Sommelier bierze butelkę wina w piwnicy El Celler de Can Roca w Gironie w Hiszpanii. Credit: Xinhua / Alamy Stock Photo
Elin McCoy wybiera nazwiska do poznania ...
Najlepsi sommelierzy, których warto znać
Pierwotnie opublikowane wi zredagowane dla Decanter.com przez Ellie Douglas.
Supergwiazdy dnia
Omówiliśmy pionierów sommeliera nowej fali , w tym Gerard Basset MW MS OBE, Kevin Zraly, Daniel Johnnes i Paul Grieco. Poniżej znajduje się więcej współczesnych gwiazd.
Urodzony w Austrii Aldo Sohm , mistrz sommelierów, który pracuje jako „sommelier szefa kuchni” w nagrodzonym gwiazdką Michelin Le Bernardin w Nowym Jorku, zyskał rozgłos po wygraniu jednego z dwóch konkursów sommelierów na świecie w 2008 roku. jego nazwisko, w tym współpraca ze szkłem Zalto, inna współpraca z Laguiole na charakterystycznym korkociągu oraz otwarcie winiarni Aldo Sohm tuż obok restauracji.
Sama trudność konkursu o Najlepszy sommelier świata przyciąga światowe zainteresowanie i uwagę mediów, co dodaje mu blasku. 4000-osobowa publiczność oglądała szwajcarsko-włoski Paolo Basso odebrać nagrodę w Japonii w 2013 roku. Obecnie jest konsultantem ds. wina w luksusowych restauracjach oraz w Air France, autorem, i zajmuje się produkcją własnego wina.
Najnowszy Best Somm pochodzi ze Szwecji Arvid Rosengren , którego zwycięstwo w 2016 roku było transmitowane na żywo na cały świat. Jest dyrektorem ds. Win w nowojorskim Charlie Bird, ale twierdzi, że jego nowy status przyniósł lukratywne oferty na organizację międzynarodowych kolacji i degustacji oraz pomoc American Airlines w dokonaniu wyboru. Jest także przykładem różnorodnego, wysoko wykształconego środowiska współczesnych sommów: Rosengren studiował nanotechnologię na uniwersytecie, zanim został ugryziony przez bakcyla wina. Odpowiednik Rosengrena w The NoMad, Thomas Pastuszak , specjalizujący się w neurobiologii na Cornell University, jest klasycznie wykształconym pianistą i planował studiować medycynę, zanim odkryje wino. Jest jednym z pierwszych ludzi w Nowym Jorku, który jest mistrzem win z regionu Finger Lakes w stanie Nowy Jork, a nawet robi własne wino.
Ronan Sayburn MS
Konsekwentną drogą do sukcesu była profesjonalna certyfikacja w ramach programu Master Sommelier oferowanego przez Court of Master Sommeliers, mówi super somm Ronan Sayburn , który jest obecnie szefem winiarskim w londyńskim klubie winiarskim 67 Pall Mall, który wcześniej przez długi czas był dyrektorem grupy Gordon Ramsay. Sayburn sam jest mistrzem sommelierem i dyrektorem operacyjnym Court of Master Sommeliers Europe.
Adam odchodzi młody i niespokojny
„Daje ludziom jasno określoną ścieżkę kariery” - wyjaśnia. „A także daje somms wiarygodność”.
-
Co trzeba zrobić, aby zostać mistrzem sommelierem?
-
Quiz o sommelierze Decanter
-
W restauracji: co powiedzieć sommelierowi
Madeline Triffon , która kilka lat temu opuściła restauracyjny świat Detroit dla sprzedawcy Plum Market, stała się drugą kobietą na świecie, która otrzymała tytuł MS w 1987 roku i twierdzi, że otworzyła jej drzwi w całej jej karierze. Tylko około 15% mistrzów sommelierów to kobiety, ale ponieważ liczba sommów w miejskich restauracjach w USA gwałtownie rośnie, to z pewnością się zmieni.
Urodzony we Francji Pascaline lepeltier , dyrektor ds. napojów w Rouge Tomate w nowojorskiej dzielnicy Chelsea, wywołał ogromny szum, będąc czołowym sommelierskim mistrzem win organicznych, biodynamicznych i naturalnych. Ma dwa tytuły MBA i zamierzała zostać profesorem filozofii, zanim zwróciła swoje zainteresowania akademickie do uzyskania dyplomu magistra.
Inną super drogą do uznania jest specjalizacja w określonych regionach winiarskich. Jeff Porter dał się poznać jako najważniejszy kupiec włoskiego wina w USA. Obecnie jest dyrektorem winiarskim w Babbo, Del Posto i innych restauracjach grupy Batali & Bastianich, gdzie zapoczątkował trend oferowania rzadkich, drogich win na kieliszki, korzystając z systemu konserwacji wina Coravin.
Media gloryfikowały somma, wyjaśnia Patrick Cappiello , współtwórca nowojorskiego centrum winiarskiego Rebelle, wskazując na potęgę corocznych list najlepszych nowych sommelierów w magazynach Food & Wine oraz Wine & Spirits. Jego własna ścieżka kariery obejmowała szkolenie w miejscu pracy w takich miejscach, jak Gilt, Tribeca Grill i Veritas, ale był jednym z pierwszych, którzy rozpoznali nowy, szybki i swobodny styl posiłków, obejmujący świetną i niedrogą kartę win.
Bardzo towarzyski i wielki networker, zyskał rozgłos jako gospodarz poświęcony jedzeniu i winu dla magazynu Playboy, a także tworzył filmy, które stały się wirusowe.
dni naszego życia tony dimera
Sommelierzy mediów społecznościowych
Pojawienie się i rosnąca popularność Facebook , Instagram i Świergot odegrały ogromną rolę w ustaleniu wpływu młodych sommelierów, wyjaśnia importer Bartholomew Broadbent, który przypisuje im rozpowszechnianie informacji o niezwykłych winach z jego portfolio, takich jak Chateau Musar.
„Rekomendacje wina sommelierów są teraz silniejsze niż oceny krytyków” - twierdzi. „Zwykle wyprzedzają konkurencję”. Warto jednak zauważyć, że najwięksi sprzedawcy wina nadal często cytują zalecenia krytyków, a nie sommów, aby pomóc im sprzedawać swoje wina.
Witryny społecznościowe, takie jak Instagram, dają sommelierom większy wpływ.
Mimo to 29 000 maniaków wina podąża za super letnim San Francisco Rajat Parr , dyrektor winiarski w grupie restauracyjnej Michaela Miny, na Instagramie, gdzie publikuje swoje niewyjaśnione odkrycia.
I tak jak detaliści promowali krytyków, przytaczając swoje partytury do sprzedaży win, tak samo importerzy z USA i regionalne stowarzyszenia winiarskie promują super somma, zatrudniając je do organizowania degustacji. Strategia Wine Australia mająca na celu przywrócenie zainteresowania konsumentów winami z tego kraju polegała na zachęcaniu sommelierów degustacjami i wycieczkami, aby przekonać ich, że australijskie wino to coś więcej niż tylko bruzda Shiraz. Jeden Mistrz Sommelierów, Michaël Engelmann , obecnie dyrektor win w The Modern NYC, dodał do listy dziesiątki nowych, gorących australijskich etykiet.
Rajat Parr
Przedsiębiorcy
Status super somma stał się teraz głównym krokiem do przedsiębiorczego życia w winiarstwie, wykraczającego poza tradycyjną podłogę restauracyjną, umożliwiając sommelierom uzyskanie innego rodzaju wpływu na to, co wszyscy pijemy.
Amerykanie Ian Cauble i Dustin Wilson , Mistrzowie sommelierów, którzy obaj grali w Somm, niedawno przeszli na szlak sprzedaży detalicznej, wykorzystując dostęp osób z poprzednich restauracji do wyłudzenia specjalnych win rzadko spotykanych w sklepach dla swoich nowych klientów. Cauble jest współzałożycielem najnowocześniejszego klubu winiarskiego Somm Select, z codziennymi ofertami e-mailowymi dotyczącymi niezwykłych butelek, czasem starych roczników, takich jak Olga Raffault, Chinon 1992, a także miesięcznych skrzynek sześciu win. Wilson opuścił swoją prestiżową pracę nadzorującą wino w nagrodzonym gwiazdką Michelin Eleven Madison Park, aby znaleźć Verve Wine, sklep i witrynę e-commerce, która korzysta z kwestionariusza w celu rozpoznania twoich preferencji w połączeniu z niestandardowymi algorytmami, aby polecić wina dopasowane do twojego profil smakowy.
Xavier Rousset
Z siedzibą w Londynie Gearoid Devaney , Master Sommelier, który pracował również w restauracjach wyróżnionych gwiazdką Michelin, jest obecnie dyrektorem Flint Wines, sprzedawcy specjalizującego się w Burgundii i zachodnim wybrzeżu Ameryki.
Są też sommowie, którzy stali się pełnoprawnymi restauratorami, na przykład londyńscy Xavier Rousset , który został najmłodszym Mistrzem Sommelierem na świecie w 2002 roku (w wieku 23 lat), później otwierając Teksturę, 28 ° -50 ° i Licznik Blandford i Nowym Jorku Laura Maniec , także Master Sommelier, prowadzący kilka winiarni Corkbuzz.
Dodajmy do tego kilkanaście super somms, które faktycznie wytwarzają wina, które wyrażają ich własne, mocno zakorzenione preferencje smakowe. Jednym z najbardziej znanych jest Rajat Parr. W 2011 roku pomógł założyć In Pursuit of Balance, wpływową organizację, która broniła bardziej powściągliwego i eleganckiego stylu California Pinot Noir i Chardonnay. Jej postawa miała wpływ. A dwie winiarnie, których jest współwłaścicielem, Sandhi i Domaine de la Côte, są najlepszymi przykładami tej filozofii.
Więcej o sommelierach:
Finaliści konkursu „Najlepszy sommelier świata” w 2016 r. Źródło: sommelier, mistrz sommelier
Mistrzowie Sommelierzy mają grubsze mózgi - studium
Naukowcy porównali Sommsa do `` normalnych '' ludzi ...
Sędziowie głosowali, gdy MW konkurują z Mistrzami Sommelierów, aby dopasować jedzenie do wina. Kredyt: Wine Australia
MW kontra mistrzowie sommelierzy: kto najlepiej łączy potrawy z winem?
Dowiedz się, kto wygrał kulinarny pojedynek ...
Restaurant Palaegade - Kopenhaga, Dania. Kredyt: Palaegade
kieliszek do wina o wartości netto?
W restauracji: co powiedzieć sommelierowi - i wskazać budżet
Poradnik ekspertów, jak mówić sommelierem ...
Sędziowie udają restauratorów na konkursie `` najlepszego sommeliera świata '' w Mendozie w Argentynie w 2016 roku.
Quiz: Czy mógłbyś być nagradzanym sommelierem?
Czy możesz rzucić wyzwanie najlepszemu sommelierowi na świecie?
Zwycięzcą konkursu dla Najlepszego Sommeliera na Świecie jest…
Czytaj dalej, aby zobaczyć, kto wygrał ...
Gerard Basset wygrywa konkurs na najlepszego sommeliera świata
Gerard Basset wygrał Konkurs Najlepszego Sommeliera na świecie w Santiago w Chile.
Nowojorski sommelier uznany za „najlepszy na świecie”
Aldo Sohm, sommelier i dyrektor winiarski w trzygwiazdkowej restauracji Michelin Le Bernardin w Nowym Jorku, został uznany za najlepszego sommeliera
