Coraz więcej wysoko-lecących producentów dołącza do kategorii Vin de France, buntując się przeciwko surowym zasadom apelacji. Benjamin Lewin MW relacjonuje ...
Trzymając mętny kieliszek różowego, Henri Milan mówi: „Nie pozwoliliby mi produkować tego w AoP.” Uciążliwe przepisy dotyczące apelacji były ostatnią kroplą dla Mediolanu, który obecnie nadaje wszystkim winom z Domaine Milan Vin de France, kategoria, która zastąpiła Vin de Table. „Nie pozwoliliby mi…” to coraz częściej refren dla producentów, którzy uważają, że system nazw uniemożliwia im wytwarzanie charakterystycznych win.
Wina we Francji są klasyfikowane w jednej z trzech kategorii: AOP (Appellation d’Origine Protegée, dawniej AC), IGP (dawniej Vin de Pays) i Vin de France. Wina AoP są identyfikowane tylko przez nazwy ich apelacji, zwykle bez opisu odmianowego. Następny poziom, IGP, pochodzi z szerszych regionów i może być identyfikowany za pomocą nazw odmianowych, a najniższy poziom nie ma żadnego wskazania pochodzenia.
Vin de France to idealne rozwiązanie. Większość win Vins de France, produkowanych z wysokimi plonami, ma niską cenę, ale ukryte w nich są najlepsze wina, wyparte z systemu apelacji, które mogą być równie dobre, jak najlepsze w AOP. Mogą być trudne do zidentyfikowania, ponieważ pochodzenie nie jest oczywiste - wiele z nich wskazuje tylko nazwy producentów i cuvée - i chociaż mogą wydawać się drogie w tej skromnej kategorii, mogą wzbudzić niezwykłe zainteresowanie. Jest to mała klasa, przy zaledwie kilku wysokich Vins de France, ale warto ją zbadać.
Najdroższe Vins de France pochodzą z próby naśladowania oszukańczych praktyk XIX wieku, kiedy Bordeaux często „ulepszano” mocniejszym winem z Rodanu. „Próbowaliśmy zdecydować, czy leczono palmera z 1869 r., I postanowiliśmy dziś zobaczyć efekt wytworzenia tej mieszanki” - wyjaśnia Bernard de Laage, niedawno emerytowany z Château Palmer. Château Palmer Historical XIX-wieczna mieszanka zawiera od 12% do 15% Syrah (z tajnego źródła „gdzieś pomiędzy Cornas i Côte-Rôtie”) dodaną do dwóch partii Cabernet Sauvignon i Merlot. Pikantność Syrah jest obecnie bardziej widoczna niż tradycyjny charakter Margaux.
Porzucenie apelacji
Konflikty z przepisami mogą powodować wypadanie win z systemu apelacji. W Bordeaux Jean-Luc Thunevin w Château Valandraud i Michel Rolland w Château Fontenil chronili część swoich winnic przed deszczem, stosując między rzędami folie z tworzywa sztucznego. Władze zażądały, aby wszystkie winogrona z chronionych winorośli zostały zdegradowane do Vin de Table. To dało początek specjalnym butelkom Interdit de Valandraud i Defi de Fontenil w 2000 r. W Château Fontenil, gdzie Rolland chronił najlepsze działki w winnicy, pomyślał, że jest tak skuteczny - „winogrona były znacznie słodsze i bardziej dojrzałe „- że powtórzył to w 2001 i 2004 r. Pochodzący z tych samych działek i nadal oznaczony jako Vin de France, Defi de Fontenil stał się jego flagowym cuvée wycięcie niżej, Château Fontenil nadal znajduje się w AOP Fronsac.
kości sezon 10 odcinek 18
Najczęstszym powodem opuszczenia systemu apelacji jest użycie niedozwolonych odmian. Zmartwiony globalnym ociepleniem w latach 80. Olivier Humbrecht zasadził Chardonnay w swojej winnicy Windsbuhl, aby wzmocnić swój AC Alsace Pinot Blanc. Władze zakazały wina. „Tak więc w 2001 roku został nazwany po prostu Zind (Vin de Table)” - mówi Olivier. „Od 2004 roku ponownie produkujemy nasz klasyczny Pinot Blanc, a Zind jest wytwarzany wyłącznie z Windsbuhl”. Mieszanka Chardonnay i Auxerrois, którą można rozpoznać po jednym pociągnięciu nosem jako wino z Alzacji. „Charakter Windsbuhl pokonuje winogrona” - mówi.
Vin de France stało się środkiem ochrony zanikających rodzimych odmian, które nie są dozwolone w AOP. Jean-François Ganevat na Jurze i Comte Abbatucci na Korsyce zbierają stare odmiany w celu uzyskania ciekawych mieszanek. Najlepsze wina na Korsyce to Vins de France z kolekcji Cuvée firmy Abbatucci, która obejmuje cztery wina zmieszane z około 15 rodzimych odmian ocalonych z opuszczonych winnic. Ogólny wpływ jest dość włoski, ponieważ wiele odmian pochodzi z Toskanii.
Wielu producentów w Langwedocji uważa, że jej sława leży w starych winoroślach Carignan, często sprzed ponad wieku. Ale nie znajdziesz cuvées Vieilles Vignes Carignan w żadnym z AOP Langwedocji. Wrogość władz do opisu odmiany rozciąga się na przepisy dotyczące apelacji, zgodnie z którymi wina muszą być mieszane, zwykle z trzech lub więcej odmian. Tak więc jedne z najlepszych cuvées Langwedocji to monowarietale, oznaczone jako IGP lub Vin de France, takie jak La Mariole Xaviera Ledogara ze 100-letnich winorośli Carignan.
Poszukiwanie aprobaty
Aby oznaczyć wino AOP, producent musi uzyskać agrément. Powody odmowy zatwierdzenia obejmują nuty utleniania, kolor, użycie nowego drewna lub zbyt dużą koncentrację owoców. Marc Angeli miał problemy z agrémentem, kiedy przybył do Anjou. „W przypadku różu było to bolesne, ponieważ powiedzieli, że nie jest to właściwy kolor - był albo zbyt ciemny, albo zbyt blady. I powiedzieli, że wytrawne białe wina nie powinny być wytwarzane w tym stylu, ponieważ są zbyt mocne. ”Porzucając system, wszystkie wina Angeli, pod marką Domaine de la Sansonnière, to Vin de France od 2007 roku.
Kiedyś agrément stanowił problem tylko w przypadku win apelacyjnych, w przypadku których „typowość” zawsze była istotną kwestią. Celem Vin de Pays (obecnie IGP) było zapewnienie większej swobody dzięki odmianom i stylom. Ale teraz odmawia się producentom agrément dla IGP. „Nie mam pojęcia, jaka jest typowość IGP Méditerranée” - mówi Sylvain Hoesch z Domaine Richeaume. „Wystarczy jedna osoba, która nie podziela naszych poglądów na temat dojrzewania win w beczkach, aby odmówić przyjęcia wina”.
Przejście w kierunku win naturalnych, zwłaszcza stosowanie bardzo niskiej zawartości siarki lub jej braku, to kolejna siła odciągająca producentów od apelacji. Kiedy władze skrytykowały Patrice'a Lescarreta za pewne „utleniające nuty” w jego winach Gaillac, odpowiedział: „Kim jesteś, żeby przypuszczać, że dzierżysz klucz do świętej typowości? Kto upoważnił Cię do uniemożliwienia konsumentowi doświadczania prawdziwego smaku wina? Kto cię nauczył smakować? Nie należy mylić »utleniania« z »bardzo niską zawartością siarki« ”.
Jean-Pierre Robinot jest uważany za nieco dzikiego człowieka w Loarze ze względu na jego nacisk na naturalne wytwarzanie wina. Wina poddawane są intensywnemu leżakowaniu przed wypuszczeniem na rynek - do czterech lat w dębie w przypadku białych. Niektóre wina mają etykietę Jasnières AOP, ale Vins de France może być bardziej interesujący, wykonany w stylu poprzedzającym wypatroszenie smaku w epoce nowożytnej.
Wina francuskie są często krytykowane za to, że nie wprowadzają innowacji, aby sprostać konkurencji Nowego Świata. Ale chociaż system apelacji może tłumić kreatywność, istnieją Vins de France z nieoczekiwanych odmian lub w charakterystycznych stylach reprezentujących osobowość winiarza. Ostatnie słowo należy do Henri Milana. „Chcę być wolny, chciałbym oznaczać swoje wina jako Vin de France Libre” - mówi.
Benjamin Lewin MW pisze o klasycznych regionach winiarskich. Jego najnowsze książki to Claret & Cabs: the Story of Cabernet Sauvignon i In Search of Pinot Noir
Napisane przez Benjamina Lewina MW
Następna strona
