Linguine z atramentem kalmara z dopasowanymi winami - Michel Roux Jr- Winestealssd.com

Michel Roux Jr's kalmary linguine.

Ryba
Najważniejsze
Danie główne
Michel roux
Przepisy

Lekkie i smaczne danie z owoców morza, idealne na późne letnie wieczory. Ten przepis zawiera również trzy wina pasujące do potraw ...

Linguine z tuszem kalmara z kalmarem smażonym na patelni, cukrowymi cukierkami i salsą Michel Roux Jr

Porcja dla 4 osób

Składniki :

250g kalmarów
Garść pokrojonych kawałków cukru
1 łyżka posiekanej płaskiej natki pietruszki
Płatki soli, pieprzu i chilli

Aby przygotować linguine z atramentem kalmara:

Lucyfer sezon 2 odcinek 3

300g mąki (00)
3 duże jajka
2 łyżki tuszu z kalmarów
1 łyżeczka drobnej soli

Aby przygotować salsę:

blue bloods sezon 8 odcinek 2

4 pokrojone pomidory
1 czerwona cebula
1 ząbek czosnku
2 łyżki białego wina
200 ml wywaru rybnego
1 łyżka oliwy z oliwek

Metoda:

Aby zrobić świeży makaron:

Ułóż mąkę na wierzchu i zrób zagłębienie pośrodku.
Jajka wbić do dołka razem z atramentem z kałamarnicy i ubijać, aż całość zaczernieje.
Stopniowo dodawaj mąkę do masy jajecznej i mieszaj, aż utworzy się ciasto.
Następnie ugniataj, aż uzyskasz gładkie ciasto na makaron.
Ciasto włóż do lodówki na kilka godzin przed rozwałkowaniem.
Ciasto pokroić na 3 części i każdy kawałek rozwałkować tak cienko, jak to możliwe.
Kilka razy złóż makaron na sobie, a następnie pokrój go na żądaną szerokość.
Posyp mąką i odstaw makaron na ręcznik kuchenny, podczas gdy będziesz przygotowywać pozostałe składniki.

Aby przygotować danie:

Rozgrzej oliwę na patelni na średnim lub dużym ogniu.
Drobno posiekaj czerwoną cebulę i czosnek przed włożeniem na patelnię.
Po 2 minutach włożyć pomidory na patelnię i dobrze doprawić solą, pieprzem i płatkami chili.
Gdy pomidory zaczną się rozpadać, wlej na patelnię białe wino, a następnie wywar.
Pozostaw na wolnym ogniu przez 10 do 15 minut, a następnie zmiksuj w mocnym blenderze.
W międzyczasie wyczyść i przygotuj świeżą kałamarnicę. Odciągnij macki od ciała i wyjmij pióro od środka.
Umyj ciało zimną wodą i pokrój na taki sam rozmiar jak makaron.
Dopraw solą i pieprzem przed smażeniem na patelni na dużym ogniu (uważaj, aby się nie rozgotować, w przeciwnym razie miąższ stwardnieje i stanie się twardy).
Doprowadź do wrzenia duży garnek osolonej wody i gotuj świeży makaron przez 1 do 2 minut. Odcedź i włóż makaron do salsy.
Na koniec dodaj cukry, kalmary i posiekaną natkę pietruszki.

Zobacz więcej przepisów Michela Roux Jr.

Wina pasujące do linguine z kalmarów:

Château-Fuissé, Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes, Mâconnais, Burgundia 2010

Kup to: 32,35 £ Gerrard Seel

Saint Claire Estate, Selection Pinot Noir, Marlborough, Nowa Zelandia 2014

Z pikantną żurawiną, czarną porzeczką i ciemną wiśnią idealnie pasuje do mocno przyprawionych ryb. Pomimo głębi w smaku, ta czerwień pozostaje lekka z nutami dębu i wanilii.

Kup to:

16,99 $ Beacon Wines & Spirits (Nowy Jork) *

Domaines Ott, Château Romassan, Bandol, Provence różowe 2015

Złożony i niezwykle dyskretny prowansalski róż, oferuje wytrawny smak czerwonej porzeczki i cytrusów, w towarzystwie ziół i przypraw. Te odważne, ale dyskretne smaki naprawdę wydobywają słoność owoców morza i będą doskonałym towarzyszem tego dania.

Kup to:

32,50 £ Majestic Wine

41,59 $ Wina i likiery granatowe (Nowy Jork)

* Vintage może się różnić

Dlaczego te wina?

To danie wymaga dobrze zbilansowanego i owocowego burgundzkiego Chardonnay. Udaj się do Mâconnais po kilka świetnych przykładów, które nie rozbiją banku.

Połączenie czerwonego wina ze skorupiakami może być trochę trudne. Tak więc dla tych, którzy naprawdę cenią sobie kieliszek czerwieni podczas posiłku, proponuję coś nieco lżejszego z delikatnymi taninami, ale wypełnionym soczystym smakiem żurawiny. Ten nowozelandzki Pinot Noir zapewnia to wszystko w bardzo rozsądnej cenie.

byk sezon 1 odcinek 4

Pomiędzy tuszem używanym w cieście na makaron a smażoną na patelni kałamarnicą ten przepis naprawdę zapewnia przyjemną nutę morskiej słoności. Stąd też wybór południowo-francuskiego różu. To wino Bandol jest wypełnione świeżymi aromatami jagód i nutą przypraw. Chociaż trochę drogie jak na różowe, to połączenie naprawdę działa.