Risotto truflowe. Kredyt: The Picture Pantry / Alamy
- Parowanie jedzenia i wina
- Najważniejsze
Szukasz wina do risotto truflowego lub innego dania na bazie trufli tej zimy? Dajemy Ci fachowe porady na temat tego, na co zwrócić uwagę, a czego unikać, od mistrza sommeliera Piotra Pietrasa, głównego sommeliera w londyńskim Launceston Place i niedawno nagrodzonego Amorim Taster of the Year na Court of Master Sommelier Awards.
W skrócie: przepisy na wino z truflami
-
Spróbuj win o pewnym wieku butelkowym. Trzeciorzędowe aromaty, takie jak nuty ziemi i grzybów, będą dobrze współgrały z pikantnym charakterem trufli
-
Czerwone mięso: spróbuj dojrzałego Barolo lub Bordeaux | Ryby: Pomyśl o dojrzałym czerwonym burgundzku lub wytrawnym rieslingu z Alzacji lub Rheingau / Pfalz
-
Do risotto truflowego potrzebne są odważniejsze, bardziej kremowe wina. Spróbuj lekko dębowego Chardonnay z Burgundii, Kalifornii lub Marsanne
-
Unikaj jasnych, owocowych bieli i czerwieni
Jakie są wyzwania związane z dopasowywaniem wina do receptur trufli?
Gigantyczna biała trufla sprzedana na aukcji przez Sotheby's za 61 250 USD w 2014 roku. Kredyt: Sotheby’s.
Piotr Pietras MS : Smaki trufli mogą dominować w delikatnych, neutralnych białych winach i odwrotnie, mogą zostać pokonane przez bardzo kwiatowe, perfumowane biele lub odważniejsze, skoncentrowane i młodzieńcze czerwienie. Więc unikałbym nadmiernej owocowości.
Jedną z głównych rzeczy, o których chciałbym pamiętać, jest rozwój wina.
chi sezon 3 odcinek 1 podsumować
Spróbowałbym znaleźć ten z pewnym [butelkowym] wiekiem, aby mógł wyrażać ziemiste, grzybowe aromaty - aby odzwierciedlić pikantny charakter trufli - jednocześnie będąc w stanie uzupełnić / stanąć do głównego elementu dania (ryba mięsne, warzywne czy nawet czekoladowe).
Jakie wina poleciłbyś do konkretnych potraw z truflami?
PP : Wszystko zależy od głównego elementu potrawy.
Jeśli jest to na przykład czerwone mięso, polecam dzieciom powyżej 20 roku życia Barolo lub bordeaux ze względu na ziemisty, grzybowy charakter win - który dobrze znosi intensywność trufli - a także ich taniny i kwaskowatość, która przecinałaby teksturę mięsa.
Jeśli jest to danie na bazie ryb, wybrałbym albo bardziej miękki, ale zrównoważony i dobrze dojrzewający czerwony Cote d'Or lub ładnie rozwinięty, suchy teksturowany Riesling od Alzacja lub Rheingau / Palatinate . Ta odmiana jest tak wszechstronna, zwłaszcza po 10-15 latach leżakowania, kiedy zaczyna pięknie ujawniać swój aromat i złożoność.
Wiele osób pyta, co podać z risotto truflowym. Tutaj wybrałbym coś nieco odważniejszego i bardziej kremowego, a jednocześnie wystarczająco pachnącego, aby zrównoważyć to pikantne danie. Miałem świetne doświadczenie z dojrzałością Marsanne -na podstawie Hermitage White , na przykład. Elegancki, niezbyt dębowy, postarzany Chardonnay od Burgundia lub Kalifornia też powinien wykonać swoją pracę.
Jakie wina zdecydowanie nie pasują do trufli i czy potrafisz wyjaśnić dlaczego?
PP : Do połączenia z truflami zdecydowanie wykluczyłabym lekkie, neutralne białe wina, takie jak włoskie Pinot Grigio i Uprzejmy lub Muscadet z Loary. Dzieje się tak dlatego, że są one zbyt delikatne i nie mają tego aromatycznego, pikantnego elementu, aby wytrzymać trufle.
Jeśli chodzi o czerwone, byłbym ostrożny z młodymi, owocowymi, mocnymi czerwieniami - na przykład - Barossa Shiraz , California Zinfandel lub Mendoza Malbec . Wina te świetnie sprawdzą się z wieloma innymi daniami, ale te na bazie trufli potrzebują czegoś bardziej subtelnego i bardziej pikantnego.
chicago pd nie chowaj tej sprawy
Kilka propozycji win z naszej bazy danych
Więcej porad dotyczących parowania jedzenia i wina na Decanter.com :
-
Porady dotyczące parowania wina i wędlin
-
Koszmarne zapałki do jedzenia i wina - Od sommelierów
