- Zapytaj Decanter
Czy dojrzewanie osadu drożdżowego i batonaż dają ten sam efekt w winie ...?
Przeczytaj starzenie się czy batonnage?
- pyta John Guthrie z Edynburga : Zrobić starzenie się osadu drożdżowego i batonnage (mieszanie osadu) daje ten sam rezultat w winie i czy batonnage jest po prostu szybszym sposobem osiągnięcia tego?
królestwo zwierząt sezon 2 odcinek 11
Jean-Charles Thomas, jest winiarzem Maison Louis Latour, odpowiada : Tak, te dwa procesy dają prawie taki sam wynik - jest to zasadniczo wybór stylistyczny.
Osad (martwe komórki drożdży) wzbogacają wino w mannoproteiny, które pomagają zachować stabilność winianu i mogą oznaczać mniejszą potrzebę poddawania wina stabilizacji na zimno. Redukcyjny charakter osadu również zapewnia pewną ochronę przed utlenianiem.
Batonnage jest przydatny, gdy moszcz (sok winogronowy oraz łodygi, pestki i skórki) został mocno rozlany po wciśnięciu mieszania, co pomaga kilku pozostałym osadom w powrocie do stanu zawiesiny.
W Maison Louis Latour nie praktykuje się batonażu lub jest go bardzo mało, ponieważ uważamy, że nie jest on potrzebny w naszych winach. Z około 10 cm osadu w każdym zbiorniku, wzbogacenie mannoproteiny i ochrona przed utlenianiem zachodzi naturalnie samoistnie.
Wina dojrzewające na drobnym osadzie drożdżowym lub mające podobny smak w batonażu, chociaż ten ostatni nadaje bardziej wyrazisty charakter. Procesy wzmacniają drożdżowy smak wina, sprawiają, że w ustach jest bardziej zaokrąglony, a także mogą zrównoważyć wszelkie nadmiernie owocowe nuty.
-
Czytaj więcej notatek i zapytań co miesiąc w Karafka magazyn. Zapisz się do najnowszego numeru tutaj
-
Masz pytanie do ekspertów Decantera? Wyślij do nas e-mail: [email protected] lub używając #askDecanter
Więcej odpowiedzi na pytania:
Jak długo schłodzić szampana - zapytaj Decanter
Podawanie szampana w odpowiedniej temperaturze…
Wino napowietrzające może poprawić jego charakter. Źródło: witryna iFavine: ifavine.com
dlaczego Gwen nienawidzi Abigail?
Jak napowietrzać młode wina - zapytaj Decanter
Czasami najprostsze metody są najlepsze ...
Dlaczego wina wydają się słodsze i młodsze? Kredyt: Cath Lowe / Decanter
Czy wina są słodsze, gdy są młodsze? - zapytaj Decanter
Dlaczego wina wydają się słodsze, gdy są młodsze ...?
Kredyt: Mike Prior
Czy punt z butelką wina oznacza lepszą jakość? - Zapytaj Decanter
Czy żłobione dno jest pożądane - w twojej butelce wina?
Co to jest Pét Nat? - Zapytaj Decanter
Co to jest Pét Nat ...?
