Tradycyjny makaron tajarin z truflami - świetnie komponuje się z winami Barbera. Źródło: Giovanni Boscherino / Alamy
- Parowanie jedzenia i wina
- Porady dotyczące wina
Porady ekspertów dotyczące potraw, które pasują do kieliszka Barbera.
Stworzony przez Decanter we współpracy z Consorzio Barbera d’Asti & Monferrato.
Stworzony przez Decanter we współpracy z Consorzio Barbera d’Asti & Monferrato.
Barbera oferuje czerwone wina o teksturalnie gładkiej, ciemnej śliwce, które ożywia żywa, chrupiąca kwaskowatość tej odmiany winorośli.
To, czy wybierzemy dębową Barbera d’Asti, czy niewyczerpaną, jest kwestią gustu, ale generalnie wersje niewyczerpane– lub te leżakowane w większych dębowych kadziach lub duże beczki zamiast mniejszych beczek - daj nieco więcej elastyczności przy jedzeniu, pozwalając Barberie robić to, co robi najlepiej - podnosić potrawę, ale nigdy jej nie zdominować.
Klasycznym daniem dla Barbera d’Asti w jego rodzimym Piemoncie jest bardzo cienki makaron wstążkowy przypominający tagliatelle o nazwie „Tajarin”.
Mówiąc ogólnie, istnieją dwie główne opcje lokalne, jeśli chodzi o sos do makaronu.
Barbera i trufle
Opcja wegetariańska opiera się na wiórach lokalnych białych trufli. Ponieważ smaki czerwonych owoców Barbera są przyjemnie subtelne, pozwalają tym drogim, cierpkim aromatom lub smakom trufli na całą potrzebną przestrzeń powietrzną.
Oczyszczające działanie Barbera jest również pomocne, ponieważ pozwala na nowo delektować się truflą przy każdym kęsie.
Barbera i mięso
Mięsożerna opcja makaronu to sos szmaciany lub mięsny na bazie lokalnej wołowiny. Tutaj Barbera daje o sobie znać, podnosząc delikatną słodycz chudego mięsa, nie dominując ani w jego konsystencji, ani w przypadku białej cielęciny w bardzo subtelnych smakach.
Dopiero dalej na południe we Włoszech sosy do makaronu na bazie mięsa zaczynają się wypełniać pomidorami. Ponieważ pomidor jest dość kwaśny, może to osłabić chrupkość Barbera d’Asti.
Lepiej pozwolić Barberie pokroić tłuste mięso, takie jak kaczka - okazały magret de canard lub pieczona kaczka dobrze by się nadały, jak oczywiście pieczeń wieprzowa - lub chudsze mięso, takie jak królik (duszone lub nawet grillowane), lub po prostu wędliny z tostami chleb skropiony oliwą z oliwek, z kilkoma gałkami miękkiego i neutralnego sera w stanie gotowości. I trochę soczystych zielonych oliwek, które delikatnie odświeżą podniebienie.
Ryby: wybieraj białą rybę zamiast skorupiaków
Łączenie czerwonych win z rybami jest dla niektórych Świętym Graalem, ale Barbera d’Asti może walczyć, szczególnie na przykład ze skorupiakami, nadając im metaliczny i wytrawny smak.
Biała ryba to lepsza opcja, zwłaszcza te o mocniejszej teksturze, takie jak dorsz solony lub „bacalà”, zwłaszcza jeśli dorsz jest przygotowywany z pieczoną papryką, a nie pomidorami.
Ten artykuł został stworzony przez redakcję Decanter.com we współpracy z Consorzio Barbera d’Asti & Monferrato.
