Ridge Vineyards, California Źródło: Heidi Nigen / Ridge Vineyards
- Najważniejsze
- Wyrok Paryża
- Strona główna aktualności
Czy kalifornijski Cabernet Sauvignon może się poprawiać wraz z wiekiem? Na pierwszy rzut oka wygląda na to, że debata została rozstrzygnięta ...
Kiedy słynny 1976 Wyrok Paryża degustację wznowiono trzydzieści lat później, było to 1971 Monte Bello Ridge Vineyards Cabernet Sauvignon który odniósł triumf, a wina kalifornijskie zajęły wszystkie pięć miejsc w pierwszej piątce: ostateczne zwycięstwo nad rywalami z Bordelais. Podczas gdy starsze wina kalifornijskie nie tak dawno były okazjami, teraz osiągają one oszałamiające ceny i zdobią najbardziej efektowne listy win w Ameryce Północnej. Napa valley W szczególności restauracja PRESS szczyci się godnym pozazdroszczenia wyborem, sięgającym lat pięćdziesiątych XX wieku. Krótko mówiąc, dojrzały kalifornijski Cabernet jest niemal boleśnie modny.
jest nadzieja, która pozostawia odważnych i pięknych
Ale kiedy w zeszłym tygodniu spróbowałem dwóch Napa Cabernets, zacząłem na nowo zastanawiać się nad potencjałem dojrzewania win kalifornijskich. Jednym z nich był Martha’s Vineyard firmy Heitz Cellar z 1975 roku, a drugim butelkowanie w Chateau Montelana w 1975 roku na północnym wybrzeżu. Obydwa były winami młodzieńczymi: intensywnie rubinowo-czarnym odcieniu, ledwo brązowiejące na krawędzi i bez śladu utleniania. W tym sensie oba starzeją się potwornie: świadectwo jakości tego, co prawdopodobnie było rocznikiem dziesięciolecia Napy.
-
Zdobądź darmowy suplement do Kalifornii z wydaniem Decanter September, już w sprzedaży.
Ale pod innymi względami wina były zupełnie inne. Heitz był pomnikiem, łączącym w sobie ogromną złożoność, moc i równowagę. Bogate aromaty czereśni, popiołu z cygara i charakterystycznej mięty Martha’s Vineyard ekspatowane godzinami w karafce. Dla porównania, Montelena, choć technicznie sprawna, była niezapomniana: prosta i monolityczna, bez żadnej złożoności i wymiarów, jakie ta posiadłość może osiągnąć w najlepszym wydaniu.
Kiedy te butelki były stosunkowo niedrogie, „osiemdziesiąt procent sukcesu”, jak to kiedyś określił Woody Allen, po prostu „pojawiało się”. Samo wykazanie długowieczności było osiągnięciem samym w sobie. Teraz, gdy żądają wyższych taryf i lepszej reputacji, należy utrzymać te starsze wina kalifornijskie na wyższym poziomie. Wydaje mi się, że nadszedł czas, aby być nieco mniej romantycznym. W końcu Montelena Cabernet z 1975 roku przywróci Ci fajne 425 dolarów z karty win w PRESS.
Kontrast między Heitz i Montelena podkreślił również, czym mogą być starsze wina kalifornijskie z pól minowych. Pod wieloma adresami style domów i praktyki w piwnicach znacznie się różniły z roku na rok. Co więcej, pod koniec lat 80. filoksera zdewastowała winnice Kalifornii, ograniczając uprawę winorośli do czystej karty. Na scenie pojawiły się nowe klony i podkładki. W połowie lat 90. wielu kalifornijskich winiarzy zaczęło zbierać również później: w pogoni za dojrzewaniem, czasami aż do skrajności. Przy tak wielu parametrach zmiany biegów trudno jest wiedzieć, czego się spodziewać.
Podczas 50-lecia degustacji wertykalnej Cabernet Sauvignon w winnicy Robert Mondavi na początku tego roku można było zobaczyć, jak cała Napa zmieniła się od czasów pionierów w regionie. Na przykład Mondavi Unfined Cabernet Sauvignon z 1966 roku macerował na skórach tylko przez pięć dni, a jego następca w 1998 Reserve, butelkowanie, przez pełne trzydzieści siedem. Podczas gdy w latach 70. i 80. XX wieku winorośle Napa Valley rosły wolno i były zaniedbane, a ich owoce zacieniały rozległe zadaszenia, do połowy lat 90. Mondavi był pionierem nisko przycinanych systemów kratowych wzorowanych na praktyce Bordelais. Stanowią one dramatyczne różnice.
Jednak dla przypadkowego obserwatora najbardziej oczywiste zmiany mogą dotyczyć dojrzałości i poziomów nowego dębu. Wydaje się, że Mondavi odkrył beczki z wysokimi tostami około 1981 roku, a niektóre roczniki z lat 80. i 90. noszą wyraźny dębowy podpis: mieloną kawę i wanilię. Jeśli chodzi o dojrzałość, jak to ujmuje winiarz Geneviève Janssens, Rezerwat „co dekadę zyskuje o jeden stopień”. Podczas gdy roczniki lat 60. i 70. rzadko przekraczają 13%, w nowym tysiącleciu 15% alkoholu jest rutyną.
Taka dynamika może przełożyć się na szybki postęp, z drugiej strony skokami i ograniczeniami poprawiającymi jakość, przebiegi sukcesów mogą być krótkotrwałe, a cuda za jednym trafieniem obfitują. Pewne jest to, że sprawia, że ekstrapolacja z jednego rocznika na inny jest niebezpiecznym ćwiczeniem. Jak więc zwiększyć swoje szanse na sukces, wybierając starszego California Cabernet?
Oczywistą odpowiedzią jest kupowanie przez producenta. Garstka winiarzy z Kalifornii była wzorem konsekwencji, a ich wina zawsze są satysfakcjonujące. Jak wyjaśnia Philip Togni, wybitny wśród nich, „Zawsze czułem, że jeśli znajdzie się podejście, które działa i które polubią Twoi klienci, należy być bardzo ostrożnym przy wprowadzaniu zmian”. Wraz z Togni spójrz na Ridge Vineyards, Heitz Cellar, Forman Vineyard, Dominus Estate, Diamond Creek, Corison Winery i Dunn Vineyards, aby znaleźć producentów o udokumentowanym doświadczeniu i stabilnym stylu. To producenci, którzy odnoszą sukces z założenia, a nie przez przypadek.
Ale jeśli chcesz zaryzykować nieznaną nazwę, to dekada, na którą należy zwrócić uwagę, to lata 70. Seria doskonałych roczników zbiegła się z erą prostego, surowego i gotowego winiarstwa, produkującego długowieczne wina o autorytecie i charakterze. Niektóre, jak Martha’s Vineyard z 1975 r., Które mi się podobały w zeszłym tygodniu, są światowej klasy. To, że cokolwiek mniej wydaje się rozczarowaniem, świadczy o tym, jak zmieniły się nasze oczekiwania co do kalifornijskiego Cabernetu od czasu wyprodukowania win z lat 70-tych.
Pięć starzejących się Cabernet Sauvignons do wypróbowania
Heitz Cellar, Martha’s Vineyard Cabernet Sauvignon, Napa Valley 1981
Ten niedoceniany rocznik Martha’s Vineyard to prawdziwy klasyk, tryskający z karafki i kieliszka blaskiem czarnej wiśni, miętowej czekolady i popiołu z cygara. Bogaty, intensywny i młodzieńczy, z głębokim rdzeniem wyrafinowanej taniny i jasnej kwasowości. Warte ceny wstępu. 95/100.
Drink 2016-2030
alk 13,50%
Kelly Monako i Billy Miller randki
UK
NAS
Winnice Ridge, Monte Bello, góry Santa Cruz 1992
Monte Bello z 1992 roku jest żywe i młodzieńcze, tryskające ze szkła bukietem jeżyny i dzikiej śliwki z niuansami cedru i skóry. Na podniebieniu wino jest równie żywe: jędrne w środku, z długim, trwałym finiszem. Raczej bardziej rustykalny rocznik niż elegancki 1991, ale bardzo przekonujący Monte Bello. 94
Drink: 2016-2030
alk 13,5%
UK
NAS
najlepsze czerwone wino do łososia
Winnica Philip Togni, Cabernet Sauvignon, Spring Mountain District 2005
Rok 2005 rodziny Togni jest jednym z bardziej przystępnych ostatnich roczników, z już wyrazistym bukietem czarnej porzeczki, czerwonych jagód, wawrzynu, cedru i żyznej gleby oraz delikatnym, intensywnym i elegancko wyrafinowanym podniebieniem. Doskonały Cabernet w klasycznym stylu. 94
Drink: 2016-2035
alk 13,9%
UK
51 GBP Raw
NAS
Dunn Vineyards, Cabernet Sauvignon, Howell Mountain 1991
Rok 1991 to klasyczne wykonanie potężnego cuvée z Howell Mountain Dunna, słynącego z przerażającej struktury i zdolności przeciwstawiania się czasowi. Bukiet czarnej porzeczki, grafitu i leczniczej przyprawy Howell Mountain wprowadza młodzieńcze, pikantne i mocne wino, które zachowuje poważną nutę taniny i kwasowości. Zalecane dekantowanie. 94
Drink: 2016-2035
alk 13,0%
UK
NAS
154,50 $ Wino i likier Mid Valley
projekt pasa startowego wszystkie gwiazdy finał
Dominus Estate, Napanook Vineyard, Napa Valley 1992
Dominus z 1992 roku jest wspaniały, tryskając ze szkła w blasku mentolowanych czarnych wiśni, gliniastej gleby i runa leśnego, a na podniebieniu podąża fascynującym połączeniem jasnych owoców i elastycznej, ekspansywnej tekstury. Chłodniejszy rocznik sprawił, że jest aromatyczna złożoność i zdolność odświeżania, bez utraty hojności Napa. Pyszne wino. 93
Drink: 2016-2025
alk 13,5%
UK
£ 120 Rocznik
