Łopatka jagnięca z pieczonymi ziemniakami. Kredyt: vilevi / Alamy Stock Photo
- Parowanie jedzenia i wina
Wino z jagnięciną na pierwszy rzut oka
Styl jagnięciny | Styl wina |
|---|---|
Kotlety jagnięce lub młoda jagnięcina podawane na różowo | Pinot Noir | Rosé Champagne | Bandol rosé |
Jagnięcina pieczona podawana na średnim lub średnim poziomie | Cabernet Sauvignon | Syrah lub Shiraz | Rezerwat Rioja |
Wolno pieczona łopatka jagnięca lub golonka jagnięca | Grenache | Brunello di Montalcino | Gevrey-Chambertin (czerwony burgund) |
Przeszukaj opinie naszych ekspertów, aby znaleźć świetne wino
Wybór wina z jagnięcina zależy od cięcia
Wiele czerwonych win z klasycznych odmian winorośli doskonale komponuje się z jagnięciną. Ale ważne jest, aby zwracać szczególną uwagę na kawałek mięsa, który nabyłeś, oraz na to, jak zamierzasz je ugotować i podać.
Poniżej przyjrzeliśmy się trzem najpopularniejszym sposobom gotowania jagnięciny.
sezon 4 odcinek 11 przyrodni
Pinot Noir lub różowy szampan z młodą jagnięciną - podawany na różowo
Lżejsze, delikatne mięso jagnięce wymaga wina, które nie zaleje i nie przytłoczy delikatnych smaków i wysublimowanej konsystencji. Jeśli sięgniesz po pełny czerwony kolor, ryzykujesz zrujnowanie swojego mięsa.
Świeższy styl Pinot Noir z chłodniejszych regionów klimatycznych może łączyć piękne czerwone owoce jagodowe zrównoważone ziemistymi nutami, delikatnymi taninami i dobrą naturalną kwasowością.
Ci, którzy szukają wartości w Burgundii, mogą spojrzeć na mniej znane obszary w górę, takie jak Rully, gdzie czerwoni wychodzą z cienia Chardonnay lub Fixin na północnym krańcu Côte de Nuits i świeższe style z Givry dalej na południe , w Côte Chalonnaise.
Niektórzy czołowi producenci mają swoje placówki w tych regionach i warto przyjrzeć się Bourgogne Rouge od najlepszych hodowców w ogóle, powiedział Karafka Krytyk burgundzki, Tim Atkin MW, w poprzednim artykule na temat wartości Burgundii .
Poza Burgundią masz wiele opcji. To może być szansa, aby zobaczyć, dlaczego Niemiecki Pinot Noir zyskuje uznanie lub możesz spojrzeć świeższe style w Nowej Zelandii , Victoria w Australii, Walker Bay w RPA, Russian River Valley czy Anderson Valley w Kalifornii i Willamette Valley w Oregonie, żeby wymienić tylko kilka.
Jeśli nie przepadasz za delikatną czerwienią, masz szansę sięgnąć po ciężkie różowe, takie jak Tavel czy Bandol z południa Francji. Nie wierz przyjaciołom, którzy mówią Wina różowe nie są podawane z jedzeniem .
Alternatywnie, co powiesz na podkręcenie tempa klasycznym różowym szampanem? Różowa, delikatna jagnięcina i topowy różowy szampan to coś, czego każdy musi raz spróbować.
Cabernet lub Syrah z pieczoną jagnięciną - od średniej do dobrze wypieczonej
To jest klasyka. Mięso będzie bogatsze w smak i nie tak delikatne, więc taka pieczeń poradzi sobie z pełniejszym czerwonym winem.
Mieszanki Bordeaux są przeznaczone do pieczenia jagnięciny. Młode wina z dominacją Cabernet Sauvignon z Lewego Brzegu Bordeaux są przepełnione owocami czarnej porzeczki, popartymi odrobiną pikantności i - w najlepszych wersjach - dobrze wyciętym dębem.
Wypróbuj rocznik, który jest bardziej przystępny w młodszym wieku, na przykład 2014, 2011 lub 2006, ale wspaniałe roczniki, takie jak 2000 lub 1996, również mogą być niezapomnianym wydarzeniem - jeśli masz szczęście je mieć.
Takie wino nada mięsu dodatkowy wymiar, a odważniejszy poziom taniny w kieliszku powinien sprawić, że jagnięcina będzie delikatniejsza.
Dobrze Cabernet Sauvignon i Merlot Oczywiście mieszanki można znaleźć również na całym świecie.
Regiony, na które należy zwrócić uwagę, to:
- Hawke’s Bay - Nowa Zelandia
- Kalifornia - USA
- Coonawarra i Margaret River - Australia
- Stellenbosch - Republika Południowej Afryki
- Argentyna i Chile - Ameryka Południowa
Jeśli nie przepadasz za taksówką, wybierz dobrą Rioja Reserva z pewnym wiekiem butelkowym lub spójrz na Syrah / Shiraz.
PółnocnyRodanSyrah wzmocni pieczoną jagnięcinę. Niektóre wina oferują odrobinę pieprzu w kieliszku, który również pięknie komponuje się z teksturą mięsa.
Châteauneuf-du-Pape lub Brunello z łopatką jagnięcą
Jeśli powoli pieczesz łopatkę starszej jagnięciny, będziesz gotować z dużo większą zawartością tłuszczu w mięsie, co fantastycznie utrzymuje i uszczelnia smak.
Ten wyraźny, dziczyzny smak Twojej pieczeni oznacza, że szukamy wina o doskonałej równowadze taniny, kwasowości i odrobinie wieku butelkowego, aby wydobyć smaki.
Mieszanki na bazie Grenache zPołudniowyRodan,z kilkuletnim wiekiem butelkowym, pasowałoby do rachunku. To jest klasyczne Chateauneuf Pope terytorium, chociaż możesz również spojrzeć na McLaren Vale w Australii Południowej lub niektóre z niedrogich mieszanek Grenache-Syrah-Mourvèdre (GSM) w Langwedocji-Roussillon we Francji.
Jeśli żadna z tych rzeczy nie brzmi zachęcająco, co powiesz na region Ribera del Duero w Hiszpanii?
Młody Brunello di Montalcino z Toskanii może również zaoferować cudowną mieszankę jasnoczerwonych owoców, kwasowości, tanin i nut ziołowych. Dobrze zbilansowane Brunello będzie miało taninę, która zmiękczy mięso i wystarczająco naturalną kwasowość, aby przebić się przez te dodatkowe warstwy tłuszczu. To może być naprawdę okazały mecz.
Bryan Craig i Kelly Thiebaud Baby
Jeśli potrzebujesz pomocy w gotowaniu, oto nasz przewodnik jak „powoli gotować” udziec jagnięcy .
Zaktualizowano w grudniu 2020 r. Przez Chrisa Mercera. Pierwotnie opublikowano w marcu 2016 r.
