Zdjęcie: Monika Grabkowska na Unsplash
- Parowanie jedzenia i wina
- Najważniejsze
Wraz ze wzrostem temperatury wiosną, rabarbar budzi się z zimowego spoczynku i zaczynają pojawiać się ich pyszne różowe łodygi, gotowe do zbioru od marca do kwietnia. Wiosna to najlepsza pora roku dla rabarbaru w upalne lata wzrost spowolni, a nawet może się zatrzymać.
Czad i Abigail opuszczają dni naszego życia
Od lutego można również spotkać rabarbar „wymuszony” - kiedy hodowcy pokrywają korony rabarbaru zimą, aby uzyskać wczesny wzrost słodkich bladoróżowych łodyg. Pamiętaj, że liście rabarbaru są trujące, nigdy nie należy ich jeść i zawsze je wyrzucać lub kompostować.
Jeśli chodzi o łączenie win, to kwaśny posmak rabarbaru - spowodowany kwasem szczawiowym - musi zostać oswojony i może sprawić, że wiele wytrawnych win ma ostry smak. Kluczem jest pójść na wino z trochę słodyczy , ponieważ pozostały cukier zrównoważy tę kwasowość.
Podobnie jak w przypadku każdego składnika, ważne jest, aby wziąć pod uwagę sposób przygotowania i podania rabarbaru, co zmieni jego smak i konsystencję. Czytaj dalej, aby znaleźć pomocne wskazówki dotyczące idealnego łączenia z rabarbarem.
Gotowany rabarbar
Po prostu gotowany z cukrem i wodą, aż będzie miękki, ale zachowa swój kształt, gotowany rabarbar jest pyszny, podawany z lodami waniliowymi, jogurtem waniliowym lub porcją crème fraiche. Wina z późnego zbioru - od klasycznych stylów np Sauternes do stylów New World, takich jak Late Harvest Torrontes z Argentyny - mają nuty tropikalnego miodu, które uzupełniają zarówno aromaty rabarbaru, jak i wanilii.
Duszony rabarbar
Przy dłuższym czasie gotowania rabarbar rozpadnie się na gęsty, owocowy sos, który można podawać na owsiance lub dodawać do koktajli śniadaniowych. Jeśli na deser masz duszony rabarbar, spróbuj go z lekkim, słodkim, aromatycznym Muskat z Francji, który występuje również w Hiszpanii jako Moscatel.
Rabarbar prażony
Pieczenie batonów rabarbarowych w piekarniku ze świeżym sokiem pomarańczowym i cukrem zajmuje 15-20 minut. Rabarbar można też palić z winem - dobrym wyborem będzie owocowy Grenache - obok przypraw takich jak anyż. Rabarbar prażony można dodawać do wypieków, ciast i kruszonek (patrz poniżej). Ale tworzy też prosty budyń podawany ze śmietaną lub budyniem. Spróbuj połączyć pieczony rabarbar z włoskim Vin Santo . Jasne, bursztynowe style z białych winogron sprawdzą się dobrze dzięki orzechowym, karmelowym nutom, ale rzadszy czerwony Vin Santo, wykonany z Sangiovese, byłby dobrym wyborem, jeśli upiekłeś rabarbar w czerwonym winie.
Galaretka rabarbarowa
Galaretka rabarbarowa z purée z rabarbaru i żelatyny to delikatny różowy deser, którym można delektować się samodzielnie lub podawać jako owocową warstwę w drobiazgach lub z pannacottą. Połącz go ze słodkim włoskim winem musującym Moscato d'Asti , który jest wytwarzany z winogron Muscat i ma nuty brzoskwini i róży, które uzupełniają jaśniejszy aromat rabarbaru.
Rabarbar Crumble
Gdy pikantny rabarbar jest polany maślanym ciastem z kruszonką, potrzebujesz wina, aby przeciąć bogactwo ciasta - zwłaszcza jeśli na stole jest też dzbanek ze śmietaną lub budyniem. Spróbuj słodkiego brzoskwiniowego niemieckiego Wybór Rieslinga , który będzie miał wystarczająco kwaśności, aby poradzić sobie z tym pysznym budyniem. Byłaby to opcja luksusowa Szampan demi-sec półsłodki styl z miodowymi posmakami owoców pestkowych, poparty dobrą kwasowością i musującą konsystencją
ostatni sezon okrętowy 4 odcinek 1
Tarta z rabarbarem i budyniem
Podobnie jak w przypadku kruszonki rabarbarowej, tarty i inne rodzaje ciast rabarbarowych dobrze komponują się z musującą teksturą win musujących, które pomagają oczyścić podniebienie po kęsie maślanego, owocowego ciasta. Prosecco Świetnie się tu komponuje, jego delikatne nuty owocowe z sadu uzupełniają owocowy rabarbar, a jego delikatny blask działa oczyszczająco na podniebienie.
