Łączenie wina z łososiem: co wybrać...

Jak ci się podoba twój łosoś? Zdjęcie: Caroline Attwood na Unsplash

• Parowanie jedzenia i wina
• Najważniejsze

Style, na które należy zwrócić uwagę, łącząc wino z łososiem:

Wyszukaj recenzje wina Decanter tutaj

Co mówią sommelierzy

Łosoś to dość wszechstronna ryba, więc będzie to zależeć od rodzaju kupionego łososia i tego, co z nim robisz.

„Dobór wina zależy w dużej mierze od sposobu przygotowania łososia i towarzyszących mu przystawek” - powiedziała Jolanta Dinnadge, główna sommelierka w Corrigan’s Mayfair.

Łosoś dziki vs hodowlany

Wysoki popyt konsumencki oznacza, że ​​hodowlany łosoś atlantycki stał się znacznie bardziej rozpowszechniony na stołach obiadowych, a jego odmiany hodowlane mają zwykle grubszą konsystencję niż ich dzikie kuzyni.

W przypadku smażonego łososia, a zwłaszcza odmian hodowlanych, „oczywistym wyborem jest schłodzony Pinot Noir”, powiedziała ekspertka ds. Żywności i wina Fiona Beckett w poprzedni artykuł dotyczący Karafka .

Pinot „doskonale odbiera bogactwo ryb i karmelizowaną skórkę”, powiedział Beckett, dodając, że Chardonnay również jest warte rozważenia.

Odważne czerwienie „zabiją smaki”

Chociaż to jest mit, że czerwone wino nigdy nie pasuje do ryb , pomaga nie robić zbyt dużego rozmiaru.

„Absolutnym nie jest połączenie pełnego czerwonego wina z łososiem, ponieważ zabije to zarówno wino, jak i smak ryb” - powiedział Dinnadge.

byk sezon 1 odcinek 4

Łosoś z ziołami i sosami śmietanowymi

„Smak to osobista doznanie i niepowtarzalne dla każdego człowieka” - powiedział Wilfried Rique, kierownik ds. Napojów w Nobu Shoreditch. „Powiedziałbym jednak, że jest kilka podstawowych rzeczy, o których warto wiedzieć”.

„Mineralne i ziołowe nuty klasycznego Sauvignon Blanc będą dobrze komponować się z łososiem gotowanym z dodatkiem drobnych ziół i cytrusów” - powiedział.

„Jeśli łososiemu towarzyszy masło i śmietana, powinieneś wybrać bardziej Chardonnay z odrobiną dębu, aby podkreślić rybę”.

Przyprawy

Nobu słynie z owoców morza, a także japońskich smaków, takich jak sos wasabi i teriyaki, a także kombinacji przypraw z imbirem i czosnkiem, a także wpływów południowoamerykańskich, takich jak jalapeno.

„Lubimy wybierać Rieslinga z Niemiec lub Pinot Gris z Alzacji, aby wzmocnić smak łososia gotowanego z niektórymi przyprawami i słodycz, na przykład z sosu miso” - powiedział Rique.

Wędzony łosoś

Od świątecznych poranków po klasyczne kanapki i lekkie letnie lunche, wysokiej jakości wędzony łosoś ma ponadczasowy urok.

„Do klasycznego wędzonego łososia z cebulą, kaparami i plasterkiem cytryny świetnie sprawdzi się Riesling” - powiedział Dinnadge, który wybrał rocznik Trimbach Cuvée Frédéric Émile 2011 z karty win Mayfair firmy Corigan.

Inni wolą wina musujące, a zwłaszcza te wykonane z Chardonnay w stylu blanc de blancs.

Matthieu Longuère MS z Le Cordon Bleu London, pisząc na ten temat dla Decanter.com, zasugerował klasyczne angielskie wino musujące z kanapkami z wędzonego łososia.

cały sezon 17 odcinek 10

„Dzięki wysokiej kwasowości powinien radzić sobie również ze słonym łososiem wędzonym” - powiedział.

„W przypadku szampana Chardonnay najlepszy jest wędzony łosoś na grzance z crème fraiche” - powiedział Thomas Laculle-Moutard z domów Laculle i Moutard Champagne, wypowiadając się na marginesie Karafka Wydarzenie Sparkling Exploration w 2017 roku.

Pisanie Karafka w 2007 , Fiona Beckett poleciła sherry manzanilla z wędzonym łososiem.

' [To] nie jest najczęstsze połączenie z wędzonym łososiem, ale najbardziej niezawodnie spójne ”- powiedziała. „Jest rzeczą oczywistą, że Sherry należy podawać schłodzoną z świeżo otwarta butelka. ”

Sushi z łososia

„Do sushi, ponieważ jest to mały kęs, polecam chrupiące i cytrusowe wino, takie jak Sauvignon Blanc i Chardonnay” - powiedział Rique.

Sauvignon z „Sancerre to dobry wybór, ponieważ dobrze równoważy się z kwasowością łososia, ale ma wystarczającą moc, aby współgrać z odważną nutą ryżu”.

Zobacz więcej przewodników po parowaniu potraw i win