Kredyt: Decanter
- Parowanie jedzenia i wina
- Najważniejsze
10 najważniejszych zasad parowanie jedzenia i wina :
-
MWs vs Master Sommeliers: Kto najlepiej dopasowuje jedzenie i wino
-
„Wielki z wielkim, pokorny z pokornym”
To może wydawać się najbardziej elementarnym pomysłem, ale dla mnie pierwsza ważna zasada jest prosta: Połącz się świetnie z wielkim, pokornym z pokornym. Do kanapki z gorącym indykiem nie potrzeba drogiego Merlota. Z drugiej strony, kosztowna pieczeń żeberkowa może stanowić idealny moment na otwarcie tego potężnego, bogatego Napa valley Cabernet Sauvignon, który ratowałeś.
-
„Delikatny do delikatnego, odważny do pogrubionego”
Po drugie, dopasuj delikatne do delikatnych, odważne do odważnych. Ma sens tylko, że delikatne wino, takie jak czerwony bordowy będzie smakować jak woda, jeśli podasz ją z dramatycznie odważnym daniem, takim jak curry. Dania o odważnych, pikantnych, pikantnych i ostrych smakach idealnie nadają się do odważnych, pikantnych win o dużym smaku. Dlatego rozmaite szirazy świetnie sprawdzają się w wielu „ostrych i pikantnych” kuchniach.
marlena dni naszego życia
-
„Na lustro czy kontrast?”
Zdecyduj, czy chcesz odzwierciedlić dany smak, czy ustaw kontrast. Chardonnay z homarem w sosie śmietanowym byłby przykładem lustrzanego odbicia. Zarówno homar, jak i Chardonnay są bogate, bogate i kremowe. Ale pyszne mecze zdarzają się również, gdy idziesz dokładnie w przeciwnym kierunku i tworzysz kontrast i zestawienie. Fascynujący byłby też ten homar w sosie śmietanowym szampan , który jest gładki, rześki i ostro mrowiący z powodu bąbelków.
-
„Wybierz elastyczne wino”
Pomyśl o elastyczności wina. Chociaż Chardonnay jest niezwykle popularne w wielu częściach świata, jest jednym z najmniej elastycznych białych win z jedzeniem. Chardonnay często zawierają tak dużo prażonego dębu i dużej ilości alkoholu, że smakują twardo i matowo, gdy towarzyszy im jedzenie.
Aby uzyskać maksymalną elastyczność, wybierz Sauvignon Blanc lub wytrawny Riesling, oba mają oczyszczającą kwasowość. Wina z wysoką kwasowością sprawiają, że masz ochotę na kęs, a po kęsie, będziesz chciał napić się wina. Idealna huśtawka.
Najbardziej elastyczne wina czerwone mają dobrą kwasowość, np Chianti , czerwonego burgunda i pinot noir z Kalifornii i Oregonu, albo mają mnóstwo owoców i niewiele garbników. Z tego ostatniego powodu zinfandel, wiele prostych włoskich czerwonych win i wina z południowego Rodanu, takie jak Châteauneuf-du-Pape, to naturalne produkty z szeroką gamą dań, od tak prostych, wygodnych potraw, jak grillowany kurczak, po bardziej złożone dania, takie jak makaron Bolognese. .
-
„Wina owocowe do dań owocowych”
Nic dziwnego, że dania z owocami lub ich składnikiem owocowym - wieprzowina ze smażonymi jabłkami, pieczony kurczak z morelową polewą, kaczka z figami i tak dalej - często pięknie komponują się z bardzo owocowymi winami, które mają super owocowe aromaty. Gewürztraminer, Muscat, Viognier i Riesling są w tym obozie.
-
„Sól a kwasowość”
Słoność w jedzeniu jest wielkim przeciwieństwem kwasowości w winie. Pomyśl o wędzonym łososiu i szampanie lub serze Parmigiano-Reggiano i Chianti. Azjatyckie potrawy z sosem sojowym często dobrze komponują się z wysokokwaśnymi winami, takimi jak riesling.
-
„Sól a słodycz”
Słoność jest również oszałamiająco smacznym kontrastem do słodyczy. Spróbuj tego azjatyckiego dania przyprawionego sosem sojowym z lekko słodkim amerykańskim rieslingiem i zobacz, jak jedzenie i wino łączą się w nowy sposób. To jest zasada, na której opiera się stary, europejski zwyczaj serwowania sera Stilton (coś słonego) z portem (coś słodkiego).
-
„Żywność o dużej zawartości tłuszczu i wina o dużej mocy”
Jedzenie wysokotłuszczowe, coś z dużą ilością tłuszczu zwierzęcego, masła lub śmietanki, zwykle wymaga równie bogatego, intensywnego, strukturalnego i skoncentrowanego wina. Tutaj dobrze wyważone czerwone wino z taniną, takie jak dobrej jakości Cabernet Sauvignon lub Merlot, działa cuda. Ogromna struktura wina nawiązuje do potęgi mięsa. Jednocześnie bogactwo i tłuszcz mięsa łagodzi wpływ taniny wina.
Mocny California Cabernet Sauvignon z grillowanym stekiem jest dość trudny do pokonania. Ta sama zasada działa, gdy wino Bordeaux (wytwarzane głównie z Cabernet Sauvignon i Merlot) jest podawane z pieczoną jagnięciną. A połączenie bogactwa z bogactwem jest również zasadą leżącą u podstaw prawdopodobnie najbardziej dekadenckiego francuskiego mariażu wina i jedzenia: Sauternes i foie gras.
-
„Consider umami…”
Rozważmy umami (patrz Biblia wina , str. 105), piąty smak, który odpowiada za poczucie smakowitości potraw. Szefowie kuchni coraz częściej używają potraw bogatych w umami, takich jak ser Parmigiano-Reggiano, sos sojowy, dzikie grzyby i większość czerwonych mięs, aby zbudować danie i potencjalnie sprawić, że będzie rewelacyjny z winem. Gdy wino i jedzenie są ze sobą dobrze połączone, dodanie składnika umami do jedzenia często służy poprawie ogólnego wrażenia. Na przykład wiemy, że steak i cabernet sauvignon są udanym połączeniem. Udekorowanie steku grillowanymi grzybami nadaje całej kombinacji jeszcze mocniejszego uderzenia.
-
„Uważaj na słodycze na słodycze”
Przy deserach uważnie zastanów się nad słodyczą. Desery słodsze niż towarzyszące im wino sprawiają, że wino smakuje matowo i bez wyrazu. W efekcie słodycz deseru może wybić charakter wina. Na przykład tort weselny może zepsuć prawie wszystko w szklance, chociaż na szczęście nikt nie zwraca na to uwagi. Najlepsze małżeństwa deserowe i deserowe zwykle polegają na połączeniu niezbyt słodkiego deseru, takiego jak tarta owocowa lub orzechowa, ze słodszym winem.
Oto więc grupa dość prostych zasad, które mają służyć jedynie jako przewodnik. Prawdziwe podniecenie tkwi w eksperymentowaniu i tylko ty możesz to zrobić.
Zaczerpnięte z The Wine Bible przez Karen MacNeil (Workman). Prawa autorskie © 2015
Możesz zamówić egzemplarz Biblii wina Karen MacNeil w Amazon tutaj .
