Jajka betonowe mogą być używane do przedłużonego kontaktu z osadem ...
- Zapytaj Decanter
Dlaczego zamiast bardziej konwencjonalnych zbiorników fermentacyjnych zaczęto stosować jajka z betonu? Christelle Guibert zapewnia planowanie jaj ...
Betonowe jajka w winnicy - zapytaj Decanter
Mason Wood-Pearce, Surrey , pyta: Zauważyłem, że betonowe jajka stają się coraz większym trendem w winnicach, o co chodzi?
osoba zainteresowania sezon 3 odcinek 17
Christelle Guibert, dyrektor degustacji dekanterów, odpowiada : Zbiorniki betonowe są powszechnie używane w winnicach, ale naczynia w kształcie jajka są dość nowe. Michel Chapoutier zaprojektował betonowe jajko z pomocą Nomblot, francuskiej firmy, która produkuje betonowe kadzie od lat dwudziestych XX wieku. Tylko Loara stosuje się piasek, żwir, niechlorowaną wodę źródlaną i cement, bez dodatków chemicznych i żelaza.
Statki są dostępne w dwóch rozmiarach: 6hl i 16hl. Kształt jajka zapewnia ciągły dopływ wina podczas fermentacji i starzenia, co pozwala uzyskać bardziej jednorodną ciecz. Grube ściany zapewniają dobrą izolację, a temperatura jest bardzo stabilna podczas fermentacji, co pozwala uniknąć konieczności sztucznego chłodzenia.
-
Ucz się więcej: Szampan - dlaczego rozmiar ma znaczenie
W wolnym czasie uprawiam 1 ha Melon de Bourgogne w Muscadet, gdzie robię Terre de Gneiss, fermentowane i leżakowane w betonowym jajku przez 10 miesięcy. Efekt cyrkulacji wewnątrz jajka nadaje winu głębię, objętość i teksturę. Porównałem je z tymi samymi winogronami z tego samego terroir, sfermentowanymi i dojrzewającymi w kadzi ze stali nierdzewnej, i różnica jest oczywista: wino jajeczne ma lepsze odczucie w ustach.
Wadą jest to, że jajka nie są tanie, a wersja 16hl waży ponad dwie tony, więc koszty transportu również są znaczne - ale dodaje to nieco blasku winnicy!
-
Siarczyny w winie: przyjaciel czy wróg?
-
Czytaj więcej notatek i zapytań co miesiąc w Karafka magazyn. Zapisz się do najnowszego numeru tutaj
-
Masz pytanie do ekspertów Decantera? Wyślij do nas e-mail: [email protected]
Edytowane przez Laurę Seal dla Decanter.com
miłość i hip hop: Atlanta pełne ujawnienie
Więcej odpowiedzi na pytania:
Określenie wagi wina - zapytaj Decanter
„Waga” wina to trudny termin degustacyjny, który może być trudny do zdefiniowania i oceny. Ekspert w degustacji wina, Michael
Źródło: WikiCommons / Narek75
Jak sprawdzić, czy wino ma ciepły, czy chłodny klimat - zapytaj Decanter
Czy po ślepej degustacji można stwierdzić, czy wino ma ciepły, czy chłodny klimat? Terry Kandylis, kierownik
Kredyt: Polly Thomas / Alamy Stock Photo
Jak szybko schłodzić wino - zapytaj Decanter
Jaki jest najszybszy sposób na schłodzenie butelki wina?
Czy nuty wanilii to znak dębu amerykańskiego? - Zapytaj Decanter
Czy to prawda, że nuty wanilii w winie są oznaką leżakowania w amerykańskim dębie? Sarah
