Ostrygi i blanc de blancs Szampan to klasyk, ale jest też wiele innych opcji ... Źródło: Natalia Oskanova / Alamy
- Parowanie jedzenia i wina
- Najważniejsze
Pięć sposobów na połączenie szampana z jedzeniem w tym tygodniu
- Blanc de blancs non-vintage ze świeżymi ostrygami lub przeciąć tłuszcz miękkiego sera jak młody camembert
- Vintage biel bieli z homarem
- Vintage rosé z pieczoną dziczyzną, podawane lekko na różowo
- Blanc de Noirs z postarzanym Comté
- Demi-sec z deserem czekoladowym
Zobacz ulubione szampany 2018 roku naszych ekspertów
Czy kiedykolwiek próbowałeś Krug Grande Cuvée z rybą i frytkami, czy rocznikowy różowy szampan z łososiem lub dziczyzna z grilla? Co powiesz na zestawienie nut brioche w dojrzałym demi-secie ze śniadaniem pain-au-chocolat w sobotni poranek?
głos niewidomi przesłuchania cz. 3
Wiele osób zajmujących się handlem winami - a zwłaszcza w samym Szampanii - często irytuje, że najlepsze francuskie wino musujące nie jest częściej łączone z jedzeniem.
Wiele stylów szampana i możliwość dostarczania złożonych smaków - w prawym szkle - uczynić go wszechstronnym gościem przy stole obiadowym, oferującym wiele możliwości eksperymentowania, jak sugerują powyższe przykłady.
Dla przypomnienia, Krug naprawdę zwerbował nagrodzonego gwiazdką Michelin szefa kuchni Toma Sellersa, aby połączyć jego Grande Cuvée z tradycyjnym brytyjskim chipsem w 2015 roku.
Kilka podstaw do rozważenia
Najpierw zastanów się na przykład nad wagą mieszanki, czy to w kierunku Chardonnay czy Pinot Noir, czy może nawet Pinot Meunier?
Warto też wziąć pod uwagę wiek wina. Czy to jest vintage? Jaki jest czas spędzany na osadzie? Jeśli nie jest to wino vintage, jaki jest profil win rezerwowych użytych w mieszance?
Ważna jest również słodycz, wskazywana przez dawkowanie wg / l. Poniższy wykres przedstawia maksymalne poziomy cukru resztkowego dla każdej kategorii wina musującego
Oczywiście pomoże znajomość preferencji stylowych danego domu lub hodowcy. Wiele szczegółów znajdziesz w nasze fachowe notatki degustacyjne na temat wspaniałych szampanów od domowego prestiżowego cuvée do hodowcy. Dobrze poinformowany, niezależny kupiec powinien również być w stanie doradzić w zakresie stylów domu.
Poziomy słodyczy szampana
Szampan z owocami morza
Talerze ze świeżymi owocami morza lub ostrygi są postrzegane jako klasyczne miejsce dla szampana blanc de blancs, wykonanego w całości z Chardonnay.
„Blanc de Blancs w naturalny sposób łączy się z owocami morza ze względu na gamę świeżych cytrusowych smaków” - powiedział ekspert od szampana, autor i Karafka współpracownik Michael Edwards .
Dodał, że może tu nawet zadziałać inny niż vintage Brut Nature, sugerując blanc de blancs Premier Cru od Veuve Fourny'ego.
Biały lub biały działa również z homarem , ale niektórzy eksperci sugerują bogatszy styl - być może vintage - pasujący do pełniejszego smaku tego dużego skorupiaka.
„Jednym z moich ulubionych stylów z homarem jest blanc de blancs Champagne, zwłaszcza butelkowanie vintage od świetnego producenta, takiego jak Pierre Moncuit z 2006 roku” - powiedział Chris Gaither, sommelier i współwłaściciel Winiarnia San Francisco Ungrafted , która szczyci się gamą szampanów.
Jako alternatywę Gaither opowiadał się za „bogatszym stylem szampana [innego niż vintage] z dużą ilością rezerwowego wina używanego w cuvée, co dodaje objętości i złożoności, jak Brut Reserve od Charlesa Heidsiecka”.
szef kuchni sezon 6 odc 3
Rosé Champagne
Byłoby niesprawiedliwe dla tych domów, które mają długą tradycję, opisywać różowego szampana jako nowy trend, ale w ostatnich latach podejmowano więcej prób stworzenia poważnych, przyjaznych dla żywności wersji.
Do wyboru jest wiele „gastronomicznych”, rocznikowych szampanów różowych, takich jak Dom Perignon 2006 , Louis Roderer’s Cristal rosé 2002 lub Billecart-Salmon’s Cuvée Elizabeth Salmon rosé 2006 .
Te rodzaje wina różowego w stylu vintage często łączą się w nieco bardziej mięsiste zestawienia, głównie z powodu bogactwa dodanego przez większą część Pinot Noir użytego do ich wytworzenia.
czarna lista sezon 4 odcinek 22
Ryba o mocniejszym smaku, taka jak łosoś gotowany na grillu, byłaby dobrym wyborem na lato.
Pieczona dziczyzna lub bażant mogą idealnie pasować do rocznika różu, powiedział Edwards, który również wcześniej zalecił Veuve Clicquot’s La Grande Dame 2008 z kaczką.
Szampan z serem
Wejdź na pełne terytorium Pinot Noir Champagne i możesz eksperymentować z jeszcze mocniejszymi smakami.
Edwards powiedział, że vintage blanc de noirs z przedłużonymi latami na osadzie drożdżowym „idealnie pasuje do dojrzałych serów Comté i Beaufort”.
Jednak w przypadku młodego, kremowego camemberta możesz powrócić do vintage blanc de blancs.
Nieżyjący już i wspaniały Gérard Basset MW MS OBE polecany szampan z takimi serami, ponieważ potrzebna jest „dobra kwasowość, aby przebić się przez wysoką zawartość tłuszczu”.
Demi-sec na deser
Ogólny konsensus jest taki, że demi-sec powinno być zarezerwowane na deser. Pudding czekoladowy może być zwycięzcą. Veuve Clicquot poleca również demi-sec z crème brulée i deserami na bazie świeżych owoców.
Przy tak wielu stylach domowych nie bój się próbować różnych rzeczy. Widzieć 10 zasad dopasowywania potraw i win Karen MacNeil dla podstawowego punktu wyjścia.
