Rurociągiem w haggis podczas Burns Supper w Edynburgu. Źródło: GARY DOAK / Alamy (2008)
- Parowanie jedzenia i wina
- Najważniejsze
Pomysły na połączenie win z haggis na Burns Night:
- Północny Rodan (Syrah)
- Viognier
- Niemiecki Spätburgunder (Pinot Noir)
- Beaujolais Cru (Gamay)
- Australijski Shiraz-Grenache
- Chilijski kraj
Czy 25 stycznia będziecie krążyć w haggis? Burns Night nie będzie w tym roku taką imprezą towarzyską z oczywistych powodów, chociaż szybkie wyszukiwanie trwa Eventbrite sugeruje, że do Twojego salonu można transmitować różne wirtualne wydarzenia i degustacje online.
Haggis jest oczywiście centralnym punktem kolacji Burnsa, a jego gwiazdorska jakość została uhonorowana tradycyjnym odczytaniem wiersza Roberta Burnsa: „ Adres do Haggisa ”.
Jednak jej bogata historia jako narodowej potrawy Szkocji nie zawsze była wystarczająca dla organów regulacyjnych. To tradycyjne uwzględnienie płuc owczych skłoniło amerykańskich urzędników ds. Bezpieczeństwa żywności do wprowadzenia zakazu importu haggis w 1971 roku.
Urzędnicy rządu Wielkiej Brytanii starali się znieść zakaz w ramach rozmów handlowych z USA po Brexicie, poinformowano w zeszłym roku.
W międzyczasie producent Haggis Macsween z Edynburga świętował Burns Night 2020, wysyłając wegetariańskie haggi przez Atlantyk. Pod nazwą „Scottish Veggie Crumble” był to pierwszy eksport firmy do Stanów Zjednoczonych od prawie 50 lat.
Dobrze zrobione i pochodzące z wysokiej jakości źródła, haggi rzeczywiście mogą mieć na talerzu gwiazdkową jakość. Lokalny rzeźnik byłby dobrym miejscem, aby poprosić o poradę.
Jak sugerują powyższe komentarze, można również znaleźć opcje wegetariańskie, nawet jeśli może to nie zachwycić od razu tradycjonalistów i miłośników podrobów przy stole.
Wiele Burns Suppers zawiera jedną lub dwie szklanki szkockiej whisky, nie tylko na toast haggis, ale co, jeśli chcesz też wina do obiadu? W końcu Robert Burns napisał o wypiciu „kufla wina” w swojej piosence „The Gowden Locks of Anna”.
Być może kufel go popycha, ale poniżej jest kilka rad Karafka Członkowie zespołu zaproponowali w kwestii dopasowania wina do haggis w 2018 roku.
Wina z haggis
„Zawsze jestem zaskoczona tym, jak pikantne są haggis - nie ostre, ale pieprzne” - powiedziała Tina Gellie, która jest teraz Karafka menedżer treści, a także redaktor regionalny w USA, Kanadzie, Australii, Nowej Zelandii i RPA.
„I oczywiście jest też gęsty, bogaty i mięsisty. Jak większość ludzi na Burns Night, zawsze łączyłem swoje haggis, neeps i tatties z whisk (e) y, ale gdybym miał wybrać wino, prawdopodobnie wybrałbym soczysty, owocowy czerwony, gdzie taniny nie konkurowałyby zbytnio.
„Może cru Beaujolais, modna chilijska mieszanka Pais lub Carignan lub australijska mieszanka Shiraz-Grenache”.
Natalie Earl, obecnie Karafka kierownik konkursu nagród powiedział: „Z wegetariańskimi haggisami będę miał niemieckiego Spätburgunder - oba o ziemistym, pikantnym charakterze i Spätburgunder są wystarczająco lekkie, aby nie uczynić całej kombinacji zbyt bogatym”.
Lee Anne Callahan-Longo
Obecnie Simon Wright Karafka kierownik ds. logistyki wydarzeń i nagród powiedział, że wybrałby Viognier. „Jego szeroki profil smakowy będzie dobrze pasował do ziołowej, pieprzowej rustykalności, a jej oleista konsystencja powinna być wystarczająca, aby uzupełnić wagę potrawy.”
Końcówka szkockiej whisky
Richard Woodard, ekspert od szkockiej whisky, pisarz i redaktor ds. Napojów, powiedział Karafka w 2018 roku „12-letnia Glenmorangie Lasanta świetnie pasuje.
„Ten highland single malt spędza czas w beczkach po sherry - zarówno Oloroso, jak i Pedro Ximénez - które dodają warstwy bogatych, ciemnych owoców i czekolady do charakterystycznego dla Glenmorangie smaków cytrusów i miodu.
„Bogata słodycz jest idealną folią dla pieprznego, pikantnego charakteru delikatnych haggis”.
Ten artykuł został opublikowany po raz pierwszy w styczniu 2018 r. Został zaktualizowany w styczniu 2019 r., A ostatnio zaktualizowany w styczniu 2021 r.
