Czy wino jest bezglutenowe? - Zapytaj Decanter

Większość win powinna kwalifikować się jako bezglutenowe. Kredyt: Givaga / Alamy Stock Photo

Zapytaj Decanter
Najważniejsze

Niezależnie od Twojego stanowiska w sprawie obecnego oczerniania glutenu, jego obecność w żywności i napojach jest poważnym problemem dla milionów osób cierpiących na celiakię. Pytamy ekspertów, czy istnieje jakiś związek między glutenem a winem.

Gluten to białko występujące w niektórych ziarnach i zbożach, zwłaszcza w pszenicy. Mówiąc prościej, wino jest generalnie klasyfikowane jako bezglutenowe, ponieważ jest produkowane z winogron.

Większość win zawiera mniej niż 20 części na milion glutenu, co jest prawnym wymogiem w Wielkiej Brytanii i USA, aby żywność była oznaczana jako bezglutenowa.

Powyżej tego poziomu producenci musieliby ostrzegać miłośników wina na etykietach butelek. Gluten jest potencjalnym alergenem, jak siarczyny .

Starzenie się i karanie to dwa przypadki, w których gluten może wejść w kontakt z winem, ale generalnie nie na poziomach uważanych za szkodliwe dla większości osób cierpiących na celiakię.

macha Miami sezon 2 odcinek 1

ZOBACZ TAKŻE: Siarczyny w winie - przyjaciel czy wróg?

W jaki sposób gluten może dostać się do wina podczas leżakowania?

opiekanie dębowych beczek

„Wino może zostać skażone, jeśli zespół winiarski użyje pasty na bazie mąki do uszczelnienia beczek” - powiedział dr Michael Apstein, profesor medycyny w Harvard Medical School i niezależny autor wina.

Stało się to teraz bardzo rzadkie, ponieważ większość producentów używa parafiny do uszczelniania beczek, powiedział.

Finisz i gluten

Gluten może dostać się do twojego wina podczas klarowania, procesu, który wypłukuje niepożądane cząsteczki i pomaga zapewnić, że wino jest klarowne.

„Najpopularniejszymi czynnikami klarującymi w winie są żelatyna i karuk, ale może to oczywiście powodować problemy u gości, którzy szukają wina wegetariańskiego lub wegańskiego” - powiedział David Lapsley, sommelier w The Taynuilt: Etive Restaurant with Rooms w Szkocji.

„Gluten, który jest bardzo skutecznym środkiem klarującym, ma swoje ograniczenia. Pozwala na wino przyjazne weganom, ale z kolei budzi obawy u osób cierpiących na celiakię. Możesz użyć wirówki do usunięcia glutenu po procesie klarowania, ale zwiększyłoby to koszty, a stężenie glutenu w winie po klarowaniu jest poniżej szkodliwego poziomu. ”

julian jerome opuszcza szpital ogólny

Tony Milanowski, wykładowca winiarstwa i enologii w Plumpton College w południowej Anglii, powiedział: „Przy nakładaniu grzywny do wina dodaje się rozmaite czynniki. Klasycznie jest to na przykład żelatyna.

Taniec z gwiazdami podsumowania na żywo

„Jakiś czas temu ludzie szukali alternatyw dla produktów pochodzenia zwierzęcego. Patrząc na możliwości wegetariańskie, przyjrzeli się całej gamie różnych dodatków. Jednym z nich był środek klarujący na bazie pszenicy. Odkryli, że niektóre rodzaje glutenu mogą być używane do nakładania grzywien i mogą wykonywać rozsądną robotę.

„Jednak tak naprawdę to się nie udało z powodu zagrożeń związanych z nietolerancjami. Większość prac związanych z alternatywami pochodzenia zwierzęcego dotyczy produktów z grochu i ziemniaków ”.

A co z napojami na bazie wina?

W przeciwieństwie do wina, w przypadku chłodziarek do wina i innych napojów na bazie wina nie można być tego tak pewnym, ponieważ mogą one zawierać wiele różnych składników.

Jednak zasady dotyczące oznaczania alergenów nadal miałyby zastosowanie.