Wino z indykiem: przewodnik po parowaniu potraw - Winestealssd.com

Kredyt: Zdjęcie: Claudio Schwarz | @purzlbaum na Unsplash

Boże Narodzenie
Parowanie jedzenia i wina
Najważniejsze

W tym roku uroczyste kolacje wielu osób mogą wyglądać nieco inaczej, biorąc pod uwagę gospodarcze i społeczne skutki Covid-19, ale oto nasze porady ekspertów dotyczące łączenia wina z indykiem, jeśli nadal planujesz podawać to tradycyjne mięso na Boże Narodzenie lub Święto Dziękczynienia.

Klasyczne style w połączeniu wina z indykiem :

Pełne Chardonnay , na przykład te z Burgundii czy Kalifornii
Pinot Noir
Dojrzałe Bordeaux, Rioja lub Barolo
Beaujolais (Gamay)

Pamiętaj, że indyk nie jest potężnym mięsem

Indyk jest białym mięsem i ma niską zawartość tłuszczu, dlatego może wyschnąć, jeśli nie jest starannie ugotowany.

Tak więc idealnie pasuje do twoich win Wino białe o pełnym smaku lub a średnio treściwy czerwony , z niską lub średnią taniną i stosunkowo wysoką kwasowością.

Przeszukaj naszą bazę recenzji win

Kliknij poniższą grafikę parowania indyka i wina, aby zobaczyć pełnowymiarową wersję

Wskazówki dotyczące łączenia świątecznego indyka z winem. Kredyt: Annabelle Sing / Decanter

Podstawowe zasady wina z indykiem

Porozmawiajmy o garbnikach

W porządku garbniki są świetne w zrównoważonym winie z pewnym dojrzewaniem butelkowym, ale zbyt duża ilość garbnika w polewie ustnej może również zepsuć wszystkie godziny spędzone niewolniczo w kuchni.

kardashians sezon 11 odcinek 7

Ogólnie rzecz biorąc, na talerzu prawdopodobnie będzie niedobór tłuszczu, pozostawiając niewiele do zmiękczenia tanin w dużym, odważnym, młodym winie.

Może to uwydatnić ostre uczucie tanin w ustach, przyćmiewając inne smaki, podczas gdy słoność indyka może również sprawić, że taniny będą bardziej gorzkie.

Może wydawać się dziwne, że klasyczne wina świąteczne obejmują te o stosunkowo wysokim poziomie taniny, takie jak mieszanki Cabernet Sauvignon i Merlot z Bordeaux.

Tu jednak do gry wkracza kilkuletni wiek butelkowy, ponieważ taniny z czasem miękną i integrują się w najlepszych winach.

Ogarnij kwasowość

Świąteczny stół obiadowy jest pełen smaków i złożoności. Żurawina, bekon, pasternak, farsz i brukselka to tylko niektóre z dań, które walczą o uwagę. Podobnie jest w Święto Dziękczynienia, jak Ray Isle zauważył w tym Karafka artykuł w 2016 roku .

Wino o średniej lub wysokiej kwasowości powinno być w stanie lepiej radzić sobie z tymi niezliczonymi smakami.

Podaruj Decanter Premium w te Święta Bożego Narodzenia
Najlepsze oferty szampana

Czerwone wino z indykiem

Każdy ma swój własny gust, a opcji jest tak wiele, ale Pinot Noir w różnych odsłonach na całym świecie jest często postrzegany jako świetny dodatek do obiadów z indykami.

Pinot Noir

Wyjątkowo dobrze powinien sprawdzić się Pinot Noir z odważniejszych burgundowych crusów, takich jak Gevrey-Chambertin czy Pommard.

Jeśli możesz rozciągnąć się na Grand Cru of Chambertin, to czeka Cię prawdziwa uczta, ale jest też wiele tańszych opcji. Spróbuj na przykład spojrzeć w stronę Fixin lub Santenay.

Należy jednak pamiętać, że niektóre lżejsze style Burgundy Pinot, takie jak klasyczne wina Volnay, mogą być przytłaczane przez różnorodność smaków na Twoim talerzu.

ncis: los angeles sezon 8 odcinek 23

Co powiesz na pysznego pinota z doliny Willamette w stanie Oregon lub hrabstwa Santa Barbara w Kalifornii? Karafka Współtwórca Stacy Slinkard niedawno pochwalił równowagę między żywą kwasowością, świeżymi czerwonymi owocami i słodkimi przyprawami Schug Pinot z hrabstwa Sonoma , zbyt.

W pierzastych taninach i jesiennych owocach Mooroduc Estate’s „McIntyre” Pinot z półwyspu Mornington w Australii również może sprawić, że będzie to niezapomniana kolacja.

Beaujolais Cru

Gamay jest często niedoceniane i łatwo też popełnić błąd, myśląc, że wszystkie wina Gamay są lekkie.

Nie tak, zwłaszcza w tych 10 Beaujolais Crus znanych z produkcji win o większej mocy i głębi, takich jak Morgon czy Moulin-à-Vent.

Wieku Bordeaux

Cabernet Sauvignon znajduje się oczywiście w zupełnie innym świecie niż to, o czym właśnie rozmawialiśmy, o dużych taninach, dużej kwasowości i dużej ilości soczystych ciemnych owoców. Merlot również ma znaczną wagę w swojej klasycznej formie Bordeaux Right Bank.

Jednak delikatnie zrównoważona równowaga owoców, kwasowości i zintegrowanych tanin może nadal zdziałać cuda podczas obiadu z indyka, jeśli niektóre z tych trzeciorzędowych aromatów z kilku lat butelkowania zaczęły się rozwijać na brzegach.

Jane Anson niedawno wybrała wina z Vintages Bordeaux, które są teraz gotowe do spożycia . Niektórzy najlepsze drugie wina z rocznika Bordeaux 2005 również trafiają w najlepsze, powiedział Anson w artykule z września tego roku.

Inne klasyczne czerwienie z odważniejszego krańca spektrum to postarzane Barolo lub Chianti Classico.

Dojrzała Rioja może również łączyć te cudowne, ziemiste, grzybowe aromaty z jaskrawoczerwonymi owocami i średnio ciężkimi taninami. Istnieje również wiele opcji o stosunkowo dobrej cenie.

Uważaj jednak na wino ze zbyt dużym wpływem dębu.

Wino białe z indykiem

Chardonnay

Czasami ignorowane podczas świątecznego lunchu, pełne Chardonnay może być czarującym dodatkiem do twojego indyka, szczególnie z tradycyjnymi dodatkami, takimi jak sos chlebowy.

Najlepsze przykłady emanują dębowym bogactwem, które może nadać słodkie nuty przyprawowe, podczas gdy kremowy kwas mlekowy naprawdę pomaga w przypadku mięsa, które czasami może być suche. Podstawa kwasowości pomaga zrównoważyć smaki.

Generalnie dobre Chardonnay występują na obszarach geograficznych podobnych do dobrego Pinot Noir.

Biały burgund z Côte de Beaune będzie działać dobrze na prawie wszystkich poziomach. Jak wyżej, ci, którzy mają szczęście, mogą wybrać Puligny-Montrachet 1st Cru lub a Bastard-Montrachet Grand Cru raczej nie będą zawiedzeni.

Wysoki poziom mineralności i kwasowości tych win pomaga oczyścić podniebienie, pozwalając bez wysiłku przebrnąć przez wszystkie okrawki. Mâconnais to obszar do zbadania w poszukiwaniu opcji o względnej wartości, szczególnie dla każdego, kto lubi bardziej dojrzałe nuty owocowe w swoim Chardonnay.

To Domaine Serene „Harvest” 2016 z Oregon’s Dundee Hills to przykład odważniejszego stylu Chardonnay z USA, pokazujący suszoną morelę, przyprawy i dużo koncentracji - ale z wystarczającą kwasowością, która „utrzymuje wszystko w równowadze”. Karafka współautor Charles Curtis.

Inne wspaniałe przykłady można znaleźć w Wiktorii w Australii, od Victorii po Adelaide Hills po Margaret River lub w Kalifornii od Napa Valley do Sonoma's Russian River Valley po Santa Barbara County.

Nie zapomnij o Południowej Afryce, gdzie jest to „najwyższej klasy” Chardonnay z winnic Hamilton Russell lub Nowa Zelandia . Chardonnays rzeki Kumeu produkowane w pobliżu Auckland są wyjątkowymi winami i są w stanie zaoferować fantastyczny stosunek jakości do ceny.

czy Caroline pójdzie do oryginałów?

Najważniejsza wskazówka dotycząca gotowania indyka:

„Zdejmij nogi i ugotuj je oddzielnie od korony” - mówi Stephen Harris, szef kuchni w Sportsman w Whitstable w hrabstwie Kent. „W przeciwnym razie łatwo jest rozgotować pierś. Lubię zamykać nogi w gęsim tłuszczu, aw zeszłym roku sous-vedłem pierś, co sprawdziło się dobrze ”.