Od Szampana po Ribolla Gialla istnieje wiele możliwości łączenia win z homarem. Zdjęcie: Louis Hansel na Unsplash.com
- Zapytaj Decanter
- Parowanie jedzenia i wina
- Najważniejsze
Wina z homarem na pierwszy rzut oka
Spróbuj :
- Szampan Vintage , zwłaszcza białe lub białe
- Musujące różowe , metoda tradycyjna
- Chardonnay - Rozważ niewyczerpane Chablis na świeższe potrawy lub lekko dębowe wino, jeśli jest w nim sos maślany
- Soave Classico
- Zielona Valtellina
- Eksperymentuj z Ribolla Gialla , Wino zielone lub jasnoczerwone wina.
Uniknąć :
- Duże, taniczne czerwienie nie przyniosą ci tutaj żadnej łaski
Trudno uwierzyć, że homary nazywano „morskimi karaluchami”. To niegdyś skromne jedzenie zostało przekształcone na przysmak w latach 20.thCentury, w opowieści podobnej do tej z ostrygi.
Jak twierdzi szef kuchni Michel Roux Jr, świeżość jest niezwykle istotna, jeśli chodzi o delektowanie się homarem. który wcześniej napisał na Decanter.com że „ważne jest, aby przygotować posiłek od żywego homara”.
Royals sezon 3 Ofelia
Jeśli chodzi o wino, homar może być skomplikowanym klientem. Jego mięso jest znane z tego, że jest stosunkowo mięsiste i lekko słodkie, ale homar może również pojawić się na Twoim talerzu w kilku postaciach, od termidora po bułki z homarem.
Ogólna rada
„Najlepszą radą, jaką mogę dać, jest dobranie do pary wina, które nie zniweczy smaku homara” - powiedział Chris Gaither, sommelier i partner w Nieszczepiona winiarnia w San Francisco.
Oznacza to, że „nie ma ciężkich, taninowych czerwieni, które mogłyby potencjalnie tworzyć dziwne smaki w połączeniu z homarem” - powiedział.
„Jedyną rzeczą, która pozostaje niezmienna, jest posiadanie win o dojrzałym podniebieniu owocowym, które pasują do słodkiego charakteru homara” - powiedział Kelvin McCabe, główny sommelier grupy restauracji szefa kuchni Adama Handlinga, w tym Frog w londyńskim Covent Garden.
Szampan i wina musujące metodą tradycyjną
„Jednym z moich ulubionych stylów z homarem jest blanc de blancs Champagne, zwłaszcza butelkowany w stylu vintage od znakomitego producenta, takiego jak Pierre Moncuit z 2006 r.” - powiedział Gaither.
Bogaty szampan inny niż vintage z dużą ilością rezerwowego wina, taki jak Brut Reserve Charlesa Heidsiecka, również „dodaje objętości i złożoności”, powiedział.
McCabe powiedział: „W menu restauracji Frog od Adama Handlinga mamy homara marynowanego w tłuszczu Wagyu, który zestawiłem z Taittinger Comte 2006, który ma zmysłowy, tostowy styl”.
to nadzieja opuszczająca odważny i piękny rok 2019
Według Mario Sposito, dyrektora winiarskiego Bedales of Borough oraz Bob’s Lobster, winiarni i kuchni w Londynie, wina musujące mogą być zwycięzcą także w przypadku bułeczek z homarem.
Tradycyjna metoda musująca, biała lub różowa, byłaby pierwszym wyborem Sposito do bułek z homarem i rakami. „Potrzebujesz wina o sile i elegancji, które będzie w stanie uwydatnić dekadencką harmonię mięsa homara, majonezu i bułki bułeczkowej o orzeźwiającym, a jednocześnie kremowym i miękkim uścisku” - powiedział.
Wina białe: od Chardonnay po Ribolla Gialla
Chardonnay to klasyk, ale pomyśl o poziomach dębowych. „Grillowany homar z masłem dobrze komponuje się z bogatymi, pełnymi owocami białymi dębowymi, takimi jak australijskie czy kalifornijskie Chardonnay” - powiedział McCabe.
„Aby uzyskać lżejszy homar gotowany na parze, łączę białka mineralne, zazwyczaj z nadmorskim wpływem, z pewnym zasoleniem, które zbiera się na delikatnych nutach morskich umami homara.”
Gaither powiedział, że Chablis, szczególnie na poziomie premier cru, oferuje ogromną złożoność, ale zasugerował również, aby rozgałęzić się.
„Uwielbiam też Smaragd Grüner Veltliner z Wachau w Austrii, zwłaszcza do homara gotowanego na parze z masłem i ziołami. Świeże smaki naprawdę uwydatniają bogactwo mięsa homara. Jestem wielkim fanem Knoll 2016 lub Alzinger 2016 ”.
Amanda McCrossin, dyrektor ds. Win w restauracji Press w Napa Valley, również zaproponowała zmianę w temacie Chardonnay.
„Chociaż Chardonnay jest często oczywistą odpowiedzią w przypadku homara, uważam, że nie zawsze jest najbardziej uniwersalna” - powiedziała.
„Zamiast tego połączenie go z kilkoma innymi odmianami, które można znaleźć we Włoszech, takimi jak Tocai Friulano i Ribolla Gialla, może zapewnić współczynnik„ przypływu i odpływu ”niezbędny do temperowania w każdej sytuacji”.
W dolinie Napa rośnie niewielka ilość Ribolla Gialla. Na liście restauracji prasowych McCrossin wyróżnił etykietę „Annia”, która jest połączeniem Ribolla Gialla, Tocai Friulano i niewielkiej ilości Chardonnay z pobliskiej winnicy Dana Petroskiego w Massican, do połączenia z homarem podawanym schłodzonym lub gotowanym na maśle.
Trzymając się tematu wszechstronnych wszechstronnych, Romeo Bisacchi, główny sommelier w Caractère w londyńskiej dzielnicy Notting Hill, powiedział, że warto poszukać włoskich Soave Classico i Fiano di Avellino .
„Postaraj się wybrać coś nieco wytrawnego i lekkiego z delikatną nutą mineralności” - powiedział Bisacchi, wskazując na dobry przykład „La Rocca” Soave Classico firmy Pieropan.
przestępcze umysły sezon 12 odcinek 20
A co z winami czerwonymi?
Według Gaithera, McCabe i Sposito mogą działać jaśniejsze style czerwieni.
„Unikaj win garbnikowych lub mocno dębowych, ale miej oko [z daleka] na eksperymenty, a jasna, delikatna i elegancka czerwień może być wielką niespodzianką” - powiedział Sposito.
Gaither dodał: „Jeśli chodzi o wino czerwone, spróbuj czegoś alpejskiego, na przykład Poulsard lub Trousseau (Desire Petit) z Jury we Francji”.
Możesz przeczytać więcej o tym, dlaczego czerwone wino z daniami rybnymi nie jest strefą całkowicie zakazaną w tym artykule Matthieu Longuère MS Le Cordon Bleu London.
