Wina białe i czerwone dojrzewają
Wszyscy wiedzą, że wino podlega złożonym przemianom wraz z wiekiem - aromaty, smaki i kolory mogą się zmieniać, nadając im zupełnie nowy charakter. Anne Krebiehl MW przeprowadza nas przez proces ...
Co się dzieje, gdy wino się starzeje?
Jako wodny roztwór alkohol , kwasy , fenolowy i związki smakowe wino jest złożonym płynem podlegającym ciągłym przemianom. Jej różne elementy nieustannie ze sobą reagują: woda , glikozydy , fenole , alkohole i kwasy łączyć i rozpadać się, rozkładać i hydrolizować, tylko po to, aby ponownie połączyć się od nowa, z różnymi prędkościami i w różnych kombinacjach.
-
Przeczytaj artykuł Anne Krebiehl MW o leżakowaniu wina w grudniowym wydaniu Decanter, który jest już w sprzedaży. Zapisz się do Decanter tutaj.
Pod tym względem wino jest jak kalejdoskop: te same elementy nieustannie tworzą nowe i często urzekające obrazy. W żadnym wypadku wino nie będzie takie samo.
To, że pewne smaki pojawiają się i rozwijają, jest niczym innym jak alchemią i nie jest jeszcze w pełni zrozumiałe. Świeże smaki ewoluują, by wywołać wysuszenie i wyrównanie owoce kandyzowane podczas gdy wskazówki Ziemia i złóg , kochanie i Grzyb , płatki i ziele pojawiają się magicznie.
królestwo zwierząt sezon 4 odcinek 9
Kredyt: Patrick Grabham
Nawet rozkład może pachnieć słodko. W czerwone wino co ważne, związki fenolowe z czasem niszcząc naturę, powodując tworzenie się długich łańcuchów. Ten proces polimeryzacja zmniejsza ich reaktywną powierzchnię i sprawia, że wino jest mniej cierpkie: dlatego z wiekiem czerwienie wygładzają się.
Kredyt: Patrick Grabham
Niektóre z tych łańcuchy fenolowe stają się tak duże, że ostatecznie wytrącają się jako osad. Z czasem intensywne fioletowe i karmazynowe odcienie czerwonego wina zmieniają się w cynobr i granat, podczas gdy jasny słomkowy kolor białego wina staje się coraz bardziej złoty, a ostatecznie bursztynowy. Upływ czasu wpływa więc na wygląd, zapach, smak i teksturę wina.
Więcej odpowiedzi na pytania:
Pierwotne a trzeciorzędowe aromaty wina: jaka jest różnica?
Jaka jest różnica między aromatami pierwotnymi i wtórnymi?
Kredyt: Mike Prior
miłość i hip hop sezon 4 odcinek 12
Czy punt z butelką wina oznacza lepszą jakość? - Zapytaj Decanter
Czy żłobione dno jest pożądane - w twojej butelce wina?
Terytorium Castella d'Albola in Chianti Classico.
Starzejące się wina Chianti Classico - zapytaj Decanter
Ian d'Agata o tym, jak dobrze starzeje się Chianti ...
Ochrona etykiet na wino - zapytaj Decanter
Jak najlepiej je zachować?
Czy „rezerwa” oznacza lepsze? Zapytaj Decanter
Czy „rezerwa” znaczy lepiej?
Szampan zanikający - zapytaj Decanter
Mój szampan nigdy nie wydaje się mocno musować ...
Korki do szampana - zapytaj Decanter
Dlaczego butelki szampana mają korki w kształcie grzybków ..?
barbera d asti jedzenie parowanie
Dym z pożarów płonących w winnicach w pobliżu Santa Rosa w 2017 roku. Dziewięćdziesiąt procent kalifornijskich winogron zebrano w 2017 roku, zanim zaczęły się pożary. Kredyt: US Army / Alamy
Co to jest skaza dymna w winie?
Co dym z pożaru lasu wpływa na winorośl…?
Usuwanie plam z czerwonego wina - zapytaj Decanter
Jak usunąć plamę z czerwonego wina ...
