Salon szampana i Delamotte na spotkaniu z karafką Fine Wine Encounter 2016. Źródło: Cath Lowe / Decanter
- Zapytaj Decanter
- Najważniejsze
Co nadaje szampanowi „delikatny mus” ...?
W porządku szampan piana
Pytanie zadane o godz Decanter Fine Wine Encounter 2016 : Jakie rzeczy tworzą delikatny mus w szampanie?
-
Zarezerwuj bilety na następne spotkanie z dekanterami tutaj.
Odpowiada Didier Depond, prezes Champagne Salon i Delamotte : Aby uzyskać drobne strumienie małych bąbelków - znak dobrego szampana - drugą fermentację w butelce należy przeprowadzić w pomieszczeniu o temperaturze 9˚C.
Jeśli temperatura jest wyższa lub niższa, pęcherzyki będą albo tłuste, albo w ogóle ich nie będzie.
To 9˚C jest kluczem. W marcu lub kwietniu następuje druga fermentacja, a wiosna w Szampanii w ciągu ostatnich kilku lat była dość gorąca, więc musieliśmy uważnie obserwować temperaturę.
W przypadku małych domów z małymi piwnicami, takich jak nasz w Salon i Delamotte, jest to dość łatwe, ale znacznie trudniejsze w przypadku dużych domów.
Rodzaj używanego szkła jest ważny, podobnie jak czystość szkła. Szminka jest zabójcą.
Na degustacjach kobiety pytają mnie: „Dlaczego w moim szampanie nie ma już bąbelków?”
Pokazuję im ślad szminki na krawędzi kieliszka. Oleje w szmince natychmiast zabijają mus.
Jaki jest najlepszy sposób na umycie kieliszków do wina?
Użyj ciepłej lub gorącej wody, ale bez detergentu i pozwól im wyschnąć naturalnie, zanim nadasz im dobry połysk.
-
Czytaj więcej notatek i zapytań co miesiąc w Karafka magazyn. Zapisz się do najnowszego numeru tutaj
-
Masz pytanie do ekspertów Decantera? Wyślij do nas e-mail: [email protected] lub używając #askDecanter
Więcej odpowiedzi na pytania:
Szampan blaknący - zapytaj Decanter
Mój szampan nigdy nie wydaje się mocno musować ...
Kredyt: Gunter Kirsch / Alamy Stock Photo
Czy włożenie łyżki do szampana działa? - zapytaj Decanter
Czy dzięki temu szampan lśni ...?
Kredyt: Cath Lowe / Decanter
Rozmiar bańki szampana: czy to ma znaczenie? - zapytaj Decanter
Czy mniejsze bąbelki oznaczają lepszy szampan ...?
Lees, starzenie się lub batonnage: czy poczujesz różnicę? - zapytaj Decanter
Jak oni porównują ...?
Jak długo schłodzić szampana - zapytaj Decanter
Podawanie szampana w odpowiedniej temperaturze…
Co to jest Pét Nat? - Zapytaj Decanter
Co to jest Pét Nat ...?
