Łosoś wiosenny podawany ze szparagami Źródło: Micheile Henderson na Unsplash
- Parowanie jedzenia i wina
- Najważniejsze
Pożegnaj się z warzywami korzeniowymi, kabaczkami, jarmużem i kapustą zimy. Czas świętować wiosnę mnóstwem świeżych sezonowych składników. Ogrody (dosłownie) o tej porze roku ożywają, oferując liściaste uprawy jarego zieleniny, szpinaku, rukiew wodnej, dymki i czosnku niedźwiedziego.
Sezonowe wiosenne potrawy są na ogół lżejsze: pomyśl o delikatnych zielonych szparagach z łososiem i sosem holenderskim lub z młodymi ziemniakami miętowymi podawanymi do jagnięciny. Dlatego apelują o świeższe gatunki win: od rześkich białych i wytrawnych różowych po lekkie, owocowe wina czerwone, takie jak Pinot Noir.
Jeśli zastanawiasz się, jakie butelki powinny znaleźć się w Twoim stojaku na wino na wiosnę, czytaj dalej, aby znaleźć sugestie łączenia z wybranymi wiosennymi składnikami.
jak podajesz czerwone wino
Szparag
W sezonie od kwietnia do czerwca szparagi uważane są za niezwykle trudny mecz z winami. Jest jednak wiele win, które dobrze komponują się ze szparagami - szczególnie jeśli weźmie się pod uwagę sposób ich ugotowania i inne składniki, które są do nich podawane.
Sauvignon Blanc to doskonały wybór do łączenia ze szparagami gotowanymi na parze lub gotowanymi. Trawiasty Angielski Bacchus działa również dzięki uzupełniającym się zielonym aromatom.
Spróbuj lekko dębowego Włoski Pinot Bianco ze szparagami pieczonymi na węglu drzewnym lub grillowanym. Po wyschnięciu Hiszpański różowy dobrze komponuje się z pieczonymi szparagami.
Szparagi są naturalnymi partnerami kilku składników - w tym jajek. Szparagi z jajkiem w koszulce to klasyczna kombinacja brunchowa, a dla dekadenckiego połączenia - zwłaszcza jeśli na talerzu jest sos holenderski - spróbuj Szampan inny niż vintage lub chłodny klimat New World Sparkling Chardonnay .
czy Julian wychodzi ze szpitala ogólnego?
łosoś
Sezon łowienia łososia rozpoczyna się w maju i trwa przez całe lato do września. Jako składnik łososia jest dość wszechstronną rybą, więc dobór win będzie zależał od tego, jak go ugotujesz.
Mineralne i ziołowe nuty klasycznego francuskiego Sauvignon Blanc, np Sancerre lub Pouilly-Fumé z Doliny Loary, będzie dobrze komponować się z łososiem gotowanym z ziołami lub cytrusami. Jeśli łosoś jest podawany z sosem maślanym lub kremowym, spróbuj Chardonnay z odrobiną dębu, aby podkreślić rybę.
Jeśli serwujesz sezonowe szparagi z łososiem, spróbuj Albariño z Rías Baixas na hiszpańskim wybrzeżu Atlantyku, z trawiastymi, zielnymi nutami pasującymi do szparagów, ale z dojrzałymi cytrusami i owocami pestkowymi, które uzupełniają łososia.
garnitury sezon 8 odcinek 8
Łosoś to składnik, który z łatwością radzi sobie z przyprawami, od chili i imbiru po ogniste wasabi. Wybierz wino z odrobiną słodyczy, aby zrównoważyć ciepło pikantnych potraw z łososia, takich jak egzotyczne, wytrawne Pinot Gris lub Gewürztraminer z Alzacja lub o ff-dry niemiecki Riesling .
To mit, że czerwone wino nigdy nie pasuje do ryb, a jeśli smażymy łososia, to schłodzone New World Pinot Noir zapewni mnóstwo przyjemności z parowania.
owieczka
Pinot Noir należy również do klasycznych win do jagnięciny, która jest najdelikatniejsza późną wiosną i wczesnym latem. To wtedy młode jagnięta urodzone zimą mogą zostać wysłane na rynek (z definicji „jagnię wiosenną” jest owca poniżej jednego roku życia).
To lżejsze, delikatne mięso jagnięce potrzebuje wina, które nie przytłoczy jego delikatnego smaku i miękkiej konsystencji. Świeższe style Pinot Noir z chłodniejszych regionów klimatycznych mogą łączyć piękne czerwone owoce jagodowe zrównoważone ziemistymi nutami, delikatnymi taninami i dobrą naturalną kwasowością. Próbować Niemiecki Pinot Noir - znany lokalnie jako Spätburgunder - lub świeże Pinoty z Nowa Zelandia.
Fani Burgundii mogliby spojrzeć na mniej znane obszary w górę, takie jak Rully lub Fixin na północnym krańcu Côte de Nuits, i świeższe style z Givry dalej na południe, na Lazurowym Wybrzeżu. Niektórzy czołowi producenci mają swoje placówki w tych regionach - warto też przyjrzeć się temu Bordowy czerwony od najlepszych hodowców w ogóle.
Jako alternatywę dla Pinot spróbuj ciężkiego różowego, takiego jak Tavel lub Bandol z południa Francji. Lub jeśli jesteś fanem bąbelków, a vintage różowy szampan doskonale komponuje się z jagnięciną wiosenną.
Rabarbar
Wraz ze wzrostem temperatury wiosną, rabarbar budzi się z zimowego spoczynku, a ich pyszne różowe łodygi można zbierać od marca do kwietnia. Wiosna to najlepsza pora roku dla rabarbaru w upalne lata wzrost spowolni, a nawet może się zatrzymać.
Jeśli chodzi o dobór win, to kwaśny posmak rabarbaru - spowodowany kwasem szczawiowym - wymaga ujarzmienia i może sprawić, że wiele win wytrawnych będzie miało ostry smak. Kluczem jest pójść na wino z niektórymi słodycz , ponieważ pozostały cukier zrównoważy tę kwasowość.
Wina z późnego zbioru - od klasycznych stylów np Sauternes do stylów New World, takich jak Late Harvest Torrontes z Argentyny, z nutami tropikalnego miodu, uzupełnią gotowany rabarbar podawany z lodami waniliowymi, jogurtem lub crème fraiche.
główne przestępstwa sezon 4 odcinek 1
Rabarbar i budyń razem to słodko-kwaśna gwiazda kilku klasycznych brytyjskich puddingów. Spróbuj po prostu prażonego rabarbaru i budyniu z dodatkiem Włoski Vin Santo . Lub z kruszonką rabarbarową i budyniem wybierz słodką brzoskwinię Niemiecki Riesling Auslese , który ma wystarczająco kwaskowatości, aby poradzić sobie z tym pysznym budyniem. Byłaby to opcja luksusowa demi-sec Champagne , półsłodki styl z miodowymi posmakami owoców pestkowych, poparty dobrą kwasowością i musującą konsystencją.
