Eksperci twierdzą, że rozmiar szampana ma znaczenie. Kredyt: Decanter
Czy większe jest koniecznie lepsze, jeśli chodzi o rozmiar butelki? I czy ma to szczególne znaczenie, jeśli chodzi o szampana, który może skorzystać na późnym wyrzuceniu? Michael Edwards bada ...
Porównanie formatów
Michel Drappier, wiodący producent południowej dzielnicy Aube szampan jest specjalistą od większych formatów, aż do gigantycznego 15-litrowego Nabuchodonozora. Ma więc interesujące spostrzeżenia i fakty dotyczące rozmiaru. Nie ma wątpliwości, że magnum ma więcej finezji, mniej utlenienia i więcej świeżości. Odsetek tlenu, który dostaje się do butelki podczas wypychania, jest o połowę mniejszy niż w przypadku standardowej butelki.
„Coś, co zostało niedawno przetestowane”, zauważa Drappier, „polega na tym, że ilość tlenu zawartego w korku jest również podzielona przez dwa, ponieważ korek butelki i magnum są identyczne. Nie dotyczy to jeroboam i większych rozmiarów: powierzchnia wina wystawiona na działanie ultrafioletu jest proporcjonalnie mniejsza w magnum: odległość, którą muszą pokonać czynniki zewnętrzne (takie jak temperatura, promieniowanie UV i wibracje), jest dłuższa. butelki, o których nigdy nie wspomina, ale wszyscy zgadzają się, że połówki dojrzewają zbyt szybko - nie to, o co chodzi w wielkim Szampanie.
W Reims Jean-Baptiste Lécaillon, właściciel piwnicy i wiceprezes Louis Roederer, słynie z nieszablonowego myślenia. „W celu przeprowadzenia degustacji porównawczej, aby zrobić to właściwie, trzeba pracować na tym samym cuvée (ten sam rok bazowy) z połową, butelką, magnum i jeroboamem, aby zobaczyć wpływ formatu na to samo wino. Co więcej, powinieneś mieć tę samą datę wypisu, aby zobaczyć różnicę. Taka rzecz jest praktycznie niemożliwa do zrobienia, chyba że zaplanujesz degustację z dużym wyprzedzeniem - powiedzmy rok do przodu - aby wyeliminować wszystkie te zmienne i mieć jasny obraz ”.
Jean-Baptiste Lecaillon
Lécaillon podkreśla, że każda butelka szampana jest naczyniem fermentacyjnym. „Wtórna fermentacja jest sercem naszego méthode traditionelle, ponieważ jest wzmacniaczem złożoności: im większy format, tym dłuższa fermentacja, co powoduje większą złożoność - bardziej jednolitą teksturę. Po drugie, masz fakty oksydacyjne: im większy format, tym mniej utleniający jesteś. Ostatecznie zdecydowanie preferuję magnum, które zapewnia doskonałą równowagę między złożonością, świeżością i intensywnością ”.
-
Pełną historię znajdziesz w Karafka magazyn, zapisz się do najnowszego numeru tutaj.
Smak jest wszystkim
Veuve Clicquot jest prawdopodobnie najbardziej podziwianą przez konkurentów i hodowców grande maison za mistrzostwo marketingu w połączeniu z zaangażowaniem w bezkompromisowy etos winiarski. Mimo całego szyku prezentacyjnego domu, dla Dominique Demarville i jego zespołu winiarskiego najważniejsze jest to, co znajduje się w butelce. Są szczególnie wdzięczni byłym właścicielom piwnic w latach 1960-2008, którzy odłożyli na bok duże ilości starego szampana, zarówno jako miary do produkcji obecnych, jak i, co może ważniejsze, dostarczając znakomicie zachowane roczniki z ich biblioteki win koneserom, aby mogli się nimi cieszyć teraz w Kolekcja Cave Privée. „Oczywiście kochamy magnum, ale jeroboams też” - mówi Demarville. „Podstawowym czynnikiem dojrzewania wina jest dar kontrolowanego tlenu, który stopniowo uwalnia aromaty i polifenole, które są znakiem doskonałości”.
Ruinart Blanc de Blanc NV magnumy na zagadkowym stojaku
Należy powtórzyć, że większa powierzchnia wina magnum lub jeroboam zapewnia optymalną równowagę świeżości i intensywności smaku, tak cenionych przez miłośników wina. Jedną z najbardziej pamiętnych ilustracji tego zjawiska była degustacja Veuve Clicquot Cave Privée, która odbyła się w czerwcu 2014 roku. Zdaniem zespołu, rok 1982 to prawdopodobnie najwspanialszy rocznik Clicquot, jaki kiedykolwiek powstał. W butelce miał delikatny mus, wyśmienite zapachy cytryny confit, potem solny posmak przełamany dodatkowymi nutami suszonej moreli i kakao. Magnum pchnęło wino na wyższy poziom: taki wigor i energia, tańcząca kwasowość i falujące białe kwiaty, a potem wspaniałe podniebienie kontrolowanej autolizy drożdżowej i majestatycznej Pinot winowatość.
-
Quiz o szampanie: sprawdź swoją wiedzę
Edycja kopii dla Decanter.com przez Laurę Seal
Więcej powiązanych historii z szampanem:
Pożegnanie z kieliszkami do szampana?
Max Riedel
Moim celem jest uczynienie kieliszków szampana „przestarzałymi” - mówi Maximilian Riedel
Podawanie szampana na fletach pewnego dnia przejdzie do kronik historii, jeśli Maximilian Riedel, 11. pokolenie
Urodzinowy szampan: osiem win do świętowania
John Stimpfig wybiera osiem win do wyszukania ...
Kredyt: Andy Roberts / Getty
kto wygrywa licencjat 2017 reality steve
Dlaczego nie ma czerwonego szampana? - zapytaj Decanter
Hattingley Valley z nieba. Kredyt: Hattingley Valley
