Diagram pokazuje, jak klimat wpływa na smak wina. Kredyt: Berry Brothers & Rudd Exploring & Tasting Wine
- Porady dotyczące wina
Co sprawia, że kieliszek wina jest satysfakcjonujący? Nowa książka Berry Brothers & Rudd wyjaśnia sześć kluczowych czynników, które utrzymują równowagę wina.
Wino potrzebuje saldo pomiędzy wszystkimi czynnikami wpływającymi na smak i charakter. Przeczytaj poniższy przewodnik, aby dowiedzieć się, jak lepiej zrozumieć wino.
KWASOWOŚĆ 
Kwasowość jest pozytywem w winie - konserwuje wino, dodaje mu kręgosłupa, utrzymuje świeżość.
taniec mamusi sezon 6 odcinek 26
Wykryj kwasowość poprzez apetyczny efekt, mrowienie na języku.
Spróbuj skosztować jednej szklanki zwykłej wody, a następnie drugiej z dodatkiem soku z cytryny: poczujesz kwaskowatość w ustach. Każdy owoc potrzebuje kwaskowatości, aby był przyjemny, a wino - w sercu sok winogronowy - nie jest wyjątkiem.
Za mała kwaskowatość, a wino będzie smakować wiotko i zbyt słodko. Za dużo i będzie cierpki, cierpki i kwaśny.
Ogólnie rzecz biorąc, im chłodniejszy klimat, tym wyższa kwasowość. Aby zapoznać się z przykładami win o wysokiej i niskiej kwasowości, porównaj a Sauvignon Blanc wino z Gewurztraminer .
DOJRZEWANIE OWOCÓW
Winogrona w różnych klimatach, przy mniejszym lub większym nasłonecznieniu, dojrzewają w różnym stopniu - pomyśl o zielonym jabłku w porównaniu z owocem tropikalnym. Lub porównaj dojrzałą, soczystą brzoskwinię z twardą, niedojrzałą.
Dojrzałość owoców może być dobrą wskazówką, czy wino pochodzi z klimatu chłodnego, czy cieplejszego. (Zobacz powyższy schemat). Dojrzałe, owocowe wina mogą być od razu bardziej atrakcyjne niż surowe, mineralne. Ale oba rodzaje mają swoje wdzięki - i zastosowania.
Przekonasz się, że kwasowość i dojrzałość owoców mają ze sobą odwrotną zależność.
szpital ogólny wraca morgan
ALKOHOL
Wykrywasz rozgrzewające, ciężkie uczucie w tylnej części gardła podczas połykania alkohol - poza, to znaczy patrząc na etykietę.
Ta etykieta pokaże, że alkohol może stanowić od 5 do 17 procent wina, chociaż większość przypada na około 12-14 procent.
Ilość alkoholu ma duże znaczenie dla smaku, zapachu, całego wrażenia wina.
Może dodać wagi i ciała do wina. Aby zrozumieć wagę, wyobraź sobie, że pijesz szklankę wody, a potem pijesz oliwę z oliwek (wyobraź sobie, nie próbuj…). W ustach olej jest cięższy.
Alkohol jest naturalny. W istocie słońce na winorośli tworzy cukier w winogronach. Drożdże (mikroorganizmy) znalezione na skórkach winogron lub dodane do kadzi przez winiarza przekształcają ten cukier w alkohol. Więc im więcej słońca, tym więcej alkoholu i często niższa kwasowość.
Podobnie jak w przypadku kwasowości, miejsce produkcji wina ma duży wpływ na poziom alkoholu. Cieplejsze klimaty prowadzą do dojrzałych winogron z większą ilością cukru, czyli wyższego alkoholu.
Alkohol również smakuje słodko: czerwone wina o wysokiej zawartości alkoholu to potwierdzają.
młody i niespokojny dziś wywłaszczony
- Zobacz także: Czy kolor może wpływać na nasz gust?
TANINA
Pomyśl o herbacie: wypij mocną herbatę, a poczujesz wysuszenie, szorowanie na dziąsłach i na języku.
To jest tanina , grupa związków występujących w herbacie - oraz w skórkach winogron. Wiele z nich znajduje się w czerwonych winogronach - a ponieważ generalnie tylko czerwone wino wykorzystuje skórki, występuje głównie w winach czerwonych.
Tanina dodaje winu treściwości i jest przeciwutleniaczem, konserwantem: w ten sposób pomaga również w jego długowieczności. Wina czerwone, które mają być piwne, korzystają z garbników: pomaga winu w dobrym starzeniu się.
Wina przeznaczone do spożycia w młodym wieku potrzebują mniej garbników, a winiarze będą sterować procesem, aby wydobywać mniej garbników. Takie wina mogą potrzebować większej kwasowości, aby uzyskać równowagę.
Aby to zobaczyć, porównaj plik Beaujolais ( mały winogrono) i a Barbaresco ( Nebbiolo winogrono).
Nashville sezon 4 odcinek 18
Jak możesz wykryć taninę? Zakręć winem wokół ust, a tanina sprawi, że dziąsła i policzki będą wysuszone.
Zastosowanie dębu wpływa na smak.
DĄB
Dąb w winiarstwie jest wybór: bez niego wiele winogron staje się winem. Zasadniczo jest to wybór pojemników.
Kluczem jest powietrze, a nie tylko dąb: dębowa beczka pozwala „oddychać” młodemu winu, a to zmienia jego rozwój. Beczki dębowe, zwłaszcza nowe, również nadają winu pewne smaki: kiedy wąchasz lub smakujesz wanilię lub tosty, to jest dąb.
Nuty dębu znajdziesz w wielu winach czerwonych i niektórych białych.
Z drugiej strony, świeże, rześkie wino będzie na ogół wskazywać na brak dębu.
Przydatne porównanie dotyczy Chablis (wszystkie są wykonane z Chardonnay , a większość jest niewyczerpana) i australijskiego Chardonnay z dębem.
ZŁOŻONOŚĆ
Nie wszystkie wina dojrzewają w butelkach: w rzeczywistości większość win jest przygotowywana do picia jako młoda i świeża. Wina, które są przygotowywane do „starzenia” (jak ma to miejsce w przypadku wina), zyskują na znaczeniu złożoność i zainteresowanie butelką.
Tę złożoność wyrażają bardziej interesujące, trwałe i zniuansowane zapachy oraz szersze i trwalsze spektrum smaków. Wina czerwone stracą cierpkość i garbniki, i nabiorą bardziej miękkiego, okrągłego i bardziej pikantnego smaku. Kwasowość bieli będzie wydawać się mniej widoczna i rozwiną się złożone aromaty i smaki.
Czynniki te wynikają z reakcji chemicznych zachodzących pod korkiem. W miarę postępu tych reakcji zapachy i smaki będą się subtelnie zmieniać.
film alan rickman o winie
Po pewnym czasie te reakcje zwolnią i zmienią się, a wino wyblaknie, stanie się mniej interesujące, a następnie przekroczy szczyt i ostatecznie zamieni się w ocet.
Nie ma sensu szukać złożoności w prostym winie: niestety sam wiek nie uczyni z bardzo podstawowej butelki klasyka.
Ten ekstrakt został zaczerpnięty z Odkrywanie i degustacja wina: Kurs winiarski z dygresjami z firmy Berry Brothers & Rudd. Dostępne od 7 września.
