Kredyt: Unsplash / Scott Warman
- Najważniejsze
- Magazyn: wydanie z lutego 2020 r
Podobnie jak Brexit, Trump i Marmite, niektóre rzeczy w życiu wydają się być kontrowersyjne. Dwóch z nich spotkało się niedawno, kiedy brytyjski Związek Piłki Nożnej zadekretował, że zwycięzcy FA Cup 2019, zrywając z tradycją, nie otrzymają szampana, ale „bezalkoholowy szampan”. Nie trzeba dodawać, że ogłoszenie wywołało wiele dyskusji i dyskusji.
Wino o niskiej zawartości alkoholu i bezalkoholowe to swego rodzaju zagadka. Z prawnego punktu widzenia nie istnieje - oficjalnie „wino” powinno zawierać co najmniej 8% objętości alkoholu (obj.), Chyba że jest wyraźnie wyłączone. Ma tendencję do generowania gorących opinii. Tradycjonaliści potępiają to jako niepotrzebną obrzydliwość, inni postrzegają je jako ekscytującą część przyszłości wina. Wiele z dotychczasowych przykładów słusznie krytykuje słabą jakość.
Brakuje również jasności co do tego, co w rzeczywistości oznacza „niski poziom alkoholu i brak alkoholu”, czemu nie pomogła zagmatwana kombinacja oficjalnych brytyjskich oznaczeń, z czterema różnymi terminami używanymi do opisania win o zawartości alkoholu 1,2% lub niższej. Wiele napisano o „ wina o niższej zawartości alkoholu (od 6% do 11% abv). Ale ten artykuł skupi się na winach o zawartości alkoholu 0,5% lub niższej (oficjalnie „wino bezalkoholowe”, chociaż będę nazywać go „niskim i nie” w języku ogólnym). Dowody wskazują, że ta kategoria jest w coraz większym stopniu przedmiotem zainteresowania producentów, sprzedawców detalicznych i miłośników wina.
Idzie na sucho
W Wielkiej Brytanii spożycie alkoholu od dłuższego czasu spada. Rosnąca liczba uczestników Suchy styczeń (około 4,2 mln w 2019 r.) to jeden z przejawów szerszej zmiany, ponieważ ludzie piją mniej. Tendencja ta jest szczególnie widoczna wśród młodych - badania wskazują, że 29% osób w wieku 16-24 lat jest abstynentami (wzrost z 18% w 2005 r.). Ale jest to również zjawisko szersze - jedna czwarta dorosłych w Wielkiej Brytanii chce zmniejszyć spożycie alkoholu (ankieta YouGov / Portman Group, styczeń 2019 r.), A odsetek dorosłych pijących alkohol jest na najniższym odnotowanym poziomie: 57% w 2018 r., w porównaniu z 64% w 2005 r. (brytyjski Urząd Statystyczny). Coraz częściej pojawia się przypadek „Nie proszę gorzać, jesteśmy Brytyjczykami”.
Podaje się różne przyczyny odejścia od alkoholu. Obejmują one od praktycznych (prowadzenie) po żywieniowe (mniej kalorii), prokreacyjne (ciąża) lub duchowe (religia). Wśród młodych dynamiki obejmują awersję do ryzyka w dobie mediów społecznościowych, brak bezpieczeństwa ekonomicznego (ludzie piją więcej, gdy są zabezpieczeni finansowo) i chęć odróżnienia się od pokolenia rodziców, które pije dużo więcej. W przypadku starszych grup demograficznych coraz częściej pojawiają się problemy zdrowotne.
Producenci napojów widzą szansę. Piwowarski gigant AB InBev przewiduje, że do 2025 r. 20% jego zysków będzie pochodzić z piwa z niską zawartością alkoholu lub bezalkoholowego. Inni specjaliści ds. Napojów, Diageo i Pernod Ricard, postawili sobie za główne cele strategiczne zarówno niskie napiwki, jak i brak napojów. Rozpowszechnianiu się piw niskoalkoholowych i bezalkoholowych towarzyszy wzrost liczby czystych barów, od łańcucha Redemption w Londynie po The Virgin Mary w Dublinie (najlepsza nazwa zdobywa pop-up Sainsbury’s The Clean Vic). Od próby 1000 butelek w 2015 roku Seedlip „pierwszy na świecie destylowany bezalkoholowy spirytus” odniósł sukces stratosferyczny pomimo wysokiej ceny, zrewolucjonizował kategorię bezalkoholową i spłodził rzesze naśladowców.
Zobacz także: pierwszy „suchy styczeń” we Francji wywołuje poruszenie
Rozwijający się rynek
Podczas gdy wina niskoalkoholowe i bezalkoholowe nie dotrzymały kroku piwom ani destylatom, nie zatrzymały się też. Dane rynkowe, choć są one rzadkie, wskazują, że wino 0% -0,5% to mała, ale rosnąca kategoria warta około 27 milionów funtów w Wielkiej Brytanii - badania niemieckiego producenta Reha Kendermanna z Kantar Worldpanel pokazują również 0% -0,5% abv jako najszybciej rozwijający się sektor (wzrost o 26%), w którym konsumenci określani są głównie jako osoby powyżej 45 roku życia, regularnie pijące wino, które chcą ograniczyć w ciągu tygodnia ograniczenia bez poświęcania ceremonii lub smaku.
Panuje powszechna zgoda co do tego, że wino niskoalkoholowe i bezalkoholowe to trend na przyszłość. „To będzie ogromne i nie możemy tego zignorować” - komentuje Pierpaolo Petrassi MW, szef działu zakupów piw, win i alkoholi w Waitrose. Majestic właśnie wprowadził na rynek swoją pierwszą gamę win 0%. Marks & Spencer podwoił swój niski i zerowy zakres w ciągu ostatniego roku, ponieważ sprzedaż win w tej kategorii wzrosła o 89%, podczas gdy Booths i browar / gorzelnik Adnams również dążą do wzrostu tej kategorii. Wszyscy identyfikują motywację do tych posunięć jako odpowiedź na zwiększony popyt.
„Jest apetyt” - komentuje kupujący M&S Cat Lomax. „To są okazje i klienci, których być może wcześniej przeoczyliśmy z perspektywy skupiającej się na winach. Ale te produkty pozwalają ludziom przyłączyć się do zabawy nawet z mentalnością abstynencji lub skorzystać z drinka pod koniec ciężkiego dnia bez poczucia winy. ”
Według kupującego wino Booths i Sędzia DWWA Victoria Anderson , wśród producentów wina panuje „szamotanina” o produkty o niskiej zawartości alkoholu i bezalkoholowe. Niektóre z nich to wina własnej marki. Dwoma głównymi dostawcami są niemieccy Reh Kendermann i hiszpańscy Félix Solís. Wszystkie duże marki, takie jak Freixenet, Hardys, Martini i McGuigan, wypuściły ostatnio produkty. O wiele więcej jest w przygotowaniu.
bezwstydny sezon 8 odcinek 3
„Zidentyfikowaliśmy ten trend w kierunku„ odpowiedzialnego picia ”na dojrzałych rynkach 15 lat temu” - wyjaśnia Miguel Torres Maczassek z Bodegas Torres. „Zaczęliśmy więc eksperymentować, wypuszczać Natureo 0,5% biały w 2007 roku. ”Po pozytywnych opiniach z rynków takich jak Kanada, Szwecja i Wielka Brytania, Torres dodał do swojej oferty czerwień i róż. „Wino bezalkoholowe nie konkuruje z klasycznym winem, ale [konkuruje] z wodą, sokami i napojami bezalkoholowymi, które nie zawsze idealnie pasują do jedzenia”. Dodaje: „Jedzenie i wino - czy to z czy bez alkoholu - zbliż ludzi i pomóż im cieszyć się życiem ”.
W przypadku niemieckiego producenta Johannesa Leitza, który nazywa niskie i żadne wino „moim wyjątkowym dzieckiem”, proces rozpoczął się od jedzenia, po tym, jak norweski restaurator poprosił go o alternatywę dla Coca-Coli lub soku owocowego dla kierowców. Od samego początku Leitz zdecydował się na użycie dobrej jakości materiału bazowego do swojego Eins Zwei Zero Riesling, ubytek alkoholu kompensowany pozostałym cukrem, „ale nie tak bardzo, jak cola czy sok owocowy”. Sukces należycie nastąpił: „W ciągu 35 lat tworzenia najlepszego Rieslinga, podróżując mi na dupę, przeszedłem z 20 000 butelek do 1 miliona. W ciągu zaledwie trzech lat z produktami bezalkoholowymi przeszedłem od zera do 200 000 butelek ”- zauważa sucho.
Wysoka ambicja
Wprowadziwszy następnie musującego Rieslinga, Leitz zastanawia się teraz nad pomysłem produkcji niskiego i zerowego wina w puszkach („To styl, który pasuje do alternatywnych opakowań”) i planuje wyprodukować „wysokiej jakości” bezalkoholowego Rieslinga z top site, „more premier cru than village level”. Kwestia jakości owoców jest kluczowa, ponieważ wydaje się, że wiele produktów niskiej jakości jest wytwarzanych z surowców niespełniających norm. „Firmy winiarskie powinny traktować to poważnie” - twierdzi Petrassi z Waitrose. „Być może potrzeba Pimpka lub Château Margaux, aby rozdzielić Morze Czerwone”.
To pojęcie porusza kwestię kontrowersyjną w przypadku win o niskiej zawartości alkoholu i bezalkoholowych: cenę. Niektórzy twierdzą, że takie wina powinny być tańsze, ponieważ unikają podatek od alkoholu (podatki) iz pewnością wielu kupujących w tej kategorii wydaje się świadome ceny. Ale inni przytaczają przykład bezalkoholowego destylowanego spirytusu, alternatywnego Seedlip w tworzeniu tanich i zerowych napojów po najwyższej cenie i postrzegają inwestycje w branding, pakowanie i produkcję wina jako klucze do sukcesu.
„Naszym celem jest [odtworzenie] całego luksusu i rytuału [związanego z piciem wina]” - mówi Tessa John, która reprezentuje Dom Honoré du Faubourg , bezalkoholowy napój gazowany na bazie niesfermentowanego moszczu winogronowego w cenie 20 funtów. Cecilia Prat z chilijskiego producenta Sinzero komentuje: „Nasze wina używają dobrych owoców, które są sekretem wysokiej jakości wina, a które kosztują więcej”. Stuart Elkington prowadzi sklep internetowy Dry Drinker, który twierdzi, że ma w ofercie największy w Wielkiej Brytanii asortyment nie- piwa alkoholowe, wina i napoje spirytusowe ”. Mówi o „przyzwoitym” popycie w wyższych cenach, mówiąc: „Jeśli nie pijesz, czasami [nadal] chcesz tego, co najlepsze”.
prawo i porządek svu sezon 16 odcinek 18
Niezależnie od twojego poglądu, wino o niskiej zawartości alkoholu i bezalkoholowe wydaje się tu pozostać. Coraz więcej produktów będzie się pojawiać na tym rozwijającym się rynku. Jest zrozumiałe, że my, miłośnicy wina, z radością skorzystalibyśmy z wersji naszego ulubionego napoju o niskiej lub bezalkoholowej, gdybyśmy chcieli się powstrzymać, zamiast zamieniać się w piwo lub koktajle. O ile dobrze smakuje.
To, czy takie napoje z powodzeniem będą replikować dobre wino, to inna sprawa. Wielu postrzega to jako beznadziejną aspirację. Jednak z pewnością jest to warte jednego lub dwóch zdjęć księżycowych od ambitnych i pomysłowych producentów (być może czerpiąc inspirację ze źródeł innych niż wino). Będzie to wymagało czasu, cierpliwości, kreatywności i pieniędzy. Jednak, jak wskazują dane, pionierów może przynieść wiele nagród.
W międzyczasie, gdy zwycięzcy Pucharu Anglii z radością oblewają swoich kolegów z drużyny bezalkoholową alternatywą szampana, magister Hugh Johnson ma alternatywne rozwiązanie. „Piję szprycery”, myśli, „i wydaje się, że nikomu to nie przeszkadza”.
Niskie i nie: najlepsze wskazówki i te do wypróbowania
Nadal czekam na ten moment eureki z winem o niskiej zawartości alkoholu i bezalkoholowym, ale ostatnio dodały mi otuchy. To, czego szukam, to umiejętność łączenia się z jedzeniem, winne cechy, niezbyt słodki i brak posmaków (szczególnie tego surowego ciasta / wilgotnej tektury, charakterystycznej dla wielu win niskoalkoholowych i bezalkoholowych). Nie jest to łatwe, gdy usuwa się kluczowy składnik, taki jak alkohol.
Jedna marka, która zwróciła moją uwagę, to Sinzero z Chile. Jego Zarezerwuj Cabernet Sauvignon 2018 (<0.5%, £9.49 Dry Drinker ) wykazuje typowość i złożoność, dobrze komponuje się z różnymi produktami spożywczymi z odrobiną kremowego dębu i koncentratu czarnej porzeczki. Sinzero Brut gazowana (<0.5%, £9.49 Dry Drinker ) jest po stronie suchej i cierpkiej, ale brakuje mu zdrowej, chorowitej krawędzi innych.
Niektóre style wydają się lepiej pasować do niskiego lub zerowego alkoholu niż inne: szczególnie musujące, różowe i orzeźwiające białe. Leitz, Eins Zwei Zero Sparkling Riesling (0%, 9,99 GBP) Jeroboams , Piwnica Waitrose ) jest elegancko wykonana, podczas gdy Adnams, 0,5% Garnacha Rosé (4,49 GBP) Adnams ) jest satysfakcjonujące. Z większych marek, Freixenet, Legero Alcohol Free Sparkling Rosé NV (<0.05%, £5-£6 Morrisons , Ocado ) zsuwa się dość łatwo, podczas gdy Czarna wieża, cudownie jasna biel (<0.5%, £3.99 Ocado ) ma przyzwoitą teksturę i Torres, Sangre de Toro 0% biały (od 4,99 £ at Majestatyczny ) jest orzeźwiający i czysty.
