Kredyt: Zachariah Leave / @zachhagy na Unsplash.com
- Parowanie jedzenia i wina
- Najważniejsze
Wina wszechstronne do rozważenia
- Riesling
- mały
- Pinot Noir
- Barbera
- Chenin Blanc
Istnieje cienka granica między wybieraniem wszechstronnych win, które pasują do różnych gustów przy stole lub różnych potraw, a zbyt bezpieczną zabawą.
To, gdzie leży ta linia, jest sprawą osobistą, podobnie jak indywidualne preferencje są dużą częścią parowanie jedzenia i wina ogólnie, ale nie oznacza to, że musisz rezygnować z jakości.
Ogólnie rzecz biorąc, spójrz na wina, które mają jasne owoce, dobrą kwasowość i stosunkowo niską taninę, jeśli szukasz czegoś, co może pasować do wszystkich rodzajów potraw.
kryminalne umysły nocna straż
Nie musisz koniecznie ograniczać się do odmian winogron, które tradycyjnie oferują takie połączenie. Można znaleźć świeższe wersje win uważanych niegdyś za jednolicie duże i odważne, takie jest dziś zróżnicowanie stylistyczne w świecie win.
Kwasowość jest jednym z najbardziej cenionych aspektów wina w przypadku wielu potraw na jednym stole - na przykład świątecznego obiadu - ponieważ może przeciąć szereg dodatków i dodać energii całemu posiłkowi.
Częściowo z tego powodu od lat powszechnie uważa się, że Riesling jest doskonałym winem do łączenia potraw dla wielu sommelierów. Może być również produkowany w różnych stylach, oczywiście od wytrawnego po słodki.
Istnieje jednak wiele innych wszechstronnych stylów win.
Ronan Sayburn MS, szef działu win w prywatnym klubie winiarskim i restauracji 67 Pall Mall, powiedział: „Dobrym, wszechstronnym winem zarówno do ryb, jak i do mięsa może być dość młodzieńczy Pinot Noir.
Zasugerował przyjrzenie się Chile, Nowej Zelandii lub Republice Południowej Afryki pod kątem doskonałej ceny i jakości, i powiedział, że wina „będą bardzo dobrze pasować do jagnięciny, wołowiny lub wieprzowiny, a także do łososia i tuńczyka oraz różnych serów”.
Dodał: „Dla tych, którzy wolą głębsze wino, argentyńskie Malbec odniosło wielki sukces w ciągu ostatnich 20 lat, ponieważ jest ciemne, mięsiste i pełne smaku, choć miękkie w taninach”.
Will Hargrove, szef dobrego wina w Corney & Barrow, powiedział, że połączenie jaskrawoczerwonych owoców, chrupkości i pikantnej kwaskowatości Barbera oznacza, że wina mają wiele do zaoferowania przy stole.
dni naszego życia gabi i czad
„W Piemoncie jest kilka bardzo, bardzo dobrych Barberów” - powiedział.
Te wina są często dobrym wyborem dla grupy w restauracji, „jeśli ludzie jedzą różnego rodzaju potrawy” - dodał.
dlaczego dr Charles jeździ na wózku inwalidzkim?
Sunny Hodge, założyciel londyńskiej winiarni i sklepu z butelkami Diogenes the Dog, powiedział Decanter.com , „Oczekuje się, że dobre, wszechstronne wina będą nieszkodliwe, więc unikaj wyjątkowo kwaskowatych białych, dużych garbników i [wszystkiego] zbyt wytrawnego lub zbyt słodkiego”.
Dodał: „Cukier, kwasowość i garbniki to zazwyczaj rzeczy, które mogą niszczyć lub dobrze współdziałać z jedzeniem. Dobrzy wszechstronni będą musieli mieć te trzy czynniki, wyciszone i zrównoważone ”.
Ale to nie znaczy, że musisz grać zbyt bezpiecznie.
„W przypadku białych win, pomyśl o bardzo miękko dębowych [winach], aby złagodzić kwaskowość” - powiedział Hodge, który zasugerował czeskie wino biodynamiczne Milerka z listy swoich barów.
„To mieszanka Müller-Thurgau i Neuburger z dodatkiem małego dębu i akacji. Jest okrągła i owocuje do przodu, ale nie jest zbyt dębowa. ”
W przypadku czerwieni radził unikać dębu, aby nie przesadzić z taniną. „Dla bardziej miękkich i wszechstronnych win, pomyśl o chłodniejszym klimacie, bardziej soczystych i lżejszych winach”.
Podkreślił Gamay. „Twój styl Beaujolais, [plus inne] młodsze i owocowe opcje będą pasować do wielu potraw i podniebień”.
Jeśli chodzi o wina francuskie, Pierre Vila Palleja, sommelier, który stał się właścicielem bistro Le Petit Sommelier w Paryżu, powiedział, że zwróciłby uwagę na Chenin Blanc i Gamay.
prawdziwy detektyw sezon 3 odcinek 7 podsumowanie
„Trudno jest znaleźć kurs, który nie pasuje do tych dwóch odmian winorośli” - powiedział Palleja, który wcześniej pracował jako sommelier w Ritz.
„Wszyscy są zadowoleni z Beaujolais” - powiedział, dodając, że zarówno wina Beaujolais, jak i wina z Doliny Loary Chenin mogą mieć wielką wartość.
Może to nieznacznie nagiąć zasady dotyczące wszechstronnego wina, ale ci, którzy chcą nieco bardziej zagłębić się w swoje pary, mogą rozważyć zaopatrzenie się w kilka różnych stylów - taka jest elastyczność oferowana przez te odmiany winorośli.
W Beaujolais można znaleźć bardziej strukturyzowane wina w niektórych crus, na przykład Moulin-à-Vent. W Loarze bogatszy, dębowy Chenin pasowałby do bardziej kremowych potraw, powiedział Palleja.
Zobacz też:
