Trudno zabraknąć opcji ... Kredyt: Zdjęcie: Christine Siracusa na Unsplash
- Parowanie jedzenia i wina
- Najważniejsze
Istnieje wiele opcji łączenia wina z daniami z makaronu, a eksperymentowanie z nowymi stylami jest przyjemną częścią tego procesu.
Poniżej skupiliśmy się na kilku włoskich klasykach połączonych z dodatkowymi sugestiami, aby przedstawić kilka pomysłów na początek.
Przeczytaj przewodnik dotyczący dopasowywania wina do bardziej różnorodnych stylów makaronów, w tym makaronu i pierogów krótki przewodnik napisany dla Karafka Le Cordon Bleu London w 2016 roku.
rob & chyna odcinek 7
Barbera d'Asti
Wysoce kwaskowaty charakter Barbera i jej piękne jądro czerwonych owoców dobrze znosi kwaskowatość dania z makaronu, które świetnie komponuje się z sosem pomidorowym.
Może być również zwycięzcą z lasagne wołową, gdzie kwasowość wina pomaga zrównoważyć kremowy sos beszamelowy, napisał mistrz sommelier Matthieu Longuère MS ze szkoły Le Cordon Bleu London.
Bogactwo wołowej lasagne może zwabić cię w stronę odważniejszej czerwieni, ale Longuère powiedział: „Lepiej trzymać się z daleka od dębu i zamiast tego wybrać dojrzałe, soczyste, świeże wino, takie jak Barbera, Beaujolais [Gamay] lub Austriacki Zwiegelt ”.
Z podobnych powodów Barbera może również przeciąć tłuszcz cudownie pocieszającego sera makaronowego.
Nebbiolo
Połącz dwa dary Piemontu dla świata, ubijając danie z makaronu z truflami i dopasowując je do kieliszka Barolo, który dojrzewa w butelce przez kilka lat.
Naturalne taniny winogron Nebbiolo powinny być zmiękczone, a smaki, takie jak wiśnia i dzikie zioła, przeplatają się z trzeciorzędowymi nutami, takimi jak grzyby lub może tytoń. Mistrz sommelierów Piotr Pietras MS powiedział Decanter.com w 2017 roku że tego rodzaju aromaty w dojrzałym czerwonym winie pomogłyby „oddać pikantny charakter trufli”.
Młodsze wina Nebbiolo wytwarzane w lżejszym stylu mogą również mieć wyśmienitą mieszankę zamka błyskawicznego, struktury i owoców, które można dopasować do kilku dań z makaronu, takich jak ragú z lżejszym mięsem.
Możesz spróbować mikstury z dzikich grzybów z odrobiną śmietanki w sosie, podawanej z bogatym w jajka „tajarin”, piemonckim wydaniem na cieńszą wersję tagliatelle. Unikaj jednak dużych tanin.
Sangiovese
Sangiovese w różnych wersjach może oferować żywe czerwone owoce, zioła i odrobinę przypraw, w zależności od stylu. Jej sercem jest oczywiście Toskania, ale szukaj też wersji innych niż włoskie, na przykład w Australii Południowej.
Chicago p.d. sezon 1 odcinek 10
Sangiovese jest dość wszechstronny na stole obiadowym, ale - jak wyżej - uważaj na młodsze wina ze zbyt dużą ilością taniny lub struktury, ponieważ mogą przytłoczyć twoje danie.
Spróbuj toskańskiej ragú z dzika z pappardelle i kieliszkiem dobrej jakości Chianti Classico, zwłaszcza jeśli wrzucisz do obiadu odrobinę lub trzy.
Alternatywnie, połącz Rosso di Montalcino - młodszego kuzyna słynnego Brunello - ze spaghetti i klopsikami wieprzowymi lub wołowymi, szczególnie jeśli mięso jest zaparzone ziołami i odrobiną czarnego pieprzu.
taniec matek sezon 6 finał
Kiełbasa i koper włoski, być może z fusilli, to kolejny klasyk, który często dobrze pasuje do czerwonych owoców i dzikich ziół Sangiovese. Również tutaj Cabernet Franc może być świetnym partnerem.
Emily O'Hare, poprzednio główna sommelierka w River Café w Londynie, która obecnie prowadzi kursy wina WSET w Toskanii, powiedziała Decanter.com ta izolacja narzucona przez obecną blokadę kraju z powodu koronawirusa doprowadziła do kilku zaskakujących odkryć.
„Piję Chianti do dań, które zwykle łączyłabym z białym i uważam, że smakują naprawdę dobrze” - powiedziała, sugerując „tagliatelle z rukolą, sokiem z cytryny i skórką oraz mieszanką greckiego jogurtu i twarogu”.
Dodała, że używała sera Philadelphia z powodu braku creme fraiche w lokalnych sklepach.
Vermentino
Trzymając się włoskiego motywu, Vermentino może być zaskakująco dobrym partnerem dla czosnku.
Istnieje wiele przykładów win Vermentino stykających się ze skórą, które powstają w sercu Ligurii, w tym niektóre z winnic na nieprawdopodobnie stromych zboczach, które wznoszą się znad morza i stanowią część słynnego włoskiego Cinque Terre.
Otwórz butelkę i nalej sobie szklanki, przygotowując klasyczny sos pesto genovese - zielone pesto pochodzące ze stolicy Ligurii, Genui. Pamiętaj, aby zostawić trochę wina do posiłku.
Zwróć uwagę również na Vermentino z dalszych okolic, na przykład wina produkowane przez Ryme Cellars w hrabstwie Sonoma w Kalifornii.
Chardonnay
Chardonnay to jedno z najlepszych win kameleonowych, a szef kuchni Michel Roux Jr wybrał nieco bogatszy styl, aby połączyć go z jego linguine z atramentem kałamarnicy, w towarzystwie smażonej na patelni kałamarnicy i salsy, w artykule dla Decanter.com w 2016 roku .
„To danie wymaga dobrze zbilansowanego i owocowego burgundzkiego Chardonnay” - napisał. „Udaj się do Mâconnais [w południowej Burgundii], aby zobaczyć wspaniałe przykłady, które nie rozbiją banku”.
Zwróć szczególną uwagę na wina z Pouilly-Fuissé.
dni naszego życia shawn
Chardonnay z odrobiną osadu drożdżowego i odrobiną dębu - ale wciąż z orzeźwiającą kwasowością w mieszance - może również dobrze działać, jeśli danie z makaronem zawiera kremowy sos, być może z lżejszym mięsem, takim jak kurczak, lub z klasycznym estragonem i grzybami połączenie.
Vernaccia di San Gimignano
Oto białe wino DOCG, które leci trochę pod radarem, nawet we Włoszech.
Jeśli uważasz, że niektóre z wymienionych powyżej par czerwonego wina były trochę zbyt „bezpieczne”, sommelier Emily O'Hare ma sugestię, która pomoże Ci rzucić wyzwanie konwencjonalnej mądrości.
„Coraz bardziej lubię to białe wino” - powiedziała, wyjaśniając, jak wypiła butelkę Vernaccia di San Gimignano z makaronem Bolognese.
„I myślałem, jakie to pyszne. Co więcej, ta biel pasowała do potrawy [lepiej] niż czerwień ”.
Kilka innych stylów do rozważenia
Ravioli dyniowe ma odrobinę słodyczy, która może dobrze współgrać z winem Pinot Noir, które oprócz kwaskowatości i czerwonych owoców oferuje odrobinę słodkiej przyprawy.
Albo weź butelkę Pinot Gris z Alzacji, gdzie znajdziesz orzeźwiającą kwaskowatość połączoną z odważniejszymi owocowymi smakami i być może odrobiną imbiru.
Wybór wina do spaghetti z owocami morza będzie naprawdę zależeć od składników. Bogatsze wersje i te zawierające skorupiaki o bardziej mięsistej konsystencji, jak homar , może dobrze współpracować z nieco pełniejszym smakiem różowym, a nawet różowym szampanem.
czy białe wino nie zawiera glutenu?
Michel Roux Jr zasugerował również Bandol rosé do swojego dania linguini z kalmarów, o którym mowa powyżej.
Jaśniejsze czerwienie można łączyć z makaronem z owocami morza, takim jak Cabernet Franc, Pinot Noir lub Corvina (Valpolicella Classico), ale omijaj wszystko, co ma duże taniny.
Świeższe wersje, w których zasolenie owoców morza prześwituje obok pietruszki i cytryny, mogłyby lepiej współpracować z świeższymi, bardziej mineralnymi białymi winami, takimi jak Greco di Tufo lub Picpoul, a także Chardonnays z Chablis.
