Kryształy winianu na korku wyciągniętym z butelki czerwonego wina. Kredyt: John T Fowler / Alamy
- Zapytaj Decanter
- Najważniejsze
Nie panikuj, prawdopodobnie nie umrzesz z powodu zjedzenia potłuczonego szkła, te małe odłamki w twoim winie są prawdopodobnie kryształami winianu. Gerard Basset OBE MW MS wyjaśnia, jak się tam dostali ...
Kryształy winianu w winie
Howard w e-mailu pyta: Niedawno otworzyłem butelkę ulubionego Jurançon Sec, który trzymałem w piwnicy przez pięć lat, i znalazłem w niej dużo kryształków winianu. Czy kiedy pojawią się one w winie, czy kiedykolwiek znikną?
Odpowiedzi Gerard Basset OBE MW MS :
Wiele osób uważa, że te przezroczyste kryształy unoszące się w winie lub przyklejone do korka to sól, cukier, osad, a nawet rozbite szkło.
W rzeczywistości są to nieszkodliwe produkty uboczne wina, a niektórzy uważają ich obecność za znak jakości, ponieważ wino nie było nadmiernie manipulowane w piwnicy.
Pod wpływem niskich temperatur kwas winowy naturalnie występujący w winogronach wiąże się z potasem, tworząc związek zwany dwuwinianem potasu. Działa tak samo jak kamień nazębny używany do gotowania.
Wiele białych win często poddaje się procesowi stabilizacji na zimno w celu usunięcia tych winianów przed butelkowaniem, ale często niektóre pozostają gotowe do skrystalizowania w chłodni lub lodówce.
Raz uformowane nigdy nie znikną, ale nie wpłyną na aromat, smak ani jakość wina.
Jeśli uznasz je za nieestetyczne, możesz albo zdekantować wino przed podaniem, albo przefiltrować je przez muślinową szmatkę.
-
Czytaj więcej notatek i zapytań co miesiąc w Karafka magazyn. Zapisz się do najnowszego numeru tutaj
-
Masz pytanie do ekspertów Decantera? Wyślij do nas e-mail: [email protected] lub używając #askDecanter
Więcej odpowiedzi na pytania:
Najlepsze szkło do Rieslinga - zapytaj Decanter
Jakie szkło najlepiej nadaje się do zastosowania w przypadku Rieslinga ...?
Dlaczego poziom pH w winie ma znaczenie? Zapytaj Decanter - Decanter
Dlaczego pH ma znaczenie?
Kredyt: Mike Prior
Czy punt z butelką wina oznacza lepszą jakość? - Zapytaj Decanter
Czy żłobione dno jest pożądane - w twojej butelce wina?
to jest nasz odcinek 3 podsumować
Ochrona etykiet na wino - zapytaj Decanter
Jak najlepiej je zachować?
Pierwotne a trzeciorzędowe aromaty wina: jaka jest różnica?
Jaka jest różnica między aromatami pierwotnymi i wtórnymi?
