Źródło: WikiCommons / Narek75
- Zapytaj Decanter
- Porady dotyczące wina
Czy po ślepej degustacji można stwierdzić, czy wino ma ciepły, czy chłodny klimat? Terry Kandylis, główny sommelier w 67 Pall Mall, udziela odpowiedzi ...
Jak sprawdzić, czy wino ma ciepły, czy chłodny klimat - zapytaj Decanter
Esther Ho w e-mailu pyta: Podczas degustacji w ciemno na studia, jak mogę stwierdzić, czy wino pochodzi z chłodnego czy ciepłego klimatu?
Terry Kandylis dla Decanter odpowiada: Wygląd wina daje pierwszą wskazówkę. Jasne białe wino z zielonymi odcieniami może wskazywać albo na fajne miejsce, albo na wino młodzieńcze - lub jedno i drugie. Na przykład głębsza czerwień może oznaczać większą koncentrację lub dłuższy czas nasłonecznienia i dlatego pomaga zidentyfikować odmianę po jej spróbowaniu. Czy jest to duża wysokość, chłodny klimat Malbec od Mendoza ? Albo dno doliny Shiraz od Barossa ? Wysoka lepkość (nóżki lub łzy przylegające do szkła) może wykazywać wyższą zawartość alkoholu. Jeśli będziemy przestrzegać zasady, że regiony o ciepłym klimacie dają wam dojrzałe wina, z wyższą zawartością alkoholu i niższą kwasowością, łzy / nogi mogą to pokazać. Jednak nie zawsze tak jest, ponieważ wino o dużej lepkości może mieć po prostu dużo cukru resztkowego, który nie przeszedł fermentacji do alkoholu.
Nos i podniebienie wina dają więcej wskazówek. Na przykład, gdy jest niedojrzały - lub z chłodniejszego miejsca - Sauvignon Blanc lub Cabernet Sauvignon może wykazywać bardzo intensywną ziołową, ostrą nutę świeżo ściętej trawy, zielonej papryki lub liści czarnej porzeczki. Wynika to z metoksypirazyn. Gdy są w pełni dojrzałe, te składniki zmniejszają się, ale nadal są obecne, aby pomóc ci zidentyfikować odmianę.
Patrząc na Cabernet, wina z chłodnego klimatu bordeaux bardzo różnią się stylem od tych z ciepłego klimatu Napa valley lub Coonawarra. W tych ostatnich obszarach zawartość alkoholu jest wyższa, a owoce są bardziej dojrzałe, prawie przejrzałe w porównaniu - uważają, że garbniki z duszonych owoców są bardziej miękkie, mniej przyczepne w młodości, a kwasowość prawdopodobnie też jest bardziej miękka i niższa. Z Pinot Noir od Burgundia znajdziesz bardziej chrupiące czerwone owoce, bardziej orzeźwiającą kwaskowatość i być może więcej minerałów lub ziemistych nut w porównaniu z dojrzałymi, bardziej soczystymi, ciemniejszymi nutami owocowymi odpowiednika Nowego Świata.
Są to jednak bardzo ogólne zasady. W związku z trwającymi pracami nad identyfikacją fajniejszych miejsc w Nowym Świecie i nowoczesnym stylem Bordeaux osiągającym 15% alkoholu, coraz trudniej jest je rozróżnić. Ogólnie rzecz biorąc, dojrzałe owoce w nosie i podniebieniu sugerują więcej słońca i cieplejszy klimat, na odwrót, pomyśl o chłodniejszych miejscach, jeśli smakujesz zielone, cierpkie owoce i wyższą kwasowość. Chociaż znowu są wina, które łamią te zasady - Semillon od ciepłego Australii Dolina Hunter jest jeden. Ma zielony odcień w wyglądzie i niewielką lepkość. Jego aromat i smak jest zielny, cierpki i ostry, ale zawiera około 10,5% alkoholu!
Obawiam się, że nie ma więc łatwej odpowiedzi na to pytanie. To przykład zaufania do swoich zmysłów, studiowania cech charakterystycznych klasycznych odmian i stylów winogron zarówno ze Starego, jak i Nowego Świata oraz ciepłego i chłodnego klimatu oraz degustacji, degustacji, degustacji!
Terry Kandylis jest sommelierem roku Moët UK i głównym sommelierem w 67 Pall Mall.
-
Jak czytać notatki z degustacji wina
-
Czytaj więcej notatek i zapytań co miesiąc w Karafka magazyn. Zapisz się do najnowszego numeru tutaj
-
Masz pytanie do ekspertów Decantera? Wyślij do nas e-mail: [email protected]
Więcej odpowiedzi na pytania:
Czy nuty wanilii to znak dębu amerykańskiego? - Zapytaj Decanter
Czy to prawda, że nuty wanilii w winie są oznaką leżakowania w amerykańskim dębie? Sarah
czy wino może być słone
Tak, możesz posmakować soli w winie - zapytaj Decanter
Sól w winie? O czym mówią eksperci od wina?
Fenolowa dojrzałość
Jak rozumieć dojrzałość fenolową - zapytaj Decanter
Czym dokładnie jest fenol? Justin Howard-Sneyd MW odpowiada na to pytanie dla Decantera.
Wina wysokoprocentowe - zapytaj Decanter
Czy wyższy poziom alkoholu w winach wpływa na potencjał piwniczny i okna do picia?
