Zrozumienie stylów Sherry.
We współpracy z ARAEX Grands
Sherry pochodzi z południowej Hiszpanii, w trójkącie utworzonym przez miasta Jerez, Sanlúcar de Barrameda i El Puerto de Santa María.
We współpracy z ARAEX Grands
Kompletny przewodnik po Sherry
Style na sucho
Manzanilla i Fino
Sherry to białe wino, które zazwyczaj dojrzewa poprzez przepuszczanie przez serię 600-litrowych beczek w systemie znanym jako solera. Istnieją dwa główne style. Pierwsza jest znana jako „biologiczna”. To znaczy, że są wzbogacane do minimum 15% alkoholu i dojrzewają pod warstwą flory, drożdży, które zapobiegają narażeniu wina na działanie tlenu. Flor pochłania cukry i inne składniki i powoduje powstanie aldehydów octowych, które są tak charakterystyczną cechą.
Manzanilla (najlżejszy styl, dojrzewający w bodegach Sanlúcar) i Fino (odważniejszy styl, z Jerez i El Puerto) to wina wytrawne, oba wytwarzane z winogron Palomino. Manzanilla, która leżakuje dłużej niż zwykle, aż do osłabienia flory, jest znana jako Manzanilla Pasada. Ma głębszy kolor i bardziej złożone podniebienie.
Pięć najlepszych hiszpańskich regionów winiarskich do odwiedzenia
Surowy
Ostatnim trendem w Fino i Manzanilla jest wypuszczanie wersji En Rama. Są to czereśnie wyciągane z tyłka, gdy kwiat jest najgęstszy, zazwyczaj wiosną. Często mają bardziej charakter i złożoność, ponieważ „En Rama” oznacza prosto z tyłka. Jednak producenci różnią się stopniem filtracji, jaki wykonują przed butelkowaniem.
Płatności
Kolejnym trendem jest terroir. Sherry słynie ze wspaniałych białych gleb Albariza z kredy / wapienia. W najlepszym rejonie (znanym jako Jerez Superior) zawsze istniały wspaniałe Pagos lub winnice, a wraz z odrodzeniem się zainteresowania pięknymi Sherries zaczęto ponownie nazywać je, ponieważ nowe pokolenie producentów zaczęło interesować się tożsamością.
Region Jerez. Kredyt: Maggie Nelson / Decanter
czarna lista sezon 2 odcinek 6
Amontillado, Oloroso i Palo Cortado
Drugi główny styl Sherry to „utleniające” wina, które zyskują głębszy kolor i orzechową złożoność w wyniku leżakowania bez dojrzewania. Amontillado to Sherry siedząca na płocie: zaczyna swoje życie jako Manzanilla lub Fino. Z czasem kwiat obumiera, a wino nabiera orzechowej złożoności, zachowując jednocześnie delikatność swoich wczesnych lat. Amontillado będzie wynosić od 16% do 22% w zależności od wieku i stężenia.
Oloroso jest selekcjonowany na początku, zazwyczaj z cięższym moszczem, który jest następnie wzmocniony do 17%. Zapobiega to rozwojowi flory. Wraz z upływem czasu woda wyparowuje i staje się coraz bardziej skoncentrowana i złożona. Oloroso wynosi od 17% do 22%.
Palo Cortado stało się czymś w rodzaju kultu - częściowo ze względu na finezję najlepszych przykładów, a częściowo z powodu swojej tajemniczości. Palo Cortado jest opisywane jako mające aromat Amontillado z podniebieniem Oloroso. Z pewnością zależy to od umiejętności właściciela piwnicy w identyfikacji najlepszych niedopałków. Wynosi od 17% do 22%.
Kategorie te mogą zostać zwolnione ze wskazaniem wieku 12 lub 15 lat i certyfikatem wieku 20 lub 30 lat. Istnieje również kategoria sherry vintage.
Pięć hiszpańskich odmian winorośli, które warto poznać
Słodsze style
Pale Cream to Fino / Manzanilla, stworzona specjalnie na rynki eksportowe, takie jak Wielka Brytania, która została słodzona rektyfikowanym zagęszczonym moszczem winogronowym. Medium zawiera szeroką gamę słodyczy od 5g / l do 115g / l. Krem to mieszanka Oloroso i Pedro Ximénez. Istnieją dwa naturalnie słodkie wina. Moscatel występuje na glebach piaszczystych i produkuje wyśmienitą grapey Sherry o zrównoważonej słodyczy na poziomie około 160g / l 15% -22%. Dojrzewające w słońcu winogrona Pedro Ximénez tworzą jedno z najsłodszych win na świecie. Wyjątkowo ciemny, gęsty, z mocnymi nutami suszonych owoców i lukrecji. Ponad 212g / l 15-22%.
Mistrz piwnic
Wkład właściciela piwnicy ma fundamentalne znaczenie w zarządzaniu solerasami. Położenie każdego kolby w stosunku do wilgotnej gleby albero, wilgotnych wiatrów wpadających przez okno i letnich upałów sprawia, że każdy z nich rozwija się nieco inaczej. Odegrali kluczową rolę w identyfikowaniu wyjątkowych niedopałków i pomaganiu nowej generacji negocjujących biznesów w oparciu o wybory z piwnic.
