Mistrz wina vs Mistrz sommelier: Jaka jest różnica? - zapytaj Decanter

Sędziowie udają restauratorów na konkursie `` najlepszego sommeliera świata '' w Mendozie w Argentynie w 2016 roku.

Zapytaj Decanter
Najważniejsze

Matt Stamp MS rozmawia z Gerardem Bassetem MW MS OBE, jedną z nielicznych osób na świecie, która posiada zarówno tytuły mistrza sommeliera, jak i mistrza wina ...

odcień niebieskiego odcinek 1

MS i MW: jak się porównują?

Ten artykuł został pierwotnie opublikowany w magazynie Decanter w 2013 roku i został zaktualizowany i zredagowany przez zespół redakcyjny Decanter.com.

Gerard Basset MW MS OBE, któremu przyznano OBE w 2011 r. Za swoje usługi dla branży hotelarskiej, jest byłym posiadaczem Najlepszy sommelier na świecie tytuł po wygranej w 2010 roku.

Wiceprzewodniczący DAWA: Gerard Basset MS MW

Gerard Basset jako wiceprzewodniczący Decanter Asia Wine Awards. Tegoroczne jury odbędzie się w Hongkongu we wrześniu 2017 roku.

Jest także jedną z trzech osób na świecie, które posiadają zarówno tytuł Master Sommelier (uzyskany w 1989 roku), jak i równie wymagający tytuł Master of Wine (1998).

„Istnieje chmura tajemnic otaczających obie kwalifikacje” - mówi. „Obaj kandydaci sprawdzają wiedzę o winie i umiejętności degustacji, ale w zupełnie inny sposób”.

ZOBACZ TEŻ:

Quiz: Czy mógłbyś dostać się do programu mistrzowskiego sommeliera?
Co trzeba zrobić, żeby zostać sommelierem?
Najnowsze: Chiny zdobywają tytuł pierwszego mistrza sommeliera, gdy trzech nowych kandydatów osiąga najwyższe noty

Którą ścieżkę wybrać…

„Nieuchronnie osoby z branży gastronomicznej odniosą największe korzyści z SM, a jeśli pracują na podłodze w restauracji, powinno im się łatwiej przygotować, ponieważ jest to bardziej związane z tym, co robią na co dzień” - mówi Basset.

„Dla tych, którzy zajmują się handlem winem i mają bardziej akademicki umysł, MW jest bardziej logicznym wyborem. Jednak znam wiele państw członkowskich, które obecnie współpracują ze znakomitym brio w handlu winami i kilka MW, którzy z powodzeniem działają w restauracji, w żadnej z tych sytuacji nie ma nic nienormalnego ”.

Czerwone szpilki do zdania egzaminu na mistrza sommeliera. Kredyt: Court of Master Sommeliers.

„Dla mnie kluczem do mojego doświadczenia jest prawie dziesięcioletnia luka między uzyskaniem tych dwóch kwalifikacji. Z pewnością nie zdałem egzaminu MW w 1989 roku - nie byłem gotowy do tego egzaminu, a mój angielski nie był jeszcze wystarczająco dobry ”- dodaje Basset.

„Rzeczywiście, fakt, że opuściłem szkołę w wieku 16 lat, oznaczał, że opanowanie umiejętności pisania esejów w języku angielskim zajęło trochę czasu. Z drugiej strony, w przypadku SM wielu obawia się praktycznych testów, ale ja byłem wtedy sommelierem na pełny etat, więc nie było to dla mnie zbyt trudne. Oczywiście, jeśli pracujesz w sklepie z winami zamiast w restauracji, byłoby to trudniejsze ”.

„Ważne jest to, że każdy odgrywa kluczową rolę w zwiększaniu wiedzy o winie i umiejętności degustacji. Są znakomitymi narzędziami do poprawy standardów i wizerunku branży winiarskiej. Nawet utalentowani specjaliści winiarni, którzy nie przystąpią do tych egzaminów, pośrednio skorzystają na tym, ponieważ będą wymieniać się pomysłami z kandydatami i posiadaczami takich tytułów. Dlatego ważne jest, aby te kwalifikacje nadal istniały, poprawiały się i dostosowywały do nieuchronnej ewolucji naszej branży ”.

Co musisz wiedzieć o egzaminie MS

Ślepy egzamin degustacyjny. Kredyt: Mistrza Sommelierów

Przepisy dotyczące wina, wagi moszczu i organoleptyki: studia na stwardnienie rozsiane

Charakter treści egzaminu Master Sommelier pozostaje strzeżoną tajemnicą, a Court of Master Sommeliers nie ujawnia wcześniejszych materiałów egzaminacyjnych.

Kandydaci otrzymują tylko ogólne sugestie dotyczące zakresu: „Rozmawiaj z autorytetem o obszarach winiarskich świata” lub: „Okaż uprzejmość i urok”.

CMS wymaga oceny 75% lub wyższej w każdej z trzech sekcji, aby zdać, ale kandydaci nigdy nie otrzymują oficjalnego wyniku, a wskaźnik zdawalności jest notorycznie niski.

Mosel: przykład tego, czego się nauczyć

Winnica Graach w Mosel. Źródło: WikiCommons / Roger Wallstadt.

Poniżej znajduje się przykład jednego regionu winiarskiego - Mosel w Niemczech - i niektóre informacje, które uznałem za niezbędne w moich przygotowaniach do egzaminu:

Znajomość historii, geografii, gleby i klimatu Mosel
Zapamiętywanie winiarskich wiosek i winnic
Ogólne cechy win Riesling z ważnych miejsc
Zrozumienie technik produkcji wina i skutków botrytis
Znajomość różnic organoleptycznych w kabinetach, późnych zbiorach, auslese, BA, TBA, suchych, półsuchych i brutto Gewächs Rieslings
Identyfikacja win Goldkapsel
Solidne zrozumienie niemieckiego prawa winiarskiego i minimalnych wymagań dotyczących moszczu
Solidne zrozumienie stowarzyszenia winiarskiego VDP, w tym terminologia sprzed 2012 r. I po 2012 r. (Grosses gewächs, grosse lage itp.), Minimalne zalecenia dotyczące starzenia, plony, poziomy cukru itp.
Znajomość najlepszych producentów i ich indywidualnych stylów: JJ Prüm, Egon Müller, Zilliken, Dr Loosen, Karthäuserhof itp.
Zrozumienie charakteru vintage od lat 70. do współczesności
Ogólna znajomość terminologii niemieckiej, od einzellage (teren winnicy) do anreicherung (chaptalizacja)
Pomnóż powyższe przez 13 - liczbę niemieckich anbaugebiete (regionów winiarskich) - i powtórz dla każdego większego kraju winiarskiego na świecie. Poświęć podobną uwagę alkoholom, piwom i saké, a będziesz w dobrej formie do egzaminu na mistrza sommeliera.

Gerard Basset jest obecnie współprzewodniczącym Decanter World Wine Awards . Zostało to zaczerpnięte z artykułu w magazynie Decanter z marca 2013 roku. Edytowane dla Decanter.com przez Ellie Douglas.