni goryczkę, nawet w najdelikatniejszych czerwonych winach.

Jasnoczerwone

Grillowana ryba bardzo dobrze sprawdzi się w połączeniu z lekko dębowymi czerwonymi winami, bo dymienie węgla drzewnego bawi się lekką wanilią dębu.

Aby zacząć bezpiecznie, spróbuj grillowanego tuńczyka z lekkim, świeżym i chłodnym klimatem Pinot Noir od dobrego producenta, takiego jak Mac Forbes w australijskiej dolinie Yarra .

szef kuchni sezon 5 odcinek 1

Wino o niskiej zawartości alkoholu i intensywnej kwasowości przebije teksturę ryby, nie będąc przytłaczającym.

Można też połączyć soczyste czerwone wino na wzór a Beaujolais cru.

Spróbuj Fleurie, takiego jak Domaine de la Madone 2014, z gulaszem z ryb i owoców morza gotowanym na wywarze rybnym i czerwonym winie.

Odmiana winogron Gamay ma cudowną świeżość i jest pełna chrupiących jagód.

W tym naczyniu podstawą są zwykle również pomidory i będą one dobrze żenić się z kwasowością Gamay.

Inne rodzaje win, które pasowałyby do rachunku, są niewyczerpane Młode wina hiszpańskie oparte na Garnacha lub Mencia.

Austriacki Zweigelt , młody Włoch Valpolicella i wina czerwone z Przysięgać we Francji też by się sprawdził.

Dojrzałe czerwienie

Jeśli zastanawiasz się nad bardziej dojrzałym czerwonym winem, które ma zarośla, roślinne, lekko mięsiste smaki, to dodaj do potrawy kilka ziemistych nut.

Grzyby, warzywa korzeniowe, kabaczki i orzechy wystarczyłyby.

Na przykład, jeśli masz pieczeń z dorsza z kurkami, dynią piżmową i orzechami włoskimi, możesz wybrać tradycyjny Red Rioja Reserva takich jak La Rioja Alta Viña Ardanza Reserva 2005 .

Wino to prawdziwa klasyka o aromacie dębu kokosowego, jesiennych liści, mięsa, wiśni macerowanych w brandy, mlecznej czekoladzie i złożonym łagodnym podniebieniu ze świeżym finiszem.

Wszystkie różne smaki i tekstury powinny się ze sobą łączyć, co sprawia, że prawie trudno jest zdecydować, który z nich będzie kojarzony z winem lub daniem.

Następnym razem, gdy ktoś poda Ci mit „bez czerwonego wina z rybą”, możesz go bezpiecznie usunąć jednym ruchem korkociągu!

Montaż: Chris Mercer

O Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuere jest Mistrzem Sommelierem z siedzibą w Le Cordon Bleu Londyn , wiodąca szkoła kulinarna, winiarska i zarządzania.

Sommelier w Wielkiej Brytanii od 1994 roku, zdobył wiele nagród i wyróżnień za listy win w zakładach, dla których pracował: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol i La Trompette.

Royals sezon 3 odcinek 2 podsumowanie

Odkąd dołączył do Le Cordon Bleu w 2013 roku, rozwijał kompleksową ofertę szkoły Dyplom z Wina, Gastronomii i Zarządzania unikalny program, który łączy teorię wina z silnym naciskiem na praktyczną naukę.

Oprócz pełnego Dyplomu prowadzi również zajęcia dydaktyczne szereg zajęć wieczorowych które są zrelaksowane, ale pracowite, co czyni je idealnymi zarówno dla początkujących, jak i bardziej doświadczonych.