Zrozumienie mieszania wina: podstawy - Winestealssd.com

Mieszanie w Château Figeac

Longmire sezon 3 odcinek 3

Najważniejsze

Jakie są podstawy blendowania wina i o czym myślą winiarze przygotowując mieszankę?

Zrozumienie mieszanek win

Blendowanie jest podstawą wielu wspaniałych win, niezależnie od ich pochodzenia Rioja , Bordeaux, Szampan, Kalifornia, RPA czy Australia.

To jeden z powodów, dla których niektórzy winiarze porównują swoją pracę w piwnicy do pracy szefa kuchni restauracja Michelin .

Winiarze nie tylko mieszają odmiany winorośli. Na przykład wina mogą być również mieszanką działek winnic, mieszanką winnic z jednej posiadłości lub zakontraktowanych plantatorów.

Do stworzenia Grande Cuvée wykorzystano bibliotekę win rezerwowych firmy Krug. Kredyt: LVMH / Krug.

Na przykład Krug Grande Cuvée Champagne to mieszanka 120 indywidualnych win bazowych pochodzących z różnych winnic i obejmująca 10 lub więcej różnych roczników.

Niektórzy producenci będą mieszać z kilku winnic na różnych obszarach, w zależności od pożądanej klasyfikacji i zasad apelacji. Te same zasady dotyczą również rodzajów winogron.

W sklasyfikowanym Bordeaux i niektórych innych obszarach mieszanie prawdopodobnie zyskało na znaczeniu w związku z obecnym trendem winiarskim polegającym na oddzielaniu winifikacji paczek winorośli w małych kadziach.

W Hiszpanii „znaczenie mieszania leży u podstaw Rioja” - powiedział Pedro Ballesterro Torres MW podczas niedawnego kursu mistrzowskiego podczas Doświadczenie wina na stacji Haro .

Związane z

Blendowanie win: kiedy to zrobić? Stephen Brook o wielkiej debacie

Po co mieszać wino?

„To sprawia, że wina są bardziej złożone, mieszając te dwa składniki” - powiedział Agustín Santolaya, dyrektor generalny i enolog z Bodegas Roda , gdzie mają tendencję do mieszania win z różnych terroirów, aby osiągnąć ostateczny efekt.

ncis: los angeles sezon 9 odcinek 19

Mieszanie wina daje winiarzowi większą kontrolę nad niektórymi aspektami.

Oprócz odmiany winogron na decyzje dotyczące mieszania wpływa kilka czynników, w tym:

Wiek winnicy
Klimat i rodzaj gleby
Data zbioru
Czas spędzony w dębie i rodzaj dębu

Winiarze używają blendowania do łączenia tych elementów w zależności od tego, czego chcą.

„Dobra kwasowość pozwala na długie leżakowanie wina” - powiedział Alejandro López, enolog z Bodegas Bilbainas . Jednak wielu krytyków powiedziałoby, że wymagana jest również równowaga mocy z taniną i owocami.

Isaac Muga, enolog z Bodegas Muga , powiedział, że posiadłość wykorzystuje dwa wina, aby „zapewnić kręgosłup” i dwa kolejne w mniejszych ilościach, aby dodać charakteru ostatecznemu winu.

Blendowanie win Rioja na kursie mistrzowskim w Haro Station Wine Experience. Źródło: Ellie Douglas / Decanter Instagram

Nie byle jaki stary dąb

Jeśli chodzi o dąb, to finalne wino można zrobić z zapasów leżakowanych w nowych i starych beczkach.

Winiarz musi dokonać wielu wyborów: Jak duża jest beczka? Czy to dąb francuski czy amerykański, czy może węgierski? Jaki jest rozmiar ziarna? Czy beczka jest przypieczona?

Część wina mogła również dojrzewać w betonowym jajku lub w stali nierdzewnej.

Następnie należy zdecydować, jaka część końcowego wina powinna zostać poddana jakiej obróbce.

co to jest ava w winie?

waniliowy dąb amerykański, beczki dębowe, dojrzewanie dębowe

„Starzenie w beczkach ma zasadnicze znaczenie dla win długotrwałych”, María Larrea, enolog z CVNE w Rioja. „Beczka to narzędzie i musimy go używać”.

Związane z

Starzenie dębu jest kluczem do słodyczy wina - felieton Jane Anson
Przeczytaj Williama Kelleya o roli beczki w Decanter z listopada 2016 r., Ukaże się 5 października..

Mieszanie win białych

David González, dyrektor i enolog w Bodegas Gómez Cruzado , powiedział, że w przypadku win białych, które mają zostać postawione, składniki mieszania muszą uwzględniać takie aspekty, jak świeżość, elegancja i pochodzenie - które mogą zostać utracone z wiekiem.

Ponownie, wysoki poziom kwasowości jest niezbędny dla długiego potencjału starzenia.

Przypomnienie o prawie i porządku

Pokazali białe wina, które poddawano dojrzewaniu w dębie, mieszaniu osadu lub maceracji, i stworzyli mieszankę, która była „lepsza niż wszystkie składniki z osobna” - powiedział González.

„Masz cztery białe wina i są kompletne” - powiedział Ballesterro Torres MW.

„Następnie łączysz składniki razem i powstaje magia, coś zupełnie innego”.

Decanter.com uczestniczył w kursie mistrzowskim Haro Wine Station Experience poświęconym mieszaniu w ramach wycieczki prasowej zorganizowanej przez organizatorów.