- Parowanie jedzenia i wina
- Najważniejsze
Planujesz podróż do Hiszpanii? Dowiedz się, jak łączyć wino i tapas jak miejscowi, korzystając z naszego przewodnika ekspertów, który zawiera porady trzech najlepszych hiszpańskich sommelierów ...
Tapas i wino
Przystawki + Wino musujące Sherry lub Cava
Zapałka zrobiona w niebie z tapas: ser Manchego i schłodzona Fino Sherry… Źródło: timeincukcontent.com
Tapas: Ser Manchego, jIberyjski amon lubmieszka, anchovies
Wina:
„Ponieważ te dania są zwykle podawane jako aperitif, wybierz wytrawne Fino lub Manzanilla Sherry , ”Doradził Francois Chartier , sommelierka w restauracji Sofia Be So w Barcelonie.
Custodio López Zamarra - główny sommelier w pierwszej hiszpańskiej restauracji wyróżnionej trzema gwiazdkami Michelin,Zalacain,od ponad 40 lat - wyjaśnia, dlaczego tapas z jamón, salami czy chorizo mogą być trudne:
lhhny sezon 7 odcinek 3
„Tradycyjnie zaleca się łączyć mięso z czerwonym winem, ale bardziej słone potrawy mięsne, takie jak te, są bardziej skomplikowane, ponieważ wzmacniają garbniki i kwasowość. Zamiast tego radzę połączyć wytrawne, niegazowane lub musujące białe wino, takie jak cava ”.
Jose Martinez , wieloletni sommelier w restauracji Via Veneto w Barcelonie, zgodził się:
„Aromaty kwasu mlekowego, które można znaleźć w niektórych Cavas, wynikające z fermentacji jabłkowo-mlekowej, równoważą kwasowość. Do tego oleista konsystencja oliwek i anchois doskonale komponuje się z winem musującym. ”
ZOBACZ TEŻ: Parowanie wina i wędlin
Pieprzne tapas pomidorowe + Rosado lub jasnoczerwone wina
Ośmiornica galicyjska, podawana z ziemniakami i dużą ilością papryki. Źródło: Porto de Rinlo / WikiCommons
Tapas: Chleb pomidorowy, stratatas bravas, spapryka adrón,Galicyjska ośmiornica
Wina:
„W tych tapas dominuje obecność pomidorów ipieprznyprzyprawy takie jak papryka ”- wyjaśnił Chartier.
„W związku z tym należą do królestwa win rosado (różowych), w tym różowego cavy.
„Również lekkie czerwone wina - zwłaszcza te świeże i niesmaczne w dobrym stylu. Zwróć uwagę na wina wytwarzane z autochtonicznych katalońskich odmian winorośli, takich jak Trepat czy Sumoll - tDoskonale komponują się z zapachem małego pysznego pimientos de padrón. ”
ZOBACZ TEŻ: Świetne wina różowe z jedzeniem
Smażone tapas+ Sherry lub białe wytrawne wina
Sommelierzy twierdzą, że potrzebujesz orzeźwiającego stylu białego wina, aby połączyć go z bogatymi tapas, takimi jak tortilla… Źródło: timeincukcontent.com
Tapas: Tortilla, okroquetas, calamares
Wina:
„Do smażonych kalmarów (kalmarów) i krokiet, a także tłustego składnika tortilli, potrzebujesz wina, które odświeży podniebienie” - radzi Chartier.
Martínez poleca Sherry:
„Oloroso lub Amontillado są zdominowane przez aromaty tostów z długich okresów leżakowania dębu, idealne do połączenia ze smażonymi tapas, takimi jak calamares lub andaluzyjskie tapas ze smażoną rybą, znane jako pescaíto frito.”
„Polecam bawić się temperaturami tych win”, powiedział Martínez, „delektuj się nimi nieco chłodniej, ponieważ zwykle zawierają 15–20% alkoholu”.
Nie jesteś fanem Sherry? Spróbuj połączyć wytrawne i młodzieńcze białe wino, takie jak Albariño z Rías Baíxas, „zawiera element cytrusowy, który uzupełnia smak tych tapas” - powiedział Martínez.
Ostatnia złota zasada
W Hiszpanii kultury wina i jedzenia przeplatały się ze sobą przez tysiące lat, co oznacza, że najlepszym rozwiązaniem może być po prostu połączenie wina i tapas z tego samego regionu.
„Najważniejszym czynnikiem, który należy wziąć pod uwagę, jest region” - powiedział Martínez.
„Połączenie tapas z winami z tego samego miejsca z pewnością będzie hitem. Natura jest bardzo mądra ”.
Trochę o sommelierach
Ci sommelierzy pojawili się na wystawie Alimentaria 2018 w Barcelonie, gdzie w ramach imprezy „Spain’s Top Pairings” zaprezentowali tapas i pary win ze swoich restauracji.
Francois Chartier, konsultant sommelier pod adresem Sofia Be So w Barcelonie. Chartier, samozwańczy „molekularny sommelier” i były zwycięzca konkursu na najlepszy sommelier na świecie, obszernie pisał o znajdowaniu „harmonii” między żywnością a winem w oparciu o ich wspólne związki chemiczne.
Kustosz López Zamarra , konsultant sommelier pod adresem Restauracja Azáfran w Kastylii-La Manczy. Custodio jest jednym z najbardziej szanowanych hiszpańskich sommelierów. Przez ponad 40 lat pracował w Zalacain - pierwszej w kraju restauracji z trzema Michelin. Chociaż jest na emeryturze, konsultuje się w Restaurante Azáfran w Kastylii-La Manczy.
Jose Martinez , sommelier o godz Via Veneto , nagrodzona gwiazdką Michelin katalońska restauracja w samym sercu Barcelony, która serwuje takie dania jak Salvador Dalí, Gabriel García Márquez i Richard Nixon.
Więcej podobnych artykułów:
-
Best Rioja: najlepsze wina do wypróbowania
-
Luksusowe podróże: pomysły na wycieczki po winnicach do Hiszpanii i Portugalii
-
Galicyjskie wina białe: 8 do odkrycia
