Kredyt: Steve Anderson / Alamy Zdjęcie stockowe
- Przyłączać
- Książki
- Najważniejsze
Gotowanie na winie może naprawdę poprawić potrawę, niezależnie od tego, czy chodzi o dodanie go do wolno gotowanego mięsnego sosu, odrobinę podczas rozpoczynania risotto, czy nawet jako marynatę.
Ale biorąc pod uwagę, ile myśli się przy wyborze wina do picia, ile należy pomyśleć o tym, z których win gotujesz?
czy możesz dodać lód do wina?
Najlepsze wino do gotowania - a czego nie używać
„Podstawową zasadą jest to, że jeśli nie chcesz go pić, nie powinieneś z nim gotować” - powiedziała ekspertka ds. Żywności i wina Fiona Beckett w Karafka magazyn .
Dlatego do gotowania nie należy używać win korkowanych. „Z gotowego naczynia wydostanie się plama z korka”.
Unikaj tanich „win do gotowania”, mówią nasi eksperci i trzymaj się poziomu win, które zwykle pijesz.
„W najlepszym przypadku nic nie dodadzą do gotowego dania, a w najgorszym czynnie sprawią, że będzie nieprzyjemne” - mówi Pete Dreyer, pisarz kulinarny w Great British Chefs, wcześniej powiedział Decanter.com .
Jednak nie myśl, że musisz używać drogiego wina, powiedział Beckett, który napisał Kuchnia miłośnika wina: pyszne przepisy na gotowanie z winem .
Butelka wokół znaku 8 funtów powinna wystarczyć.
Blindspot sezon 3 odcinek 13
„Jedynym momentem, aby [użyć droższego wina] jest sytuacja, w której danie wymaga tylko niewielkiej ilości wina i w przeciwnym razie musiałbyś otworzyć kolejną butelkę” - napisał Beckett w Kuchnia Miłośników Wina.
Na przykład jej książka zawiera przepis na szampana i risotto z grzybami.
„Może się to wydawać rozrzutnie ekstrawaganckie…. Ale potrzebujesz tylko szklanki, a bonusem jest to, że resztę możesz wypić z risotto ”.
Jeśli zamierzasz używać osobnego wina do gotowania, możesz zainspirować się styl, który wypijesz z daniem , ale wybierz tańszą alternatywę.
„Niedrogie Côtes du Rhône, na przykład w daniu, do którego wypije się Gigondas” - zasugerował Beckett.
Jeśli martwisz się, że musisz otworzyć butelkę, która nie będzie pijana, wypróbuj ten hack:
„Zamrozić resztki wina w tacce na kostki lodu i trzymać kostki pod ręką w torebce do zamrażania, aby dodać do potrawy” - napisała.
Gotowanie na białym winie
Dania, do których można by użyć białego wina, to risotto, sosy z białego wina (oczywiście) lub coq au Riesling.
Na początek dobrze sprawdzają się rześkie, wytrawne, niewyczerpane białe.
„Pinot Grigio jest naprawdę wszechstronny - również Sauvignon Blanc to te dwa, po które sięgnąłbym jako pierwszy, a niewyczerpane Chardonnay jest w porządku” - powiedział Dreyer.
„W większości sosów najważniejsze jest uwzględnienie słodyczy i kwaskowatości. Gdy gotujesz alkohol i redukujesz wino, oba staną się wyraźniejsze, więc najlepiej trzymać się wytrawnych białych z rozsądną kwasowością ”.
Diana Cooper w dniach naszego życia
Możesz jednak użyć bardziej aromatycznej odmiany, jeśli chcesz.
Beckett napisał: „Wina o wyraźnym charakterze aromatycznym, takie jak Riesling czy Gewürztraminer, są mniej elastyczne, ale mogą okazać się pyszne, na przykład z kremowym sosem. Zapraszam do eksperymentowania ”.
Karafka Sylvia Wu poleciła na koniec odrobinę „wytrawnego rieslinga” gotowanie smażonego ryżu .
„Tylko po to, by dodać go na samym końcu i pozwolić, by z woka unosiły się białe kwiaty i słodka brzoskwinia” - powiedziała.
Gotowanie na czerwonym winie
Najlepsze czerwone wina do gotowania są średnio treściwe, ale nie nazbyt taniczne, jak Merlot czy Grenache.
Garbniki w winie stają się bardziej skoncentrowane podczas ich gotowania, więc wino garbnikowe może wysuszyć potrawę lub wywołać cierpki smak.
dlaczego Allison zostawiła nastoletniego wilka?
Czerwone wino jest przeznaczone nie tylko do mięsnych sosów.
„Możesz nie myśleć o nalewaniu czerwieni wino w risotto ale z burakami działa pięknie ”- zasugerował Beckett.
Suszarka dodała: „Wydaje się to trochę dziwne, ale może współgrać ze smakami, które tradycyjnie towarzyszą czerwonemu winie - na przykład risotto z grzybami może pasować do czerwonego lub białego wina”.
Wina wzmocnione, takie jak Sherry, Madera i Marsala, również świetnie nadają się do gotowania.
Niewielka ilość dodaje siły, głębi i często pożądanej słodyczy. Niektórzy polecają też wermut do risotto.
Jeśli gotujesz na winie, czy w naczyniu pozostał alkohol?
„Istnieje powszechne błędne przekonanie, że wszystko się ugotuje, ale jeśli nie gotujesz potrawy przez trzy godziny lub dłużej, pozostanie osad - w zależności od ilości użytego wina” - powiedział Beckett.
„Warto o tym pamiętać, jeśli gotujesz dla dzieci lub osób niepijących”.
Kup Kuchnia Miłośników Wina Amazon UK - 12,75 £ / Waterstones UK - 16,99 GBP / Amazon US - 10,25 USD / Docelowe USA - 17,99 USD
Fiona Beckett prowadzi również blogi na swojej własnej stronie internetowej, Dopasowane jedzenie i wino
najlepsze wino z ogonem homara
Ten artykuł został pierwotnie opublikowany w 2017 roku i został zaktualizowany w lutym 2021 roku.
