- Zapytaj Decanter
Czy to prawda, że nuty wanilii w winie są oznaką leżakowania w amerykańskim dębie? Sarah Jane Evans przedstawia swój widok Decanterowi ...
Zapytaj Decanter: Nuty wanilii oznaczają amerykański dąb?
Pyta J Buckley z Worcester : Ludzie mówią mi, że nuty wanilii w winie są oznaką leżakowania w amerykańskim dębie. Czy to prawda? Czy są jakieś inne prezenty?
Sarah Jane Evans MW, dla Decanter, odpowiada : Kiedy zacząłem naukę wina, uczono mnie tego wanilia Oznaczało Dąb amerykański i pudełko na cygara z dębu francuskiego. Jak zawsze, jest to dużo bardziej skomplikowane.
Wanilia, czyli wanilina, to aldehyd będący składnikiem dębu. Jest bardziej zaznaczony w dębie amerykańskim, ale istnieje wiele zmiennych w zarządzaniu, wielkości i wieku beczki, które również wpłyną na aromat i smak wina.
Stany Zjednoczone i Francja to klasyczne źródła dębu, chociaż Europa Wschodnia jest powszechna. Dojrzewanie wybranego dębu i jego opiekanie wywołują różne cechy w dębie. Tak samo jest z wielkością: beczka 225 l będzie miała znacznie silniejszy wpływ na wino niż foudre o pojemności 1000 l lub więcej. Te klasyczne beczki znów stają się modne ze względu na ich subtelniejszy wpływ na wino. Nowe dębowe beczki będą miały znacznie silniejszy efekt, podczas gdy beczka Sherry o pojemności 600 litrów to poczerniała, obojętna beczka, która nie daje smaku, ale jest idealna do stabilnego starzenia w solerze. Fermentowanie wina w dębowej beczce daje również bardziej okrągłą teksturę i wykończenie niż zwykłe starzenie w beczce. Następnie są wszystkie substytuty dębu - frytki i esencje…
cały sezon 17 odcinek 10
Jest też wpływ mody. Rioja było niegdyś klasycznym europejskim winem leżakowanym w amerykańskim dębie, znanym z mocnych, słodkich aromatów. Dziś producenci Rioja używają francuskiego dębu lub mieszanki francuskiego i amerykańskiego. Ten charakterystyczny urok owoców wiśni i kremu waniliowego jest znacznie mniej powszechny. Całkiem nic złego, ponieważ producenci pracują nad odzwierciedleniem swoich indywidualnych terroirów.
Sarah Jane Evans MW jest wielokrotnie nagradzaną dziennikarką, obecnie wiceprzewodniczącą Institute of Masters of Wine. Jest również współprzewodniczącą regionalną Hiszpanii w Decanter World Wine Awards .
Zobacz też:
-
Cooperage: sztuka starzenia dębu
-
Jane Anson: Starzenie się dębu jest kluczem do słodyczy wina
-
Konsultant Bordeaux w celu zbadania wpływu dębu na aromat wina
-
Czytaj więcej notatek i zapytań co miesiąc w Karafka magazyn. Zapisz się do najnowszego numeru tutaj
-
Masz pytanie do ekspertów Decantera? Wyślij do nas e-mail: [email protected]
