- Zapytaj Decanter
- Najważniejsze
Aromaty wina w skrócie:
- Aromaty pierwotne , takie jak zapachy owocowe i kwiatowe, pochodzą od samej odmiany winogron.
- Aromaty wtórne pochodzą w dużej mierze z procesu produkcji wina.
- Aromaty trzeciorzędowe rozwijać się wraz z wiekiem wina.
Od skórki cytryny do kredki do kolorowania aromaty wina mają różne kształty i rozmiary - niektóre mają bardziej osobisty charakter, a inne są akceptowane jako ogólnie przyjęte określenia dla określonego stylu.
Badanie przeprowadzone na Uniwersytecie Rockefellera w 2014 r. Oszacowało, że ludzie mogą wykrywać więcej niż bilion zapachów .
Czy możemy mieć nadzieję na opisanie wielu zapachów, to inna sprawa, ale to tylko jedno badanie z wielu, które podkreśla znaczenie używania nosa podczas degustacji wina.
Nauka dotycząca rozwoju aromatów wina i ich związków jest przedmiotem ciągłych badań. Jednak profesjonalni degustatorzy win często dzielą kluczowe aromaty na trzy szerokie kategorie.
Pierwotne aromaty wina
Chodzi o początkowe zapachy i aromaty, które uważa się za wydobywane z samej odmiany winogron, niezależnie od tego, czy jest to grejpfrut w twoim różowym, mieszanka mentolu i bogatej czarnej porzeczki w niektórych młodych winach Cabernet Sauvignon lub ta notatka z liczi w kieliszku Gewürztraminer.
piekielna kuchnia sezon 15 odcinek 13
W grę mogą wchodzić również aromaty kwiatowe i przyprawowe, od róży i fiołka po imbir, a bardziej szczegółowe przykłady można znaleźć na nasza strona Odszyfrowane notatki degustacyjne .
Niektóre wina, takie jak Shiraz / Syrah, mogą zawierać czarny pieprz, chociaż może to być łatwiejsze do zauważenia na podniebieniu. „Nuty pieprzowe w winie zwykle pochodzą z określonych odmian winorośli, a nie jako produkt procesu produkcji wina” - powiedział Matt Walls, ekspert Decanter Rhône w ten artykuł wyjaśniający różnicę między czarnym i białym pieprzem .
Decyzje klimatyczne i winiarskie, od dat zbiorów po obróbkę w piwnicy, mogą oczywiście wpłynąć na intensywność i cerę aromatów.
Dojrzałe odmiany Chardonnay w cieplejszym klimacie mogą naturalnie słabnąć w kierunku tropikalnego końca spektrum owoców podczas gdy Chablis na północnym skraju Burgundii jest bardziej ogólnie kojarzony z jabłkami i owocami pestkowymi - jak pokazuje ten przykład z Williama Fèvre'a .
Jeśli winiarz celowo dążył do podkreślenia owocu, na przykład przez fermentację w stalowych zbiornikach ze stali nierdzewnej lub być może w betonowych zbiornikach z niewielkim kontaktem z dębem lub bez, można spodziewać się, że dominować będzie więcej pierwotnych aromatów.
Aromaty wtórne
Są to kluczowe aromaty, które są rozumiane jako pochodzące z piwnicy winiarskiej, chociaż są one nieco otwarte na interpretację.
Jak późno, świetnie Gerard Basset OBE MW MS odpowiedział w odpowiedzi na a Karafka pytanie czytelnika w 2016 r. „W poważnych podręcznikach degustacji wina, takich jak klasyczny Smak wina prof. Emile Peynaud aromat wtórny stosuje się w odniesieniu do zapachu fermentacji.
„Dlatego też, jeśli w młodym winie nie ma żadnych aromatów owocowych ani kwiatowych, a otrzymujemy bardziej„ winny ”zapach, można to nazwać aromatem wtórnym.
„Dla mnie termin» aromat wtórny «powinien odnosić się do wszystkich zapachów winifikacji, a nie tylko fermentacji - w efekcie wszystkich zapachów, które nie pochodzą ani z winogron, ani ze starzenia”.
Przykłady obejmują przyprawę waniliową lub tosty z dębu, zwłaszcza nowych, amerykańskich beczek, lub maślaną, kremową konsystencję, która może być charakterystyczną oznaką fermentacji jabłkowo-mlekowej, procesu, który zmiękcza kwasowość w winie poprzez przekształcenie kwasu jabłkowego w kwas mlekowy.
Kontakt z osadem - który może być przez niektórych uważany za część procesu starzenia - jest głównie odpowiedzialny za te przypominające chleb nuty brioszki, które można znaleźć w niektórych szampanach.
garbarz i jadeitowy obóz małżeński
Aromaty trzeciorzędowe
„Trzeciorzędowy aromat (lub jego synonim„ bukiet ”) jest używany, gdy aromaty powstają w wyniku starzenia” - powiedział Basset.
„Wina zdolne do dojrzewania utracą część lub prawie całość swojego pierwotnego aromatu, a po kilku latach nabiorą doskonałego aromatu dojrzewania”.
Czy kiedykolwiek przyłożyłeś nos do podłogi lasu? Jeśli tak, możesz znaleźć aromaty rezonujące z tym doświadczeniem w niektórych czerwonych winach butelkowych.
miłość i hip hop ny sezon 7 odcinek 8
Inne typowe trzeciorzędowe nuty win czerwonych to skóra, trufla, pudełko cygar, tytoń, cedr i grzyby, żeby wymienić tylko kilka.
„Wina z najwyższej półki Cabernet Sauvignon z pewnym okresem dojrzewania butelkowego często pachną tytoniem, mokrymi liśćmi i innymi złożonymi aromatami” - powiedział Basset.
Karafka Specjalistka z Włoch Michaela Morris napisała niedawno o Gaja’s Sperss Barolo z 1996 roku: „Nos jest niezwykły - natychmiast przyciąga suszonym liściem laurowym, czarną herbatą, skórą i smołą”.
W winach białych mogą pojawić się nuty orzechowe, grzybowe lub miodowe, podczas gdy benzyna lub nafta są często kojarzone z dojrzałymi winami Riesling - aczkolwiek nie wszystkim podoba się ten aspekt.
To jest tylko wstępny przegląd i warto pamiętać, że winiarze i zarządcy winnic muszą na każdym etapie procesu podejmować decyzje, które wpłyną na profil aromatów wina w Państwa kieliszku.
Szereg innych czynników, takich jak kwasowość, charakter garbników, alkohol i zawartość wina, mogą oczywiście wpływać również na ostateczny smak.
Ten artykuł został pierwotnie opublikowany jako artykuł „Ask Decanter” w 2016 r., Ale został zaktualizowany i rozszerzony w czerwcu 2020 r.
