Szparagi można łączyć z różnymi gatunkami wina. Kredyt: Oklahoma Academy Country Store na Unsplash
- Parowanie jedzenia i wina
- Najważniejsze
Nic tak nie sygnalizuje początku wiosennego sezonu warzywnego jak jędrne łodygi świeżych zielonych szparagów. W sezonie od kwietnia do czerwca szparagi nie tylko dobrze prezentują się na talerzu, ale mają też wiele prozdrowotnych właściwości. Doskonałe źródło witamin C, K i E, szparagi zawierają również kwas foliowy i mnóstwo przeciwutleniaczy.
półfinalista głos 2015
Dla miłośników wina najważniejszym jest oczywiście to, jak smakują szparagi i jakie wina do nich dobrać. Jak karczochy, szparagi są powszechnie postrzegane jako trudne do dopasowania . Wysoki poziom chlorofilu nadaje szparagom świeży zielony smak, ale współdziałając z innymi kwaśnymi związkami, może nadać winom metaliczny lub cierpki smak.
Jest jednak wiele win, które dobrze komponują się ze szparagami - szczególnie jeśli weźmie się pod uwagę sposób ich ugotowania i inne składniki, które są do nich podawane. Niezależnie od tego, czy jest gotowana na parze, gotowana, pieczona czy grillowana, w tym przewodniku znajdziesz przydatne wskazówki dotyczące idealnego łączenia ze szparagami.
Szparagi gotowane na parze i gotowane
Podczas gdy szparagi są również uprawiane jako odmiany fioletowe i białe (patrz poniżej), najbardziej powszechnym rodzajem jest zielony - a jednym z najłatwiejszych sposobów ich przygotowania jest gotowanie na parze lub gotowanie. Niezależnie od tego, czy gotujesz na parze przez dwie do pięciu minut, czy gotujesz przez trzy do czterech minut, gotowanie szparagów w wodzie zachowuje czystość ich świeżych, zielonych smaków. Sauvignon Blanc, do którego często zalicza się „szparagi”, to doskonały wybór do parowania w tym miejscu. Świeże sauvignony nowozelandzkie, a zwłaszcza młode, niewyczerpane style z regionów takich jak Marlborough czy Awatere Valley, to pewny wybór. Trawiasty Angielski Bacchus działa również dzięki uzupełniającym się zielonym aromatom.
Szparagi z grilla
Jeśli wolisz szparagi grillowane lub gotowane na grillu (co zajmuje około sześciu do ośmiu minut), potrzebujesz wina, które poradzi sobie ze zwęglonymi smakami. Spróbuj lekko dębowego Włoski Pinot Bianco lub wysuszyć Hiszpański różowy , co tworzy uniwersalne połączenie dla całej gamy grillowanych potraw.
Pieczone szparagi
Pieczenie szparagów zajmuje około 10 minut, nadając warzywom bardziej intensywny smak, być może z odrobiną karmelizacji. Wytrawne hiszpańskie wino różowe dobrze się tutaj sprawdzi, ale możesz też spróbować lekkiej, niewyczerpanej czerwieni - świeżego Nowego Świata Pinot Noir z Nowej Zelandii lub Chile lub Dolina Loary czerwone, takie jak Saumur-Champigny, które można podawać schłodzone.
Cady McClain dni naszego życia
Szparagi z sosem holenderskim
Podobnie jak większość warzyw, szparagi zwykle pojawiają się na talerzu obok innych składników. Zrobione z żółtek jaj, masła i soku z cytryny, holenderski jest tradycyjnym akompaniamentem i musisz znaleźć wino, które zarówno przebije kremowość tego sosu, jak i wytrzyma jego maślane bogactwo. Ostre, lekko dębowe Chardonnay działa dobrze - Chablis premier cru lub na przykład grand cru. Chablis będzie również dobrym wyborem, jeśli szparagi zostaną zanurzone w majonezie lub posmarowane roztopionym masłem, co ponownie pomoże nadać sosowi bogactwo smaku.
Szparagi to klasyczny partner do jajek. Kredyt: Anto Meneghini na Unsplash
Szparagi i jajka
Szparagi z jajkiem w koszulce to klasyczne combo brunchowe, ale duet ten sprawdza się również w omletach, quiche i frittatas, a także do makaronów i sałatek (patrz poniżej). Jeśli chodzi o dopasowywanie win, szukasz stylu, który zniweluje bogactwo jajka, a także podkreśli smak szparagów. Aby uzyskać dekadenckie połączenie brunchu - zwłaszcza jeśli szparagi i jajka są zwieńczone holenderskim (patrz powyżej) - wypróbuj Szampan inny niż vintage z wyraźną kwaskowatością cytrusów i prażonymi nutami Sparkling New World Chardonnays zrobi to samo, wyszukując przykłady z chłodnych regionów klimatycznych, takich jak Tasmania .
Szparagi i łosoś
Dowolna liczba świeżych białek będzie pasować zarówno do szparagów, jak i do ryb. Albariño z Rías Baixas na hiszpańskim wybrzeżu Atlantyku wykazuje trawiaste, ziołowe nuty pasujące do szparagów, ale zwykle z dojrzałymi cytrusami i owocami pestkowymi, które uzupełniają łososia. W międzyczasie Austriacki Grüner Veltliner to dobry wybór, jeśli na talerzu jest również kremowy sos.
odcień niebieskiego odcinek 3
Risotto ze szparagami
Ponownie, to tekstura tego dania ze szparagami musi być Twoim celem przy dopasowywaniu wina. Bogate i kremowe risotta wymagają wina o dobrej, oczyszczającej kwasowości, aby odświeżyć usta po każdym kęsie. Jeśli wolisz włoskie wino do włoskich potraw, wybierz Vermentino, Verdicchio lub Pinot Grigio. Lub myśl nieszablonowo, wybierając chilijskie Sauvignon Blanc z nutami strąków zielonego groszku - nawet lepiej, jeśli w risotto jest też groszek.
Szparagi i kozi ser
Smaki szparagów są zwykle wybierane, gdy łączysz je z kozim serem, co wymaga mocnego połączenia. Ziołowe i mineralne Sauvignon Blancs z Doliny Loary naprawdę się tutaj sprawdzają - nic dziwnego, ponieważ region ten słynie również z wyjątkowych serów kozich, takich jak Sainte-Maure-de-Touraine. Próbować Sancerre lub Pouilly-Fumé.
Szparagi są pyszne w zdrowych sałatkach. Kredyt: Carly Jayne w Unsplash
Szparagi w sałatkach
Szparagi dodają świeżej chrupkości wiosennych sałatkom. Inne składniki oczywiście wpływają na znalezienie idealnego połączenia wina z sałatkami, ale generalnie pomyśl o sosie lub winegrecie, ponieważ takie połączenie oliwy i octu lub soku z cytryny może być trudne do dopasowania. Do lekkich sałatek z dressingiem cytrynowym wypróbuj mieszankę Semillon-Sauvignon Blanc, np Bordeaux White lub australijski Sem-Sav. Bardziej wyraziste sosy z octu winnego, balsamicznego lub cydrowego wymagają mocniejszego wina: wytrawne różowe działa dobrze.
Szparagi białe
W przeciwieństwie do swojego zielonego kuzyna, białe szparagi są uprawiane pod ziemią i nie zawierają chlorofilu, który nadaje zielonym szparagom charakterystyczny smak. Zamiast tego smakuje bardziej ziemisto i orzechowo, z bardziej zaokrąglonym, łagodniejszym profilem smakowym. Jest popularny w Europie Środkowej - zwłaszcza w Niemczech, gdzie jest podawany z szynką i masłem i obchodzony podczas serii regionalnych festiwali podczas „sezonu Spargelzeit” od kwietnia do czerwca.
Dillon na y i r
Wytrawny niemiecki riesling lub Weissburgunder (Pinot Blanc) tworzą świetne połączenie, ich świeżość kontrastuje z łagodniejszymi nutami białych szparagów. Alternatywnie wybierz starzejący się Semillon z australijskiej doliny Hunter Valley ze względu na uzupełniający się łagodny charakter tostów z masłem.
