Kredyt: Nikolay Vinokurov / Alamy Stock Photo
- Najważniejsze
- Magazyn: wydanie z sierpnia 2018 r
Osteria Broccaindosso - lokalna tawerna
Cotoletta ze świeżo startymi białymi truflami
bambi miłość i hip hop
Przy tak fantastycznej scenie kulinarnej trudno odróżnić wiele restauracji w Bolonii od siebie, ale ta naprawdę się wyróżnia, nie tylko dlatego, że prawie niemożliwe jest zdobycie stolika - którym jest - ale dlatego, że jedzenie jest niesamowite. Ta tradycyjna knajpka, schowana na końcu małej drogi, oferuje typowe klasyczne dania kuchni bolońskiej, ale świetnie zrobione, w tym tagliatelle al Ragu, gramigna all salsiccia (małe, cienkie kędzierzawe makarony typowe dla regionu Emilia-Romania z kiełbasą) i tortellini w brodo (paczki z makaronem w bogatym, mięsnym bulionie). Podczas naszej wizyty na stole pojawiły się dwa dodatkowe menu na sezonowe specjały, w tym dania zestawione ze świeżo zerwanych grzybów oraz te do przybrania z białymi truflami - październik to najlepszy czas na jedno i drugie. Gwiazdą pokazu była zdecydowanie cotoletta alla Bolognese na zdjęciu powyżej (pieczony kotlet wieprzowy z miejscową szynką prosciutto i parmezanem) podawany w bogatym, maślanym sosie i zwieńczony białymi truflami, które były ręcznie tarte na danie w stół - wysublimowany! Dostępny był wybór lokalnych win, a także tradycyjne desery, w tym pyszne tiramisu. Prawdziwy smak Bolonii ze świetną obsługą i rozsądnymi cenami - zdecydowanie warto zarezerwować z wyprzedzeniem. Polecane przez Georgie Hindle.
Wino pasujące do receptur truflowych
Restauracja hotelu I Portici - Dobra jadalnia
Danie z makaronu Tortellini
Bycie jedyną restauracją nagrodzoną gwiazdką Michelin w mieście o tak bogatym dziedzictwie kulinarnym, jak Bolonia, jest trudnym wyczynem, ale restauracja w hotelu I Portici zdecydowanie na to zasługuje, z pieczołowicie przedstawionymi i smacznymi potrawami połączonymi z bogatą listą win i osadzoną w piękne, spokojne otoczenie. Zdecydowaliśmy się na menu degustacyjne „lądowe” (w przeciwieństwie do opcji „morskiej” lub „wegetariańskiej”), które obejmowało osiem oddzielnych dań prezentujących zarówno innowacyjną gamę lokalnych składników Bolonii, jak i talenty szefów kuchni w kuchni.
Wyróżniającą się przystawką była smażona, pusta paczka w kształcie pączka w kształcie poduszki, zwieńczona ciepłym plastrem szynki parmeńskiej i podawana z kulką sorbetu kantalupa z miętą - bogaty, ale lekki, świeży i chrupiący, zdecydowanie bardziej soczysty i całkowicie zainspirowany. Kosz z chlebem składał się z szeregu włoskich specjałów z paluszkami, bochenkami i bułeczkami, a dwa dania z makaronu (tortellini na zdjęciu powyżej i spaghetti) zostały po mistrzowsku ugotowane. Dbałość o szczegóły pozostała do końca, kiedy po sześciu daniach nie można zmieścić się w dekadenckim tortie czekoladowym, pojawia się on w swoim własnym, przejrzystym pudełku na wynos, abyś mógł się nim cieszyć następnego dnia. Niesamowite doświadczenie i miła odmiana od wielu tradycyjnych restauracji w mieście. Polecane przez Georgie Hindle.
Osteria dell’Orsa
Tradycyjna lazania gotowana przez 8 godzin
Przy tak wielu restauracjach w Bolonii nie można by pomyśleć, że wielu ludzi można znaleźć szczęśliwie czekających ponad godzinę na konkretną, ale jest to dalekie od przypadku w dell'Orsa - bardzo popularnej tawernie w Bolonii, w której codziennie ustawiają się duże kolejki, aby spróbować ich dobrego -wartość tradycyjnych potraw. Czy warto czekać? Zdecydowanie. Atmosfera wewnątrz dwukondygnacyjnej restauracji tętni życiem, a ludzie siedzą przy małych stolikach lub na ławkach, menu jest małe, ale wyselekcjonowane, obsługa szybka, a jedzenie pyszne. Będąc wielkim fanem lasagne, był to oczywisty wybór - i to, co najlepsze, jakie spróbowaliśmy w Bolonii, a także degustacja tagliatelle ragu i talerza mortadeli (lokalnej włoskiej kiełbasy) przy lampce czerwonego Lambrusco. Nie bez powodu jest to jedna z najbardziej znanych i lubianych restauracji w Bolonii. Polecane przez Georgie Hindle.
Delikatesy Simoni - delikatesy i sklep
Delikatesy serwujące i sprzedające wybór lokalnych serów i szynek
Wycieczka do Bolonii nie jest kompletna bez degustacji różnorodnych lokalnych szynek i serów, biorąc pod uwagę, że jest ich tak wiele. Jest duży wybór, gdzie je zjeść, szczególnie na tętniącej życiem Via Pescherie, ale Salumeria Simoni jest jedną z najlepszych, oferując szeroki wybór różnych wielkości i tematycznych półmisków mięsnych i serowych obok świeżo upieczonego chleba i focacci - oraz dobre wino lista też. Wewnątrz delikatesy sprzedają ogromne bloki dojrzałego parmezanu (od 18 do 36 miesięcy), a także kawałki szynki parmeńskiej, ocet balsamiczny z pobliskiej Modeny i lokalną oliwę z oliwek, którą można zjeść lub zabrać do domu. Polecane przez Georgie Hindle.
kręgosłup Wini - ekologiczna winiarnia
Napełniaj własne krany do wina
Zaledwie kilka kroków od głównego placu, Piazza Maggiore, znajduje się Medulla Vini, przytulna i rustykalna winiarnia specjalizująca się w ekologicznych i zrównoważonych winach z całych Włoch, a także z całego świata. Właściciele są przyjaźni i kompetentni i oferują kilka win na kieliszki, w tym wina musujące, a nawet pomarańczowe, lub otworzą każdą butelkę z półek, aby delektować się nią w środku lub na zewnątrz, na ścianie pod słynnymi portykami Bolonii. Bar ma również pomysłową ścianę z sześcioma kranami do wina o swobodnym przepływie, dzięki którym miejscowi mogą chwycić szybki kieliszek lub napełnić pustą butelkę z domu. Polecane przez Georgie Hindle.
Włoski sklep z winami - sklep z winami i bar
Wewnątrz Enoteca Italiana, tuż przy głównej ulicy handlowej Via dell’Indipendenza, znajduje się skarbnica włoskiego wina. Przepastny sklep - i bar - jest pełen lokalnych przysmaków z cennych Lambruscos - w różnych stylach, od wytrawnych po słodkie, a także wytrawnych czerwonych Sangiovese i Barbera z regionu Emilia Romagna. Reszta Włoch jest równie zadbana, z całymi sekcjami poświęconymi Barolo, Chianti, Sycylii i Sardynii, aby wymienić tylko kilka. Butelki są dostępne na wynos lub można delektować się kieliszkiem w barze obok szeregu wędlin i serów. To świetne miejsce do odkrywania wspaniałych win włoskich i kupienia jednej lub dwóch pamiątkowych butelek do domu. Polecane przez Georgie Hindle.
Moja piwnica
Rzemieślnicze wędliny i wina od niezależnych włoskich producentów w Mia Cantina. Zdjęcie: Mia Cantina Facebook
projekt wybiegu sezon 15 spoilery
Przerwij spacer z sanktuarium San Luca na wzgórzu w tym winiarni z ciągle zmieniającym się wyborem etykiet, głównie od niezależnych włoskich producentów. Menu w stylu tapas obejmuje rzemieślnicze specjały z rodzinnych regionów właścicieli, Sardynii i Basilicata. Polecane przez Sarah Lane.
Bio's Kitchen
Wnętrza z jasnego drewna i naturalne składniki w Bio’s Kitchen. Kredyt: biositalia.com
Dania, które zaskakują zarówno oczy, jak i kubki smakowe. Wszystko jest certyfikowane jako ekologiczne i chociaż wybór jest w dużej mierze wegetariański, są też owoce morza, a specjalnością mięsną jest lokalna wołowina Razza Romagnola. Polecane przez Sarah Lane.
Targ ziołowy
Innowacyjne podejście do smażonej kałamarnicy w Banco 32 w Mercato delle Erbe. Kredyt: Banco 32 Facebook
Autentyczna atmosfera targowa. Świetne opcje obejmują Vineria alle Erbe na półmiski i wino lubBank 32na pyszny lunch z owocami morza lub wieczorne tapas. Zaraz za nią Le Sfogline prowadzi również półdniowe kursy robienia makaronu. Polecane przez Sarah Lane.
Winiarnia Bentivoglio
Kolacja przy świecach, wino i jazz w Cantina Bentivoglio. Kredyt: cantinabentivoglio.it
Najważniejsza sala jazzowa w Bolonii znana jest również z doskonałej tradycyjnej kuchni, ale można tu po prostu przyjść, by posłuchać muzyki przy drinku. Kolejna wskazówka to Zola Jazz & Wine festiwal, od 16 czerwca do 7 lipca: pikniki o zachodzie słońca i jazz na żywo wśród winnic w winnicach Colli Bolognesi. Polecane przez Sarah Lane.
Trattoria Serghei
Oczy wypatrzone w ukryty kanał widoczny z tej trattorii… Credit @pepmunuera Instagram
Archetypowa trattoria: oryginalne dania bolońskie, takie jak nadziewane cukinie z klopsikami. Po wyjściu spójrz przez pobliskie okno na jeden z ukrytych kanałów w Bolonii.Połączenie+39 051 233 533 na rezerwacje. Polecane przez Sarah Lane.
Osteria del Cappello
Spróbuj ekscytujących regionalnych potraw i wina w jednej z najstarszych osterii w Bolonii. Kredyt: alcappellorosso.it
Przytulna knajpka serwująca wykwintne wersje bolońskich przysmaków, takich jak tagliatelle al ragu czy wędliny z półksiężycem (smażone poduszki z ciasta) i tigelle (pieczone krążki chlebowe). Wszystkie pieczywo, makarony i desery są domowej roboty, a wina pochodzą z małych regionalnych winnic, w tym z kilku mniej znanych rodzimych odmian, takich jak Famoso i Centesimino. Polecane przez Sarah Lane.
Osteria del Sole
XV-wieczna winiarnia z lokalnymi mięsami podawana w papierowym opakowaniu. Kredyt: Osteria del Sole Facebook
Wąskie uliczki Mercato di Mezzo są pełne restauracji, ale kup mortadelę w Simoni i świeży chleb z piekarni Paolo Atti, a następnie zjedz razem z Pignoletto lub Sangiovese przy wspólnym drewnianym stole w tej klimatycznej winiarni z 1465 roku. Polecane przez Sarah Lane.
korek utknął w butelce wina
Osteria Bartolini
Owoce morza na świeżym powietrzu na malowniczym, pastelowym tarasie Osterii Bartolini. Źródło: osteriabartolinibologna.com
Zrelaksuj się na szerokim tarasie w tej prostej, ale wysokiej jakości restauracji serwującej owoce morza. Inne restauracje należące do rodziny Bartolini to wyróżniona gwiazdką przewodnika Michelin La Buca na wybrzeżu w Cesenatico. Polecane przez Sarah Lane.
Rynek na nowo odkryty
Zobacz cotygodniowy festiwal kulinarny obfitujący w lokalne produkty bolońskie. Kredyt: mercatoritrovato.it
To znacznie więcej niż zwykły targ rolniczy, bardziej przypomina cotygodniowy festiwal ulicznego jedzenia. Nie przegap pizzy Forno Brisy (w letnie wieczory w poniedziałek, w przeciwnym razie w sobotę rano). Polecane przez Sarah Lane.
Antica Drogheria Calzolari
Ponad 2000 win zapakowanych w tradycyjny stary bar stojący. Źródło: @c_holmgreen Instagram
Historyczny sklep narożny z drewnianymi meblami i tylko miejscem stojącym. Podstawową działalnością rodziny Delfiore jest zaopatrywanie restauracji, ale otwierają oni każde z ponad 2000 win, nawet na jeden kieliszek. Stali bywalcy są zainteresowani Barolo, ale jest też duży wybór lokalnych marek. Polecane przez Sarah Lane.
Pierwotnie opublikowano w 2018 r. I zaktualizowano o kolejne zalecenia w 2019 r.
Zobacz też:
-
Najlepsze rzymskie restauracje dla miłośników wina
-
Dziesięć najlepszych restauracji w Mediolanie dla miłośników wina
-
Ultimate Tuscany: najlepsze winnice do odwiedzenia
