Pomyśl o profilu aromatycznym przypraw, a także o upale ... Zdjęcie: Paolo Bendandi na Unsplash
- Zapytaj Decanter
- Najważniejsze
Kilka stylów, które należy wziąć pod uwagę przy dopasowywaniu win do pikantnych potraw:
- Wytrawny riesling lub różowy
- Mieszanki Grenache i Syrah / Shiraz
- szampan
- California Chardonnay
- Sparkling Shiraz
- Dojrzały Pinot Noir z bardziej aromatycznymi potrawami
Przeszukaj opinie naszych ekspertów, aby znaleźć wino do spróbowania
Przed rozpoczęciem należy dokonać kluczowego wyboru.
Osoby poszukujące mocnych wrażeń z chili mogą stawić czoła upałowi z winem „wzmacniającym przyprawy”, jak to określił kiedyś mistrz sommelier Matthieu Longuère MS w artykule dla Decanter.com .
Ci, którzy są mniej podekscytowani skalą ciepła Scoville'a, mogą chcieć wina, które łagodzi danie, oczywiście bez uszczerbku dla smaku.
Wytrawne białe wina, takie jak Riesling, są często reklamowane jako dobre połączenie z pikantnymi potrawami, ponieważ lekka słodycz może pomóc zmniejszyć upał.
Odważne i owocowe czerwienie, takie jak mieszanki Grenache i Syrah / Shiraz lub California Chardonnay z dawką nowej przyprawy dębowej, to obie opcje dla tych, którzy szukają odważniejszych stylów, aby połączyć je z curry, według Longuère z Le Cordon Bleu London.
Andrés Rangel, zastępca głównego sommeliera w indyjskiej restauracji Gymkhana w Londynie, powiedział, że jest suchy wina aromatyczne a wina musujące z kremowym musem były „bezpiecznymi” opcjami do pikantnych kombinacji potraw, szczególnie jeśli chcesz powstrzymać ciepło.
Ale nie zawsze jest to takie proste, z taką różnorodnością pikantnych potraw w ofercie.
„Najskuteczniejszym sposobem łączenia wina i pikantnych potraw jest zbilansowanie wagi i kontrastujące smaki” - powiedział Rangel, który niedawno wygrał konkurs Sud de France Sommelier of the Year.
„Na przykład w kuchni indyjskiej znajdujemy potrawy bogate i tłuste, przyrządzane ze śmietany lub jogurtu. Dlatego potrzebujemy win o wystarczającej masie, aby wspierać te potrawy, a jednocześnie o smaku dojrzałych owoców, aby stworzyć przyjemny kontrast z przyprawami. ”
Wina białe i różowe
Anne Krebiehl MW, ekspert w Decanter Premium i wykładowca wina, powiedziała: „Dla mnie wina wytrawne działają tylko wtedy, gdy w pikantnym jedzeniu jest również element słodyczy.
„[Na przykład] w potrawach tajskich zwykle jest cukier palmowy wraz z trawą cytrynową i łagodnym ostrym chili. Tutaj, lekko wytrawny, lekki Riesling - ale nie słodki - byłby idealny, tylko po to, by odzwierciedlić ten niuans słodyczy.
„Zwróć uwagę na termin„ feinherb ”(sucha) na etykiecie i staraj się, aby zawartość alkoholu wynosiła od 11 do 13%.”
Wina różowe o pełniejszej treści mogą również dobrze przyprawiać, napisała ekspertka ds. Żywności i wina Fiona Beckett w artykuł dla Karafka magazynu w 2017 roku .
„Róże z Nowego Świata wydają się być bardziej dojrzałe i słodsze niż ich europejskie odpowiedniki, co niekoniecznie jest odpychającą cechą, gdy łączy się je z pikantnym jedzeniem” - powiedziała.
Szampan i wina musujące
Dodała, że wina musujące mogą współgrać z daniami z owoców morza, które niosą ze sobą tylko ślad ciepła.
„Uwielbiam pić musujące i uważam, że raczej kremowy i naprawdę dojrzały szampan pasuje do dań z akcentami chili, takich jak krab w miękkiej skorupce lub kalmary smażone w cieście z przyprawami cayenne”.
Wina czerwone
Krebiehl podkreślił, że ostry może też oznaczać aromatyczny.
„Jestem wielkim fanem chińskiej przyprawy pięciu przypraw o ciepłym zapachu goździków i cynamonu. Świetnie sprawdzają się tu okrągłe, odważniejsze Pinot Noir, które graniczą ze śliwkowym owocem, ale tak samo jak musujące Shiraz. ”
Rangel zasugerował, że fajnie byłoby pomyśleć o dopasowaniu win do konkretnych, mocnych aromatów potrawy.
„Niektóre z ziół i przypraw używanych [w kuchni indyjskiej], takie jak kardamon, imbir, pieprz, goździki i kolendra, są obecne w profilu smakowym i aromatycznym wina - powiedział.
Ci, którzy szukają połączenia z odważniejszymi winami, mogą skorzystać z tej zasady.
szef kuchni sezon 10 odcinek 17
Odnosząc się do swojego niedawnego triumfu w konkursie Sud de France, Rangel dał połączenie Gymkhana Wild Muntjac Biryani - zawierającej dzikiego jelenia z kardamonem, kurkumą, chili, szafranem, miętą i kolendrą - z Domaine de la Grange des Pères Rouge z Langwedocji-Roussillon.
Mieszanka Syrah, Mourvèdre i Cabernet Sauvignon tworzy bogate, pełne wino z nutami kwiatowymi, przyprawami i lukrecją.
