Czego użyć w sosie z białego wina? - zapytaj Decanter

Co najlepiej wykorzystać do gotowania? Kredyt: moodboard / Alamy Stock Photo

Zapytaj Decanter
Najważniejsze

Jakie wino najlepiej nadaje się do przygotowania sosu z białego wina? Czy istnieje duża różnica między stylami? Rozmawiamy z ekspertami ...

Czego użyć w sosie z białego wina? - zapytaj Decanter

„Podstawowa zasada brzmi: nie używaj niczego, czego nie chciałbyś wypić” - mówi Rosi Hanson , Autor Przepisy z francuskiego zbioru win.

„To zależy od tego, co gotujesz i jak długo sos będzie się gotował i zmniejszył”.

Najbardziej wszechstronny

„W przypadku większości sosów najważniejsze jest uwzględnienie słodyczy i kwaskowatości” - powiedział Pete Dreyer, autor artykułów spożywczych w Wielcy brytyjscy szefowie kuchni .

„Kiedy gotujesz alkohol i redukujesz wino, oba staną się wyraźniejsze, więc najlepiej trzymać się wytrawnych białych z rozsądną kwasowością”.

„Najbardziej uniwersalne wina to rześkie, wytrawne, niewyczerpane białe wina, np Pinot Grigo ,' mówi Fiona Beckett w swojej nowej książce z przepisami, Kuchnia Miłośników Wina.

Sauvignon Blanc i Chardonnay są również niezawodnym wyborem do większości sosów.

10 zasad gotowania na winie

Style sosów

„Oczywiście zależy to od rodzaju sosu” - powiedział Hanson.

'DO Białe masło pochodzi z Loara a wina tego stylu - wytrawne, a nie słodsze - dobrze sprawdzają się w tym bogatym, maślanym sosie, w którym można zredukować niewielką ilość białego wina i ugotować w nim szalotkę jako podstawę. ”

„Jeśli myślisz o rodzaju sosu, w którym po podsmażeniu patelni odtłuszczasz, zwykle używam Chardonnay, ponieważ nie chcę dużej kwasowości, która zostanie podkreślona przez zagotowanie”.

Używaj swoich lepszych win do szybkiego usuwania glazury z patelni, mówi Beckett, który też jest Karafka główny krytyk restauracji .

„Możesz użyć gorszego wina do wolno gotowanego dania, takiego jak gulasz”.

Wina, których należy unikać

„Osobiście unikałbym dębowych Chardonnays, ale opinie są podzielone co do tego, czy to robi różnicę, czy nie” - powiedział Dreyer.

„Unikaj wszystkiego, co średnie / słodkie, ponieważ cukry będą karmelizować i zintensyfikować, dając bardzo słodki sos”.

Beckett dodaje w swojej książce: „Wina z wyraźnym aromatem, takie jak Riesling lub Gewürztraminer, mogą być mniej elastyczne, ale nadal mogą być pyszne, na przykład z kremowym sosem”.