Czy będzie to Cabernet czy starzejący się Barolo? Zdjęcie: Justus Menke na Unsplash
- Boże Narodzenie
- Parowanie jedzenia i wina
- Najważniejsze
Niezależnie od tego, czy jest to kilka soczystych steków, czy obfita pieczeń na małe spotkanie, masz szeroki wybór, jeśli chodzi o połączenie pysznego wina z wołowiną.
Połączenie wina z wołowiną: Style, których należy szukać
- Cabernet Sauvignon
- Grenache lub mieszanki „GSM”
- Malbec
- Shiraz
- Wieku Nebbiolo (Barolo)
Przeszukaj recenzje win Decanter, aby znaleźć idealną butelkę
Nie jest trudno znaleźć czerwone wino, które będzie działać, a jeśli chodzi o wino i dopasowywanie potraw, zawsze istnieje element osobistych preferencji, ale pomyśl o skaleczenie , wiek, Czas gotowania i dodatki jeśli chcesz spróbować dokładniejszego parowania.
finał sezonu 10 przestępczych umysłów
Miłośnicy białego wina nie powinni jednak rozpaczać jak argumentuje tutaj Matthieu Longuère MS .
Skaleczenie
„Najłatwiejszym sposobem połączenia wina z wołowiną jest myślenie o dopasowaniu intensywności smaku wina do wołowiny” - powiedział Mark Quick, dyrektor ds. Wina w restauracjach serwujących steki Hawksmoor.
„Tłuszcz w twoim kawałku to miejsce, w którym cały smak jest zamknięty” - powiedział Decanter.com .
„Więcej tłuszczu oznacza bardziej intensywny mięsisty smak. Na przykład filet byłby jednym z szczuplejszych kawałków i zwykle miałby bardzo subtelny smak, a na drugim końcu łuski znajdowałby się mocno marmurkowy żeberko ”.
Leaner Kawałki, takie jak filet lub z wierzchu, mogą być piękne, rozpływające się w ustach, ale mogą też zostać obezwładnione przez zbyt odważne wino.
„Mogłoby być lepiej, gdybyś wybrał lżejszą i bardziej subtelną kroplę” - powiedział Quick. „Na przykład czerwony z Jury, Pinot Noir z dowolnego miejsca lub kilka bardzo dobrych zapalniczek Garnachas [Grenache] wychodzących obecnie z Nowego i Starego Świata, które również działają bardzo dobrze. Dani Landi, „La Uvas de la Ira”, jest obecnie jednym z moich ulubionych.
Sędzia Decanter World Wine Awards Patricio tapia wcześniej sugerował, aby spojrzeć w kierunku Altamira i Gualtallary w Uco Valley dla świeższy styl argentyńskiego Malbec do picia ze stekiem .
Grubsze kawałki wołowiny, takie jak kuper, przedpiersie i goleń, mają głębszy smak niż szczuplejsze kawałki.
Quick powiedział, że im wyższa zawartość tłuszczu w wołowinie, tym większa jej zdolność do łączenia się z bogatszymi winami, które mają odważniejsze taniny.
- Zawartość tłuszczu zmywa garbniki w ustach i odwrotnie - powiedział. „To właśnie sprawia, że wracasz po więcej wina i steku”.
dylan od młodych i niespokojnych
Może to być klasyczne terytorium Cabernet Sauvignon, a dobrze zbilansowane wina będą miały taniny, które pomogą rozpuścić tłuszcz, kwasowość podnoszącą potrawę i wiele smaków czarnych owoców, które mogą wytrzymać bogactwo mięsa.
Podaruj Decanter Premium w te Święta Bożego Narodzenia
Wiek twojej wołowiny
Jeśli zdecydowałeś się na stek lub wołowinę dojrzewający na sucho, zastanów się, jak długo dojrzewało mięso.
„Mocno dojrzewająca wołowina ma dziczyznę, czasem tandetną cechę, która doskonale komponuje się ze starymi winami” - powiedział Quick.
A co powiesz na wino z kilkuletniej butelki? „Postarzany Barolo lub czerwony burgund byłby epicki” - powiedział Quick. „To może być doskonały pretekst do wypicia tej butelki, która na ciebie patrzyła”.
Czas gotowania
Ci, którzy lubią wołowinę rzadziej koniec spektrum może chcieć zdecydować się na wino, które ma bogactwo, ale także piękny soczysty charakter.
Możesz zdecydować się na wino na bazie Grenache lub mieszankę Syrah / Shiraz-Grenache, na przykład z południowego Rodanu lub Południowej Australii.
Langwedocja-Roussillon ma również kilka opcji w doskonałej cenie na arenie „GSM” - przemawia do wina Grenache, Syrah i Mourvèdre - i możesz spojrzeć na Tarasy Larzac lub Pic-St-Loup dla win z dużą ilością owoców i pięknym, dojrzałym i zrównoważonym charakterem, który będzie pasował do soczystości i delikatności rzadkiego mięsa.
Malbec z Argentyny - lub jeden z bardziej nowoczesnych stylów z obszaru Cahors we Francji - również może być tutaj fantastycznym uzupełnieniem.
Dodatki i sosy
Wiele klasycznych sosów z wołowiną samo w sobie ma dość mocny smak. Co powiesz na spotkanie tego sosu pieprzowego z nutami pieprzu, na przykład wspaniałego australijskiego Shiraz?
kolejny odważny i piękny
Pieczeń wołowa z sosem z czerwonego wina lub jus może działać lepiej z czerwonym, który pokazuje dojrzałe owoce, podczas gdy tradycyjny sos ma bardziej pikantne elementy.
Jeśli chodzi o steki, Hawksmoor’s Quick powiedział: „Zignoruj wszystkie moje rady dotyczące unikania dużych, mocnych, taninowych win z chudymi kawałkami, jeśli zamierzasz polać sosem cały stek. Zasadniczo i tak pokrywasz swój stek masłem lub tłuszczem wołowym, więc w tym przypadku wróć do porady dotyczącej tłustych steków ”.
Białe wino z wołowiną?
W niektórych kręgach można to uznać za faux-pas, ale wielu sommelierów i ekspertów uważa, że białe wina rzeczywiście mogą dorównać intensywności wołowiny.
- Jeśli masz na mięsie cudowną karmelizowaną skórkę, białe wino o orzechowych nutach może być genialne - powiedział Quick. „Szukaj przedłużonego starzenia oksydacyjnego”, powiedział, sugerując Jurę lub tradycyjne białe Rioja.
Podkreślił również Sherry jako potencjalny mecz tutaj. „Jeśli tym się zajmujesz, [to] zdziałaby cuda” - powiedział.
Na przykład Oloroso to styl Sherry znany z orzechowej złożoności.
Uwagi degustacyjne: Inspiracja do łączenia wina z wołowiną w te Święta Bożego Narodzenia
Poniższe wina zostały niedawno sprawdzone przez ekspertów Decanter.
Ten artykuł został zaktualizowany w grudniu 2020 roku. Wcześniejsze wersje zostały napisane w 2016 i 2018 roku przez Jamesa Buttona i Georginę Hindle.
