Butelka muscadetu z napisem „sur lie” (na osadzie). Kredyt: Ian Shaw / Alamy Zdjęcie stockowe
- Zapytaj Decanter
- Najważniejsze
Nie wiesz, czy w notatce lub opisie degustacyjnym jest mowa o „osadzie”? A jakie smaki wytwarzają? Nasi eksperci wyjaśniają….
Co jest osadem drożdżowym w winie? - Zapytaj Decanter
Osad w winie to głównie martwe komórki drożdży, pozostałość po procesie fermentacji.
Istnieją dwa rodzaje osadu czynnego: osadu gruboziarnistego i drobnego osadu.
Osad gruboziarnisty odnosi się do osadu, który tworzy się w winie i ma tendencję do naturalnego opadania na dno naczynia na wino. Zwykle usuwa się je z wina wkrótce po zakończeniu fermentacji.
Drobny osad to mniejsze cząsteczki, które wolniej osadzają się w winie. Można je również odfiltrować z wina, ale niektórzy winiarze decydują się na pozostawienie ich na różne okresy czasu, aby zwiększyć złożoność wina.
„Pałka” używana do mieszania osadu w beczce w Burgundii, w Domaine Gachot-Monot. Kredyt: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo.
Smak osadu
Pozostawienie drobnego osadu w białym winie nabiera dalszych smaków i dodaje wyrazistości.
kryminalne umysły w ciemności
Aromaty i smaki migdałów, siana i drożdży mogą być efektem spędzenia czasu na osadzie.
Często można znaleźć przykłady w białych winach niegazowanych z Muscadet i Burgundia .
-
Najnowsze: Odszyfrowano notatki degustacyjne
-
Lees, starzenie się lub batonnage: czy poczujesz różnicę?
Przeczytaj Wina musujące
Poruszanie regałów w piwnicach Kruga w Szampanii. Kredyt: Krug.
szampan , a wina musujące wytwarzane w podobny sposób mogą spędzać dużo czasu na osadzie.
Zgodnie z prawem, szampan inny niż vintage musi być leżakowany przez 15 miesięcy w butelce i spędzać co najmniej 12 miesięcy na osadzie. Rocznik szampana musi być leżakowany na osadzie przynajmniej przez trzy lata. Wiele domów starzeje swoje najlepsze wina inne niż vintage i vintage znacznie dłużej.
W przypadku win musujących metodą tradycyjną, takich jak szampan, komórki drożdży giną w butelce po spożyciu cukru, co kończy drugą fermentację.
Oznacza to, że wina wchodzą w bliski kontakt z drobnym osadem osadu pozostawionym w butelce, co z biegiem czasu tworzy autolityczne aromaty, takie jak brioszka, biszkopt i chleb.
Usuwanie osadu
Butelka wina musującego metodą tradycyjną rozlewana ręcznie.
Osad jest usuwany w procesie usuwania.
Staje się coraz bardziej popularny Domy szampana produkują „późno wyrzucone” wina, co oznacza, że spędzili więcej czasu na osadzie lub zawierać daty ich usunięcia. Niektóre domy szampańskie publikują teraz datę rozpadu na etykietach butelek lub również za pomocą kodów QR.
Niektórzy winiarze szybko usuwają osad z wina, gdy preferują owocowy styl wina, z mniejszą ilością wtórnych aromatów.
