Anson: Raport ze zbiorów Bordeaux 2016 - Jak wygląda vintage - Winestealssd.com

Pierwszy dzień zbioru wytrawnego białego wina Château d'Yquem „Y”, Bordeaux

Najważniejsze
Długo czytane artykuły o winie

Jane Anson omawia okres wegetacyjny i przygląda się, jak kształtuje się świeżo zebrany rocznik Bordeaux 2016.

Rocznik Bordeaux 2016: Perspektywa po zbiorach

Nigdy nie jest dobrym pomysłem rozmawianie o roczniku, kiedy winogrona są nadal na winorośli. Ale w zeszłym tygodniu, 3 listopada^{r & D}, Yquem przyniósł swoje ostatnie skrzynki, prawie miesiąc po rozpoczęciu zbioru 7 października. Mając kilku maruderów, żniwa Bordeaux 2016 są zakończone i odkurzone.

„Jest jeszcze za wcześnie na relaks” - mówi Didier Cuvelier z Château Léoville Poyferré w Saint Julien. „Fermentacje cabernet sauvignon nie są zakończone, chociaż nasze ostatnie zbiorniki merlot są teraz spuszczane do beczek na (druga, zmiękczająca) fermentacja jabłkowo-mlekowa ”.

Ale on patrzy na mnie z szerokim uśmiechem, gdy smakujemy przez kadzie i trudno się nie zgodzić, że młode wino jest bogate w aromat, o pięknej konsystencji i głębi owoców. Prawdę mówiąc, nie każdego roku tak dobrze smakuje.

Enolog Pascal Hénot powtarza wiele słów, gdy mówi: „Bordeaux jakimś cudem w porównaniu z wieloma francuskimi regionami winiarskimi przygotowuje się na wyjątkowy rocznik”.

Robiłem zwykłe rundy przed i po zbiorach, od zbierania winogron (dobrze, tylko na jeden poranek) w Cheval Blanc, przez obiady w Saint Estèphe i St-Emilion, po degustację kadzi w dziesiątkach osiedli w całym regionie, poczuj postępy, rozmawiając z właścicielami, zbieraczami i konsultantami.

Więc podsumujmy.

Bordeaux 2016 sezon wegetacyjny

I kwartał 2016 r .: Mokry i ciepły

Zima 2015–2016 była najcieplejszą odnotowaną we Francji od 1900 r. Styczeń i luty były o 2 ° C cieplejsze od średniej, ale też bardziej deszczowe - ponad dwukrotnie więcej niż zwykle w styczniu. Ale ciepło oznaczało wczesne zerwanie pąków pod koniec marca, około tydzień wcześniej niż przeciętnie.

P2: Chłodne i mokre

Wraz z ciągłą wiosną temperatura spadła do około 1 ° C poniżej średniej, a deszcz nadal trwał, chociaż Bordeaux uniknęło niszczycielskiego gradu i mrozu tak dużej części wschodniej Francji i Loary, z wyjątkiem kilku ograniczonych przypadków. Wzrost był spowolniony przez cały deszcz, a niektóre korzenie cierpiały na asfiksję w chłodnych i wilgotnych glebach, które stawały się poważnie podmokłe (pamiętam, jak robiłem zdjęcia zatopionych winnic zarówno w Médoc, jak i St-Emilion).

Cieplejsza pogoda pod koniec maja w końcu przyspieszyła wzrost i około 25 maja rozpoczęło się kwitnienie^th, trwający do połowy do końca czerwca. Ciągłe prysznice oznaczały nierównomierne zawiązywanie owoców, ale brak pękania lub barwienia (jak na przykład w 2013 r.).

„Na kwitnienie w większym stopniu wpływa temperatura niż deszcz” - mówi Hubert de Boüard, właściciel i konsultant firmy Angélus w całym regionie.

„Nawet gdy padał deszcz, temperatura utrzymywała się dość równomiernie, dzięki czemu owoce dobrze zrastały, dlatego plony są nieco wyższe niż w 2015 r.”.

Mr robot sezon 2 odcinek 5 podsumowanie

Ogólnie pod koniec tego sześciomiesięcznego okresu opady wyniosły 722,4 mm, czyli 62% więcej niż zwykle, i 830 godzin nasłonecznienia, czyli 18% mniej niż zwykle.

P3: Gorąco i sucho

A potem… cóż, wiesz, co się wtedy wydarzyło. Od 23 czerwca^{r & D}reszta lata była gorąca i wyjątkowo sucha - tylko 13 mm deszczu przez 80 dni i łącznie 53% mniej opadów niż zwykle aż do końca września.

„Były momenty w połowie czerwca, kiedy naprawdę zaczęliśmy się martwić. Ale nigdy nie spotkałem suchego lata, które trwałoby tak długo bez deszczu ”- mówi de Boüard.

Trzy okresy były szczególnie gorące (17-19 lipca, 13-16 sierpnia i 23-27 sierpnia), ale przynajmniej w lipcu wielu winiarzy powiedziało mi, że winorośl w ogóle nie ucierpiała z powodu suszy z powodu wody. rezerw, które gleba wytworzyła się do tego momentu.

W sierpniu na niektórych poletkach dojrzewanie było blokowane, co oznaczało, że terminy zbiorów zostały przesunięte w czasie do tyłu, niż oczekiwano w czasie kwitnienia. Większość winogron zmieniła swój kolor dopiero po krótkiej ulewie (mam na myśli prysznic) na początku sierpnia. Było też kilka przykładów opalania winogron, żółknięcia lub nawet opadania liści. Ale to były wyjątki (chociaż mniej wyjątek niż niektóre winnice mogą chcieć się domagać).

„Dopiero w połowie sierpnia zauważyliśmy blokady w młodych winoroślach i na szczególnie żwirowych glebach” - powiedział Vincent Decup w Château Montrose w Saint Estèphe w tym tygodniu.

„Ale powolne dojrzewanie oznaczało, że mamy rozsądny poziom alkoholu w tak gorącym roku, wynoszący około 13%, w połączeniu z dość niską, ale wciąż żywą kwasowością. Pokazał to w piwnicy, gdzie fermentacja była szybka i łatwa ”.

Nicolas Audebert z Château Canon w St-Emilion donosi, że podobnie ograniczone alkohole o zawartości około 13,5-13,7% abv, z naturalnym bogactwem, „zachęcą nas do powściągliwości podczas fermentacji, jeśli chodzi o temperaturę i przepompowywanie”.

Gdy zbliżały się zbiory, we wrześniu temperatury były o około 1,5 ° C wyższe niż przeciętnie, a kwasowość zaczęła spadać w alarmującym tempie, aż ulewny deszcz o wartości około 40 mm w dniach 13 i 14 września spowodował, że temperatura nieco spadła, dając jagodom czas na odzyskanie równowagi. zbliżali się do końca gry. Noce miały średnio od 10 do 15 ° C, a dni od 15 do 30 ° C. Poza kilkoma ulewami słońce po prostu świeciło, co oznaczało, że kombajny nie spieszyły się.

P4: Wciąż ciepły, jeszcze suchy…

Dobra pogoda podczas zbiorów w późnym roku dojrzewania, takim jak 2016, jest oczywiście niezbędna. Ale to także ryzyko. Kees Van Leeuwen z Cheval Blanc zwraca uwagę na coś, przed czym ostrzegał profesor Denis Dubourdieu - że to, że możesz czekać na zbiory, nie zawsze oznacza, że powinieneś.

W tym roku w Bordeaux można znaleźć ogromne zróżnicowanie dat zbiorów, czasami spowodowane przez gleby, a czasem przez wybory stylu. Zamki w najwcześniej dojrzewających sektorach Pessac były oczywiście jednymi z najwcześniejszych zbieraczy - 1 września Haut Brion sprowadził swoje pierwsze winogrona sauvignon blanc.^śwpodczas gdy w nieco bardziej oddalonych częściach Léognan, Château Carbonnieux rozpoczął się tydzień później, około 10 dni po zbiorach w 2015 roku.

W St-Emilion Cheval Blanc zebrał ostatnie poletka merlot 1 października, a franki cabernet skończyły się około 10 dni później, a Château Canon poinformował o podobnych datach ze zbiorami trwającymi trzy tygodnie od 22 września.^nddo 13 października^th.

Château Angélus przywiózł ostatnie winogrona cabernet franc do 21 października (nieco wcześniej niż 2010, kiedy zakończyły się 22 października^nd), podczas gdy Chateau La Fleur Cardinale zakończył pracę 26 października^th(„Znajdujemy się w chłodniejszej części regionu” - mówi właścicielka Caroline Decoster - „i zwykle spoczywamy tydzień później niż w okolicach miejscowości Saint Emilion, ale to, co sprowadzamy, ma niesamowitą gęstość owoców”).

Châteaux nadal przywożące winogrona pod koniec października obejmowały Pavie, Lassegue i Guillemin-la-Gaffeliere - wszystkie tradycyjne późne zbieracze.

W Medoc czerwone zbiory rozpoczęły się około 22 września^ndw najwcześniejszych sektorach, gdzie prawie wszyscy trwają do 26 września^th. Ostatnie merloty zostały sprowadzone do Chateau Belgrave w Pauillac 14 października^th, gdzie cabernety dojrzewają w wolnym czasie. „Nie ma absolutnie sensu spieszyć się ze zbiorami, a następnie zostać ukaranym przez nieco twardą krawędź w tym roku, co jest wyraźną strukturą garbnikową” - powiedział dyrektor techniczny Frederic Bonnaffous z Dourthe Vineyards.

W Chateau Sigalas Rabaud w Sauternes Laure de Lambert Campeyrot donosi, że zanim szlachetna zgnilizna zaczęła się pojawiać, zajęło to trochę czasu, ale kiedy to się stało, było szybkie i równe, a Sauternes i Barsac przyglądali się „wyjątkowemu rocznikowi”. Xavier Planty z Guiraud zgadza się, mówiąc, że musi poczekać do 17 października na to, co najlepsze ze szlachetnej zgnilizny, a potem było „wysublimowanej jakości”.

Czego oczekiwać?

Białe wytrawne wykazują nieco niższą kwasowość niż lata takie jak 2013 i 2014, ponieważ białe winorośle zwykle nie cieszą się stresem wodnym tak bardzo, jak ich czerwone odpowiedniki, ale próbowałem pięknych aromatycznych kadzi w Entre deux Mers i Graves.

W przypadku czerwonych win, gdziekolwiek pójdę, słyszę, że w tym roku kolor można łatwo wydobyć - pamiętam, jak toczyłem winogrona między palcami w Lafon Rochet i innych osiedlach i widziałem, jak łatwo sok zabarwił się na fioletowo - więc spodziewaj się głęboko kolorowych win w szkło. Ale jeśli chodzi o dotychczasowe degustacje z kadzi, mam nadzieję, że uniknę zbyt wielu zbyt dojrzałych smaków figowych i suszonych owoców.

„Nigdy nie było takiego upału, jaki utrzymywał się w ciągu dnia i nocy w 2003 roku”, mówi de Boüard, „a wina mają bardziej powściągliwy charakter niż w 2009 roku. Dla mnie jest bliżej 2010 roku, chociaż jest trochę mniej kwaśny. W niektórych przypadkach jest lepszy niż w 2015 r., A na pewno bardziej nawet w całym regionie, z wieloma doskonałymi mniejszymi winami w południowej części Bordeaux i Côtes ”.

Trudno powiedzieć, do którego rocznika powinniśmy porównywać rok 2016. Spójrz wstecz na rok 1990 i miałeś fajny wczesny sezon, po którym nastąpiło wyjątkowo gorące i suche lato. Rok 2012 przyniósł podobnie powolne, długie zbiory z pięknym indyjskim latem, podczas gdy niektóre odczyty techniczne przypominają rok 2010. W Leoville Poyferré czołgi merlot wykazują wysoki indeks taniny wynoszący 100 IPT, a enolog Antoine Médeville, który intensywnie pracuje w całym kraju Médoc odnotował również wysoki poziom zarówno garbników, jak i antocyjanów (klucz do koloru) wśród merlotów swoich klientów, które są rzadko spotykane w Médoc.

jak długo wino trzyma się po otwarciu?

„Faktem jest, że wytrawne roczniki są zawsze wysokiej jakości” - podkreśla van Leeuwen.

A czego się nie spodziewać - stabilność rynku

Aha, i jeszcze jedna ostatnia uwaga. Dobre roczniki prawie zawsze wywołują wczesne pytania o ceny. Ale w tym roku jest jeszcze bardziej paląca kwestia wisi nad en primeur.

Mniejsza o kurs wymiany, ponieważ funt będzie rosnąć i spadać, podobnie jak euro i dolar, wiele razy w okresie od teraz do przyszłorocznej kampanii. Naprawdę istotnym pytaniem w tym roku jest to, czy 2016 będzie ostatnim sezonem en primeur, kiedy brytyjscy kupcy będą mogli zagwarantować, że cena, jaką konsumenci płacą przy zamawianiu ich win, będzie taka, jaką zapłacą przy dostawie? Dlatego jeśli Theresa May uruchomi artykuł 50 w marcu 2017 r , to Wielka Brytania opuści UE w 2019 roku.

Oznacza to, że w przypadku kampanii en primeur 2017 brytyjscy kupcy nie będą jeszcze wiedzieli, jakie dodatkowe podatki i cła mogą być płacone za wino sprowadzane z Unii Europejskiej. Więc może po raz pierwszy od zawsze istnieje naglący powód, dla którego brytyjscy pijący wino kupują Bordeaux 2016.