Jakiego wina użyć do gotowania risotto? Kredyt: Patrick Selin / Unsplash
oryginały sezon 3 odcinek 16
- Zapytaj Decanter
- Najważniejsze
Cztery style wina, które należy wziąć pod uwagę przy przepisie na risotto :
- Sauvignon Blanc
- Unoaked Chardonnay
- Pinot Grigio
- Pinot Noir
Przede wszystkim unikaj dodawania tanich win do gotowania do risotto, powiedział Pete Dryer, autor artykułów spożywczych w Wielcy brytyjscy szefowie kuchni.
„W najlepszym przypadku nic nie dodadzą do gotowego dania, a w najgorszym aktywnie sprawią, że będzie nieprzyjemne”.
Jednocześnie nie wlewaj swojego najlepszego wina. „Nie będzie źle, ale ogólnie dobre wina marnują się na gotowanie!”
To powiedziawszy w jej książce Kuchnia miłośnika wina, Fiona Beckett podaje przepis na risotto z szampanem i grzybami, dodając, że użycie blanc de noirs dodaje odpowiednią ilość tostowego bogactwa.
„Może się to wydawać rozrzutnie ekstrawaganckie…. Ale potrzebujesz tylko szklanki, a bonusem jest to, że resztę możesz wypić z risotto ”.
Ogólnie rzecz biorąc, Dryer radzi spróbować ostrego, wytrawnego, niewyczerpanego białego wina. „Pinot Grigio i Sauvignon Blanc to dwa, po które sięgnąłbym pierwszy, a niewyczerpane Chardonnay jest w porządku”.
„Jeśli masz suchy Wermut pukanie gdzieś w szafce, które również zadziała zaskakująco dobrze - chcesz czegoś, co zapewni ci przyjemną równowagę między słodyczą a kwasowością. ”
Zobacz też: Jakie style są najlepsze w sosie z białego wina? Zapytaj Decanter
Wina, których należy unikać
„Unikałbym dębowych Chardonnay, wszystkiego, co jest średnie / słodkie i wszystkiego, co ma dużo ciała, co mogłoby obezwładnić risotto - równowaga w tym daniu” - powiedział Dryer.
„Słodsze wina mogą dać ci chorobliwie słodki smak, który przylega również do podniebienia”.
Czerwone wino w risotto
Nie zakładaj, że w jej książce znowu nie ma mowy o czerwonym winie, Beckett ma przepis na Pinot Noir i risotto z burakami.
„Możesz nie pomyśleć o wlaniu czerwonego wina do risotto, ale z burakami działa pięknie”.
winnice Napa dotknięte pożarem
Suszarka się zgadza. „Wydaje się to trochę dziwne, ale może współdziałać ze smakami, które tradycyjnie towarzyszą czerwonemu winie - na przykład risotto z grzybami może pasować do czerwonego lub białego wina”.
Jeśli spróbujesz czerwonego wina w risotto, trzymaj się suszonych stylów zamiast owocowych i słodkich.
