Czy nogi czy „łzy” oznaczają lepszą jakość? Kredyt: PhotoAlto sas / Alamy Stock Photo
- Zapytaj Decanter
- Najważniejsze
Czy „nogi wina” mówią ci coś o tym, co jest w twoim kieliszku? Rozmawiamy z ekspertami…
„Nogi wina: to z pewnością jeden z najbardziej mitologizowanych aspektów picia wina”.
Co to są nogi wina?
„Nogi” wina to kropelki, które tworzą się wzdłuż krawędzi kieliszka, kiedy zawijasz wino.
Niektórzy uważają, że ich wygląd odzwierciedla jakość wina w kieliszku.
Co ci mówią o winie?
„Podczas wszystkich degustacji, które prowadzę, otrzymuję więcej pytań na temat nóg wina niż jakichkolwiek innych” - powiedział Matt Walls . „To z pewnością jeden z najbardziej zmitologizowanych aspektów picia wina”.
W rzeczywistości „nogi mówią stosunkowo niewiele o winie i nic o jakości tego, co jest w kieliszku”.
Jednak mit żyje nadal z powodu prawdziwego powodu, dla którego pojawiają się nogi wina - i jak trudno to wyjaśnić.
„Zasadniczo sprowadza się to do procesu znanego jako przepływ Marangoni” - powiedział Walls.
„Łzy powstają w wyniku połączenia różnych sił - sił napięcia powierzchniowego i sił międzycząsteczkowych. Jest to głównie spowodowane stopniowym odparowywaniem alkoholu w roztworze woda / alkohol ”.
„Jedyną informacją, jaką nogi oferują miłośnikowi wina, jest to, że twoje wino zawiera alkohol. Ale nie potrzebujesz nóg, żeby ci to powiedzieć! ”
Jak się tam dostali
Jane Anson , w poprzednim artykule w Karafka magazynu, powiedział: `` Kiedy zawirowujesz wino w kieliszku, alkohol najpierw zbiera się po bokach, a następnie zaczyna parować, podczas gdy woda (i inne cząsteczki w winie) zamieniają się w kropelki, które będą czołgać się z powrotem do kieliszka, jak krople deszczu na oknie.
„Oznacza to również, że temperatura i wilgotność w pomieszczeniu, w którym degustujesz, również wpłynie na nogi wina ze względu na szybkość parowania alkoholu”.
