Kredyt: Decanter
- Zapytaj Decanter
- Najważniejsze
Kiedy ludzie mówią o pozwoleniu winu oddychać, tak naprawdę chodzi o wystawienie wina na działanie tlenu poprzez umożliwienie mu napowietrzenia przed wypiciem.
Jest wiele dyskusji na temat konieczności tego, ale ogólnie uważa się, że napowietrzanie niektórych win uwalnia więcej aromatów wina i zmiękczenia tanin - co może być szczególnie pomocne w przypadku młodego, pełnego czerwonego wina.
Możesz pozwolić winu odetchnąć, dekantując je, ale wielu ekspertów uważa, że zwykłe zawirowanie wina w kieliszku może w wielu przypadkach przynieść pożądany efekt.
Istnieją gadżety kuchenne, które twierdzą, że napowietrzają wino, chociaż „kilka z nich nie robi dużej różnicy”, Ronan Sayburn MS powiedział Karafka w 2016 roku .
Większość ekspertów może się zgodzić, że samo otwarcie wina i pozostawienie zawartości w butelce nie pomoże.
lilia młoda i niespokojna
Otwór na szyję jest tak mały, że wino nie zapewni wystarczającej ilości powietrza na kolację, ani prawdopodobnie nawet na jutrzejsze śniadanie.
Z drugiej strony ta funkcja pomaga również winu utrzymują się przez kilka dni - a czasem dłużej - po otwarciu .
Pozwalanie winu oddychać: kiedy należy to zrobić?
Zawirowanie kieliszka skutecznie napowietrza wino, nawet jeśli na krótko, ale co powiesz na to, aby pozwolić winu oddychać przez dłuższy czas?
„Zawsze udzielam ludziom tej samej rady” - powiedział Clément Robert MS, a Decanter World Wine Awards sędzia i uznany za najlepszego sommeliera w Wielkiej Brytanii w 2013 roku.
„Ważne jest, aby zbadać wino, aby poznać charakter wina i jego smak” - powiedział Decanter.com w 2017 roku.
„Gdybyś był na przykład w obecności kruchego wina, takiego jak stara, zabytkowa butelka, nie ryzykowałbym zbytniego jego napowietrzenia. Prawdopodobnie otworzyłbym go wcześniej i spróbował znaleźć odpowiedni rodzaj szkła.
przyrodni sezon 2 odcinek 12
„Osobiście poleciłbym plik bordeaux zamiast wlewać do karafki. ”
W przypadku dekantacji wina Robert powiedział, że pozwoli mu siedzieć w karafce średnio przez około godzinę.
Czy smak naprawdę ma znaczenie?
Usłyszysz wielu krytyków winiarskich, którzy opowiadają o tym, jak charakter wina może zmieniać się w kieliszku w czasie oraz w ciągu kilku dni po odkorkowaniu butelki. Być może sam to zauważyłeś.
Jak wspomniano powyżej, powszechnie uważa się, że napowietrzanie niektórych win - szczególnie odważniejszych czerwieni - może pomóc zmiękczyć taniny i uwolnić smaki owocowe.
Jeśli twoje wino ma łagodne, redukujące aromaty, takie jak zapałka lub zapach siarki po otwarciu - a ty nie jesteś fanem - to pozwolenie winu na oddychanie może zmniejszyć ich intensywność, jak pisze Natasha Hughes MW .
W 2016 roku artykuł w Journal of Agricultural Chemistry znaleziono dowody na to, że etanol wyparowuje po wlaniu wina do kieliszka, nieznacznie obniżając zawartość alkoholu w alkoholu. Stwierdzono, że duży wpływ ma na to ekspozycja na powietrze.
W ramach tego procesu naukowcy zauważyli, że „Odparowanie skutkowało również spadkiem stężenia niektórych lotnych składników fermentacyjnych i zauważalną zmianą aromatu wina”.
Profesor Andrew Waterhouse, chemik winiarski z UC Davis w Kalifornii, napisał w Amerykański naukowiec w 2004 roku że „aromat wina zmieni się w ciągu pierwszych 10–30 minut otwarcia butelki”.
Powiedział, że dekantacja przyspiesza proces oddychania, sprzyjając odparowaniu lotnych aromatów i podkreślając aromaty owoców i dębu.
Stwierdził jednak również, że dekantacja może nie poprawić mniej złożonych win przeznaczonych do bezpośredniego spożycia, podczas gdy owocowe aromaty niektórych win białych mogą w rzeczywistości stracić na intensywności.
Inni argumentowali, że postęp w winiarstwie oznacza, że mniej win wymaga takiego rodzaju napowietrzania, który w przeszłości mógł być uważany za korzystny.
Podwójne dekantowanie
Główną zaletą wina przelewanego, a zwłaszcza starszych roczników, jest to, że nie dostaniesz szklanki pełnej osadu, gdy zbliżasz się do końca butelki.
Jednak niektórzy producenci wolą młodsze wina dwukrotnie dekantować także, a szczególnie te, które mają wysoki poziom garbników.
Prawo i porządek svu finał sezonu 18
Polega to na wlaniu wina do karafki, a następnie z powrotem do butelki.
„Jest to dobre dla młodych roczników, aby to zrobić, aby uzyskać więcej napowietrzania” - powiedział Pierre Graffeuille, dyrektor Château Léoville Las Cases, na kursie mistrzowskim win z posiadłości St-Julien, który odbył się podczas spotkania Decanter's Bordeaux Fine Wine Encounter 2017.
„Zdecydowanie lepiej zdekantować dwukrotnie, jeśli możesz - daj temu przynajmniej godzinę” - powiedział.
Wina delikatne
Uważaj na starsze roczniki, które po otwarciu mogą być znacznie bardziej wrażliwe i mogą znacznie szybciej tracić aromaty owoców.
„Możesz zamienić wspaniałe wino w ocet, pozwalając mu oddychać zbyt długo” - powiedział Clément Robert MS. „Stare roczniki są najbardziej kruche”.
kiedy Nicole opuszcza dni naszego życia?
Dodał: „Osobiście nie zrobiłbym karafki ani nie wylał Pinot Noir, ponieważ lubię główne postacie winogron”.
W przypadku większości win białych Steven Spurrier powiedział w 2016 roku że „ponieważ nie mają garbników, rzadko potrzeba ich napowietrzania.
„Jednak zlewałbym młode i stary biały Rodan i dojrzałe Alzacja Rieslingi - i obie w ostatniej chwili. ”
Spróbuj tego w domu
Być może najlepszą rzeczą do zrobienia jest przeprowadzenie własnych badań, które z konieczności muszą obejmować otwarcie jednej lub dwóch butelek.
Czy zauważysz różnicę w winie w zależności od tego, jak długo było otwarte, czy leżało w szklance lub karafce?
Ten artykuł został pierwotnie opublikowany na Decanter.com w 2017 roku. Został zaktualizowany przez Chrisa Mercera w maju 2020 roku.
