Parowanie wina i wędlin: porady ekspertów - Winestealssd.com

Jakie wina najlepiej pasują do wędlin? Źródło: www.napelondon.com/

Parowanie jedzenia i wina
Najważniejsze

Z solą, tłuszczem i przyprawami, jest wiele smaków, które należy wziąć pod uwagę, szukając wina do swojej deski do wędlin. Otrzymujemy porady ekspertów…

Parowanie wina i wędlin

Mecze regionalne i stylistyczne

„Pierwszą zasadą jest dla mnie chodzenie na mecze regionalne, kiedy tylko jest to możliwe” - powiedział Yuri Gualeni, kierownik restauracji i wina w Winiarnia i restauracja Tratra w Londynie. „Jeśli wiem, gdzie produkuje się wędliny, poznam wino”.

„Podobnie jak w przypadku większości parowania, zawsze staraliśmy się dopasować lżejsze przyprawione mięsa do lżejszych win” - powiedział Sean Cannon, dyrektor zarządzający brytyjskiej firmy Cannon & Cannon zajmującej się wędlinami. Winiarnia Nape w Londynie.

10 zasad łączenia jedzenia i wina

Uważaj na sól i tłuszcz

Ze względu na wysoką zawartość soli w wędlinach świeżość jest kluczowa przy wyborze wina. Sól zawarta w potrawach łagodzi kwaskowatość wina, więc wybierz style o wyższej kwasowości.

„Kwasowość działa dobrze, aby odświeżyć podniebienie, ponieważ tłuszcz i sól razem są dość dominującymi czynnikami w degustacji” - powiedział Cannon.

Kwasowość pomaga również przebić się przez często tłuste kawałki używane do wędlin.

„Tłuszcz dobrze komponuje się z kwasami i cytrusami. Porządny rocznik szampan a wędzone lardo są świetnymi towarzyszami ”- powiedział Cannon.

Gualeni zgadza się z tym: „Tłuste mięso potrzebuje bąbelków i kwaśności”.

Mała uzda do kiełbasy w Tratra. Kredyt: Tratra London Instagram

Inne smaki do rozważenia

„Zastanów się, czy jest bardzo mięsisty, czy coś bardziej subtelnego” - powiedział Gualeni. „Czy to jest peklowane, przyprawione czy też ziołowe”.

„Na przykład niemieckie salami jest nieco ostre, więc wybierz coś soczystego i lekkiego, np. Beaujolais . ”

- Można też połączyć pikantność z pikantnym winem - powiedział Cannon.

„Bardzo aromatyczne mięsa, takie jak salami z kopru włoskiego, często dobrze komponują się z pikantnymi czerwieniami, takimi jak młode czerwone wina z północnych Włoch.”

Czego unikać

„Nie ma to jak bardzo trawiasta Sauvignon Blanc z salami lub sauccison ”- powiedział Gualeni.

„I nic ze zbyt dużą strukturą lub złożonością Napa Cabernet Sauvignon byłoby zbyt trudne. To by się zderzyło i nie spodoba ci się żadna z tych dwóch rzeczy ”.

Cannon zgadza się: „Jeszcze nie znalazłem dobrego dopasowania w wędlinach bordeaux mieszanki. Myślę, że taninowe, drzewne i ciemniejsze, skórzaste smaki z trudem dorównują delikatnym aromatom wędlin. ”

Mieszany talerz w Nape London. Kredyt: www.napelondon.com

Wina wszechstronne

„Jeśli masz cały wybór różnych stylów na swojej desce do wędlin, Anjou lub latarce Loara czerwony to dobry, wszechstronny produkt. Również Lambrusco - jest lekkie, owocowe, bąbelkowe ”- powiedział Gualeni.

„A jeśli masz też ser, wybierz Włocha Amarone lub Valpolicella . ”