Jak długo można przechowywać wino w lodówce po otwarciu? Kredyt: ACORN 1 / Alamy
- Zapytaj Decanter
- Najważniejsze
O czym należy pamiętać, wkładając wino do lodówki
Jak długo może trwać otwarta butelka w lodówce?
Otwarta butelka wino białe lub różowe powinno wystarczyć na co najmniej dwa do trzech dni w lodówce, jeśli używasz korka. Niektóre style mogą nadal działać do pięciu dni , jednak.
Wina musujące , takie jak Prosecco lub Champagne, mogą zachować świeżość i zachować trochę bąbelków przez podobny czas, ale muszą być odpowiednio zamknięte - najlepiej za pomocą specjalnego korka do butelki szampana. Nie słuchaj bajek o łyżki w szyjce butelki szampana .
Podczas gdy niektórzy lżejsze odmiany czerwonego wina można schłodzić , po otwarciu lepiej trzymać pełne wina czerwone poza kuchenną lodówką - chyba że trochę je schłodzisz przed podaniem w „temperaturze pokojowej”, która w przypadku wina wynosi od 16 do 18 stopni Celsjusza.
Niższe temperatury mogą sprawić, że ciężki czerwony smak wina będzie niezrównoważony, przez wysunięcie na pierwszy plan taniny i dębu.
Trochę wzmocnione wina są wytrzymałe i po otwarciu można je przechowywać w lodówce nawet do kilku tygodni.
„Prawie zawsze mam w lodówce butelkę płowego brązu na wynos” - mówi Karafka Ekspert portowy Richard Mayson w 2016 roku.
W tym konkretnym artykule nie będziemy omawiać różnorodnych gadżetów, które twierdzą, że wino wytrzyma dłużej, ale jest to również dodatkowa kwestia do rozważenia.
Czy wiesz, czy wino zgasło?
W szczególności uważaj na utlenianie się wina. Czy aromaty i smaki owoców przygasły, czy też ich kolor przygasł lub nabrał brązowego odcienia?
Miernik koloru działa gorzej na rudym porcie, ponieważ wino zostało już w większym stopniu poddane kontrolowanemu utlenianiu.
Zwróć także uwagę na nuty octu, które mogą być wynikiem bakterii powodujących odkładanie się kwasu octowego.
A jeśli wino nie jest otwarte?
Na ile jesteś pewien co do planu wypicia tej konkretnej butelki? Mamy kilka przydatnych wskazówek chłodzenie wina w pośpiechu .
Szef kuchni jaskini Louisa Roederera i wiceprezes wykonawczy Jean-Baptiste Lécaillon powiedział gościom na Spotkanie z karafką w 2014 r. że szampana należy „wstawić do lodówki na 48 godzin przed wypiciem”, jeśli to możliwe.
Należy jednak pamiętać, że wino generalnie nie jest narażone na duże wahania temperatury w przeciwieństwie do zarządzających winnicami, o których często się mówi znaczenie zakresu dobowego .
Jest to jeden z powodów, dla których ogólnie odradza się przechowywanie wina w kuchni lub w pobliżu kaloryferów.
Paolo Basso, nazwał najlepszy sommelier świata w 2013 roku , mówi, że ważny jest wiek. „Jak każdy produkt spożywczy, wystawienie na zimno spowolni lub zatrzyma proces dojrzewania” - powiedział w Karafka magazynu w 2016 roku.
„Jeśli zrobisz to tylko raz dla młodego i mocnego wina, po pewnym czasie w lodówce na ogół wznowi ono swój proces leżakowania bez konsekwencji.
„Ale bardziej dojrzałe wino, które jest mniej odporne na wstrząsy, może ucierpieć. Wino jest jak my w młodości, łatwiej odzyskamy zdrowie po wypadku, ale kiedy będziemy starsi, powrót do zdrowia będzie trudniejszy ”.
Korki do wina mogą również stwardnieć, jeśli butelka pozostaje w lodówce zbyt długo, co może przepuszczać powietrze i powodować problemy z utlenianiem.
Czy masz „lodówkę na wino”?
Nie oznacza to wyrzucania warzyw i pakowania „normalnej” lodówki w butelki.
Lodówka do wina z regulowaną temperaturą w naturalny sposób zapewni ci przewagę, pomagając w łatwiejszym utrzymaniu stałych, idealnych warunków przechowywania.
Oryginalny artykuł opublikowany w 2016 roku z komentarzami Paolo Basso. Zaktualizowano dla Decanter.com przez Chrisa Mercera w lipcu 2019.
