Sala degustacyjna Trinchero Napa Valley
najlepsze czerwone wino do lasagne
Większość miłośników wina w USA lubi, gdy ich wino jest bogate, skoncentrowane i natychmiast pijalne. Chuck Wagner z Caymus wytwarza swoje wina, w tym flagowy Special Selection Cabernet Sauvignon, całkowicie po to, aby zaspokoić ten gust. STEPHEN BROOK spotyka człowieka, który zna swój rynek.
W latach osiemdziesiątych można było odwiedzić coś, co wyglądało jak szałas wśród cenionych winnic Rutherford w samym sercu Napa Valley. Po sali degustacyjnej często kręcił się duży, serdeczny mężczyzna w szelkach. Był to Charles Wagner, ojciec Chucka Wagnera, ówczesnego właściciela Caymus, który szukał całego świata jak mleczarz z Oklahomy. Jego wina nie zawsze były świetne: było trochę dziwnego Pinot Noir, partie Zinfandela, późnego Rieslinga, a także jego Cabernet Sauvignon.
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/california-wine-region/napa-valley/
Wagner, pochodzący z rodu alzackich rolników, wiedział, że jego winnice mogą produkować Cabernet o ogromnym bogactwie i koncentracji. Robił już wino o nazwie Special Selection od 1975 roku, wino wykonane przez jego ówczesnego winiarza Randy'ego Dunna i poddane dłuższemu leżakowaniu w beczce - czasami nawet cztery lata - aby zapewnić, że wino będzie dostępne w momencie wydania.
W połowie lat osiemdziesiątych Special Selection Caymus stał się jednym z najbardziej podziwianych Cabernetów w Napie. Dunn odszedł w 1986 roku i ostatecznie założył własną winiarnię, a syn Charlesa Wagnera, Chuck, zaczął przejmować coraz większą odpowiedzialność. Charles Wagner zmarł w 2002 roku, mając 90 lat.
Special Selection Cabernet ma wielbicieli i przeciwników, ale obaj prawdopodobnie będą podziwiać jego czystą pijalność. Prawie zawsze nadaje się do picia po wypuszczeniu, chociaż w butelce może starzeć się przez 10 lat lub dłużej.
Tworząc ten styl Cabernet, Wagners wykazali instynktowne wyczucie amerykańskiego podniebienia. I to zrozumienie było wspólnym czynnikiem w rozszerzaniu portfolio Caymusa Chucka Wagnera. Oprócz win Napa Valley, Wagner produkuje również udaną, charakterystyczną białą mieszankę zwaną Conundrum i Chardonnay zwaną Mer Soleil z winnic w Monterey. A teraz dodaje do asortymentu dwa Pinot Noir, jeden z Santa Barbara, a drugi z Taylor Lane, winnicy w pobliżu wybrzeża Sonoma.
Czas zbiorów
Przybywam na Kajmus, gdy żniwa idą pełną parą. Kiedy pytam Chucka Wagnera, o której mam się zjawić, sugeruje 7 rano. Jestem zbyt zszokowany, żeby zaprotestować. Chuck tam jest i pisze na dużej tablicy ogłoszeń przymocowanej do zewnętrznej ściany winnicy, gdzie wymienia zadania dnia. Próbujemy kilku próbek pobranych ze zbiorników, ale trudno mi ocenić właściwości win, które właśnie zakończyły fermentację. Pytam Chucka, na co zwraca uwagę, próbując tych małych win, a odpowiedź jest prosta i krótka: „Złe postacie”.
ile wina w magnum?
Następnie spędzamy godzinę w winnicach. Caymus kupuje trochę owoców, ale długoterminowym celem Chucka Wagnera jest uprawianie wszystkich winogron potrzebnych do produkcji Cabernetów. Szczegółowa inspekcja krat i systemów przycinania potwierdziła, że podobnie jak jego ojciec, Chuck Wagner jest zarówno rolnikiem, jak winiarzem. Kiedy mu to przedstawiam, wzrusza ramionami.
„Jesteśmy tylko ludźmi od wina. Wychowałem się tutaj i jako chłopiec wykonywałem prace takie jak opryskiwanie i pomaganie tacie w przycinaniu. Działo się to w czasach, gdy sami nie produkowaliśmy win, ale wszystkie nasze winogrona sprzedawaliśmy firmie Inglenook. Uważam, że uprawa winorośli jest ekscytująca i myślę, że tutaj, w Napa, zrobiliśmy to bardzo dobrze. Osobiście uważam, że jakość wina wynika w równym stopniu z metod uprawy, co z gleby. W Napa dużo się mówi o nazwach i terroirach, ale trudno mi tu zidentyfikować cechy subregionalne. Zamiast tego wszyscy mamy wspólny cel, jakim jest przypuszczalnie smak Napa Cabernet, i dostosowujemy nasze uprawy tak, aby dawały nam owoce, które pozwolą na ich produkcję ”.
Ale nie wszystkie Napa Cabernety smakują tak samo. Chuck Wagner określa swoje idealne wino jako bardzo dojrzałe, delikatne w konsystencji, dostępne w młodości i dobrze zintegrowane z dębem. Mógłby - i prawdopodobnie jest - opisywać swój własny wybór specjalny. Przyznaje, że styl się zmienił. Dziś wybiera później, aby wina były dojrzałe, wolne od jakichkolwiek roślin zielnych i miały wyższy poziom alkoholu (14,5% zamiast 13% częściej występujących w latach 80.), garbniki były słodsze, a kwasowość niższa.
Później wchodzimy do pickupa i jedziemy do urwistej dzielnicy Atlas Peak nad Napa Valley. Caymus ma tu małą winnicę, a Chuck chce zobaczyć, jak idą zbiory. Winiarz sprawdza winogrona, gdy są przesypywane do szypułki. Zauważam, że w pojemnikach jest kilka pomarszczonych, a nawet suszonych pęczków. Chuck Wagner nie przeprasza: „Lubię słodkie owoce w naszych winach i z łatwością toleruję około 10% pomarszczonych pęczków w fermentorach. Rezultatem może być dość wysoki poziom alkoholu, ale amerykańscy pijący wino są do tego przyzwyczajeni, a nawet tego oczekują ”.
nastoletnia mama 2 sezon 3
Jedziemy na lunch do Rutherford i dzielimy się butelką Mer Soleil. Pytam go, jak powstało to Chardonnay ze Środkowego Wybrzeża.
„Chciałem zrobić Chardonnay, ale dobra ziemia w Napa stawała się zbyt droga. Spojrzałem na Edna Valley, ale zdecydowałem się na Monterey. Na początku zasadziłem 7 ha i nie miałem zamiaru robić więcej niż 3000 skrzynek. Ale moi sąsiedzi oferowali mi coraz więcej ziemi do wydzierżawienia, a ponieważ wino odnosiło sukcesy, nie mogłem się oprzeć tym ofertom ”.
Od samego początku Mer Soleil ma swój bardzo wyraźny charakter: ultra dojrzały, z wyraźnym smakiem owoców tropikalnych i sporą dawką alkoholu. To wino, które przyciąga kalifornijskie podniebienie, ale Europejczycy mogą wzdrygać się jego ekstrawaganckim charakterem i nutą ananasowej słodyczy.
„Winnice w Santa Lucia Highlands w Monterey są bardzo fajne i potrzebujemy bardzo długiego czasu zawieszenia. Nie spieszymy się z wyborem, ponieważ zwykle nie ma deszczu, a ja lubię czekać, aż kwas się zmniejszy. Dlatego wina mają zwykle wysoką zawartość alkoholu ”.
https://www.decanter.com/wine-travel/monterey-bay-wine-lovers-425866/
Od 1989 roku Caymus produkuje białe wino o nazwie Conundrum, zróżnicowaną mieszankę Sauvignon Blanc, Chardonnay i Muscat oraz szczyptę Viognier i Semillon. Siedemdziesiąt procent wina jest fermentowane w beczce i leżakowane przez osiem miesięcy w drewnie, reszta pozostaje w zbiorniku. Zawiera około 5 g cukru resztkowego i jest wyraźnie słodki, co może tłumaczyć jego sukces, pomimo dość wysokiej ceny.
Najnowszym przedsięwzięciem Wagnera jest Belle Glos w hrabstwie Santa Barbara. Wino, nazwane na cześć jego matki, to Pinot Noir wytwarzane z 30 hektarów uprawianych w dolinie Santa Maria. Produkcja wina jest w rękach syna Chucka, Joe, który dojrzewa wino w 50% z nowego dębu. Jest to atrakcyjne wino o średniej budowie, z bogatymi aromatami zarówno pomidorów, jak i owoców.
Istnieje ryzyko, że producent z siedzibą w Napa rozprzestrzeni się na cały stan. Ale w przypadku Caymusa wydaje się, że to się opłaciło, a Chuck Wagner ma solidne pojęcie o tym, czego szuka rynek amerykański. Niemniej jednak reputacja Caymus rośnie i spada dzięki sile jego Cabernet Sauvignon. Oprócz Special Selection, Wagner produkuje również Napa Cabernet, wytwarzany głównie z zakupionych winogron i leżakowany w około 35% nowego dębu przez 20 miesięcy. W przeciwieństwie do prestiżowego wina, czasami zawiera trochę Merlot lub Cabernet Franc i sprzedaje się za około połowę ceny Special Selection.
Special Selection jest w całości wytwarzana z winogron uprawianych na posiadłości Caymus w Rutherford. Od 1997 r. Okres dojrzewania dębu został znacznie skrócony z czterech lat do około 18 miesięcy, aby zachować świeżość wina, a poziom dojrzałości wzrósł, a poziom kwasowości spadł. Tak więc stylistycznie wino jest zgodne z obecnym amerykańskim gustem.
Do najlepszych roczników ostatnich 15 lat należą: 2001 - elegancki i mocny, z długim, świeżym pieprzowym finiszem 1999 - dojrzały nos czarnej porzeczki i harmonijne podniebienie 1994, z jeżynami i czarnymi wiśniami, moc i młodość oraz 1991 - miętowy nos z elegancją, a nie mocą. Wino nie jest powszechnie podziwiane, ale w ciągu ostatnich 25 lat zyskało wystarczające uznanie, aby osiągnąć to, czego zawsze chciał Chuck Wagner: stało się amerykańskim klasykiem.
młody i niespokojny spoilery adam
Caymus Special Selection jest importowany przez Vineyard Cellars i The Wine Treasury.
Stephen Brook jest redaktorem współpracującym z Decanter i autorem książki The Wines of California (20 funtów, Mitchell Beazley).
